Gâteau au citron avec crème vanille Dukan

Name: Gâteau au citron avec crème vanille Dukan - Petruta D.
Ingredients: Base (pour un moule de 26 cm de diamètre) : 4 œufs; 6 cuillères à soupe de son davoine; 4 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé; 3 cuillères à soupe de fécule; 1 cuillère à café de jus de citron; 1 cuillère à café de zeste de citron; édulcorant au goût; une pincée de sel. Sirop : essence de citron; édulcorant; eau. Crème : 2 sachets de pudding à la vanille; 750 ml de lait écrémé; édulcorant au goût; essence de vanille; 1 sachet de gélatine.

Désert - Gâteau au citron avec crème vanille Dukan par Petruta D. - Recettes Recipia

Gâteau au citron avec crème à la vanille, style Dukan Quand je veux un dessert plus léger mais que je n'ai pas envie d'un simple pudding, je fais ce gâteau au citron parfumé avec de la crème à la vanille. Le biscuit se prépare rapidement, et la crème se fige au réfrigérateur sans avoir besoin d'être cuite. Il est important de laisser la crème refroidir avant l'assemblage et de garder le gâteau au frais pendant au moins deux heures pour que les tranches se coupent bien. Infos rapides Temps de préparation : environ 20-25 minutes pour le biscuit et le temps nécessaire pour préparer la crème Temps de cuisson : 20-25 minutes Temps de refroidissement et de prise : minimum 2 heures au réfrigérateur, plus le temps nécessaire pour refroidir le biscuit et la crème Temps total : au moins 2 heures et 20-25 minutes, sans inclure le refroidissement complet avant l'assemblage Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau se coupe en fonction de la taille désirée des tranches Difficulté : facile Type de recette : dessert diététique, gâteau Dukan au citron et à la vanille Ingrédients Pour le biscuit au citron, dans un moule de 26 cm de diamètre 4 œufs 6 cuillères à soupe de son d'avoine 4 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à café de jus de citron, selon la recette 1 cuillère à café de zeste de citron Édulcorant, au goût Une pincée de sel Pour le sirop Essence de citron Édulcorant, au goût Eau Pour la crème à la vanille 2 sachets de pudding à la vanille 750 ml de lait écrémé Édulcorant, au goût Essence de vanille 1 sachet de gélatine Méthode de préparation 1. Préparation du biscuit Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez les jaunes un par un. Cette fois, mélangez délicatement avec un fouet, pas avec un batteur, afin que la mousse de blancs d'œufs conserve son volume autant que possible. Incorporez chaque jaune avant d'ajouter le suivant. Ajoutez ensuite le son d'avoine, la fécule de maïs, le lait en poudre écrémé, l'édulcorant, l'essence de citron ou l'ingrédient au citron mentionné dans la recette et le zeste de citron râpé. Mélangez lentement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez la pâte. Nivelez légèrement si nécessaire, puis mettez le moule au four à feu doux-moyen. Faites cuire le biscuit pendant environ 20-25 minutes. Il est prêt lorsqu'il passe le test du cure-dent. Retirez-le du four et laissez-le refroidir avant d'ajouter la crème. 2. Préparation de la crème à la vanille Faites tremper la gélatine dans un verre avec 100 ml d'eau froide. Laissez-la reposer pendant que vous préparez le pudding. Des 750 ml de lait, versez 650 ml dans une casserole et chauffez à feu doux. Dans un bol séparé, mélangez les 100 ml restants de lait avec la poudre de pudding et l'édulcorant. Lorsque le lait dans la casserole est chaud, versez le mélange de pudding. Fouettez constamment pour éviter la formation de grumeaux et que la crème ne colle au fond de la casserole. Continuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu et ajoutez l'essence de vanille. Ajoutez également la gélatine hydratée, puis mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement dans la crème chaude. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique directement sur la crème. Ainsi, une croûte ne se forme pas à la surface pendant que la crème refroidit. Laissez la crème atteindre la température appropriée pour l'assemblage. 3. Préparation du sirop Pour le sirop, mélangez l'eau avec l'essence de citron et l'édulcorant. La recette ne précise pas de quantités exactes pour ces ingrédients, donc vous pouvez les ajuster à votre goût et selon l'humidité que vous souhaitez pour le biscuit. 4. Assemblage du gâteau Enveloppez le moule dans lequel vous avez cuit le biscuit avec du film plastique ou utilisez un cercle autour du biscuit. Cette étape aide la crème à rester autour du gâteau et à ne pas déborder avant de se figer. Imbibez le biscuit avec le mélange d'eau, d'essence de citron et d'édulcorant. Il n'est pas nécessaire de le tremper excessivement ; le sirop doit juste lui donner un peu d'humidité et de saveur. Versez la crème à la vanille refroidie sur le dessus et nivelez la surface. