Tangsanjiao

Name: Tangsanjiao - Petruta G.
Ingredients: 220 g de farine; 2; 5 g de levure; 106 g deau tiède; 15 g de sucre; 50 g de sucre brun

Désert - Tangsanjiao par Petruta G. - Recettes Recipia

Tangsanjiao, une délicatesse traditionnelle de la cuisine chinoise, est une recette qui réunit des saveurs fines et des textures inconfondables. Pour préparer ces délicieux pains cuits à la vapeur, nous commencerons par rassembler les ingrédients nécessaires et nous préparer à un processus de cuisson simple mais captivant. Dans un grand bol, nous mettons 200 grammes de farine et une portion de sucre. Ces ingrédients constitueront la base de notre pâte. Dans un autre récipient, nous dissolvons la levure dans de l'eau tiède, en veillant à ce qu'elle s'active correctement. Une fois la levure complètement dissoute, nous versons le liquide obtenu dans le bol contenant la farine et le sucre. Nous mélangeons avec une spatule ou avec nos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il est important de laisser reposer la pâte pendant cinq minutes pour permettre aux ingrédients de se combiner parfaitement. Après cette période de repos, nous ajoutons les 20 grammes de farine restants au mélange de sucre brun et mélangeons à nouveau pour répartir uniformément le sucre. Nous coupons la pâte en quatre morceaux égaux, et chaque morceau est pétri avec soin, prenant une forme ronde. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture fine et moelleuse. Ensuite, nous prenons un morceau de pâte et l'aplatissons avec un rouleau à pâtisserie, l'étirant en une feuille épaisse, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les bords. Nous saupoudrons un quart du sucre brun sur la surface de la feuille de pâte. Ainsi, le sucre aura de la place pour fondre pendant la cuisson, offrant un goût doux et aromatique. L'étape suivante consiste à envelopper la feuille de pâte avec le sucre à l'intérieur, formant un triangle. Il est très important de bien sceller tous les bords pour éviter que le sucre ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur. Nous procédons de la même manière avec les autres morceaux de pâte, afin d'avoir quatre tangsanjiao prêts à cuire. Ensuite, nous préparons une casserole à vapeur. Nous versons suffisamment d'eau dans la casserole, puis plaçons une couche de gaze humide sur la plaque perforée, ce qui garantira que les pains cuits à la vapeur ne collent pas. Si nous n'avons pas de gaze, nous pouvons utiliser du papier sulfurisé découpé en morceaux. Nous plaçons les tangsanjiao sur la gaze ou le papier sulfurisé et couvrons la casserole avec un couvercle. Nous laissons fermenter pendant 15 à 20 minutes, pendant lesquelles la pâte doublera de volume et deviendra moelleuse. Après cet intervalle, nous mettons la casserole sur le feu. Une fois que l'eau commence à bouillir, nous réduisons la flamme à moyenne. Maintenant, il est temps d'être attentif et de calculer le temps de cuisson. Après exactement 12 minutes, nous éteignons le feu et laissons le couvercle légèrement ouvert pour permettre à la vapeur de s'évaporer. Nous attendons entre 3 et 5 minutes, puis nous pouvons sortir les tangsanjiao avec précaution sur une assiette. Ces pains cuits à la vapeur sont prêts à être dégustés avec une tasse de thé aromatique, offrant une expérience culinaire inoubliable.