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant un minimum de deux heures. La crème doit être bien prise avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients simples et ne nécessite pas de crème compliquée. Le biscuit cuit rapidement, et la crème se prépare pratiquement comme un pudding, avec de la gélatine ajoutée à la fin. La saveur de citron rend le gâteau plus léger, tandis que la crème à la vanille conserve un goût familier. C'est aussi un dessert pratique pour les jours où je veux quelque chose de sucré mais que j'essaie de garder la recette dans les limites d'un plan alimentaire Dukan. Il se conserve au réfrigérateur et peut être découpé selon les besoins. Conseils Les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à obtenir une mousse stable, et les jaunes et les ingrédients secs sont incorporés progressivement, avec des mouvements doux. Si vous mélangez vigoureusement, le biscuit peut être moins aéré. Ne versez pas de crème chaude sur le biscuit. Le biscuit doit être froid, et la crème doit être laissée refroidir avant l'assemblage. La gélatine est ajoutée à la crème chaude, pas à une crème complètement froide, car elle a besoin de chaleur pour se dissoudre. Après avoir ajouté la gélatine, mélangez bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces ou de granulés. Le film plastique doit toucher directement la surface de la crème. Cela empêche la formation d'une croûte sur le dessus. Avant de couper, le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant un minimum de deux heures. S'il est découpé immédiatement, la crème n'aura pas le temps de se figer. Substitutions L'édulcorant est utilisé à votre goût, tant dans le biscuit, que dans la crème et le sirop. La quantité peut varier en fonction du type d'édulcorant utilisé. Le lait dans la recette est écrémé, tout comme le lait en poudre. Si vous remplacez ces ingrédients, les valeurs nutritionnelles et la compatibilité avec le régime Dukan peuvent changer. Pour le goût, la recette utilise de l'essence de citron dans le sirop et de l'essence de vanille dans la crème. Ceux-ci ne doivent pas être confondus, car chacun contribue au goût spécifique de leur couche respective. Variations Vous pouvez rendre le biscuit plus ou moins parfumé en ajustant la quantité de zeste et d'essence de citron prévue dans la recette. La crème reste à la vanille, et le sirop de citron aide à équilibrer le goût. Si vous préférez un gâteau moins imbibé, utilisez le sirop progressivement. La quantité nécessaire peut également dépendre de la cuisson du biscuit. Pour un gâteau plus haut, il est important d'utiliser le moule de 26 cm mentionné dans la recette. Dans un moule plus grand, le biscuit sera plus fin, et la crème s'étendra sur une plus grande surface. Idées de service Coupez le gâteau seulement après que la crème a durci au réfrigérateur. Il peut être servi directement froid, en tranches simples. Pour un aspect uniforme, tranchez-le avec un couteau propre, en essuyant la lame entre les coupes si nécessaire. Questions fréquentes Pourquoi la gélatine est-elle ajoutée à la fin dans la crème à la vanille ? La gélatine est ajoutée après que le pudding a épaissi, lorsque la crème est encore chaude. De cette façon, la gélatine hydratée se dissout plus facilement et aide la crème à se figer après refroidissement. Puis-je verser de la crème chaude sur le biscuit ? Ce n'est pas recommandé. Le biscuit doit être laissé refroidir, et la crème doit également être refroidie avant l'assemblage. Si vous versez de la crème chaude, le biscuit peut devenir trop détrempé. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant un minimum de deux heures. Ce délai est nécessaire pour que la gélatine aide la crème à se figer et pour que le gâteau puisse être découpé. Que faire si le pudding a des grumeaux ? Mélangez constamment avec un fouet pendant que le lait avec le pudding chauffe. L'incorporation progressive du lait et le mélange continu aident à obtenir une crème homogène. Puis-je utiliser un autre type de lait ? La recette est calculée avec du lait écrémé et du lait en poudre écrémé. Cela peut être changé, mais le goût, la consistance et les valeurs nutritionnelles ne seront plus les mêmes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la marque de lait en poudre écrémé, de la poudre de pudding, de la gélatine et du type d'édulcorant utilisé. Le calcul n'inclut pas les calories de l'édulcorant et est indicatif pour un gâteau divisé en 10 parts. Pour une part : Calories : environ 100-120 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 12-15 g Graisses : environ 2-3 g Fibres : environ 1-2 g Les valeurs peuvent être plus élevées si la poudre de pudding ou le lait en poudre contiennent des sucres ajoutés. Pour un calcul exact, il est nécessaire de vérifier les étiquettes des produits utilisés et de déterminer le nombre final de parts. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur. Pour le goût et la consistance, il est préférable de le consommer dans les 2-3 jours. La crème peut s'assouplir si le gâteau est laissé trop longtemps à température ambiante. Ce dessert ne se réchauffe pas. Il se sert froid, directement du réfrigérateur.