Haricots dans un bol de pain
La soupe de haricots servie dans un bol en pain est le genre de plat que l'on peut préparer chez soi sans trop de complications. Les haricots sont cuits avec le jarret fumé et les légumes, tandis que le pain cuit dans de petits moules sert de bol. J'ai utilisé des haricots tachetés et préparé quatre petits pains, suffisamment grands pour des portions individuelles de soupe. INFOS RAPIDES Temps total : non précisé ; inclut une heure pour la levée de la pâte, la cuisson des haricots et la cuisson du pain Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : les haricots cuisent d'abord pendant 15-20 minutes, puis continuent à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; la durée de cuisson du pain n'est pas précisée Portions : 4 petits pains-bols ; le nombre exact de portions de soupe dépend de la taille du jarret et de la quantité mise dans chaque pain Difficulté : moyenne Type de recette : soupe de haricots avec jarret fumé, servie dans du pain maison INGRÉDIENTS Pour la soupe de haricots 250 g de haricots, j'ai utilisé des haricots tachetés 1 jarret fumé 1 grande carotte 1 gros oignon 1/2 poivron rouge Feuilles de laurier Vegeta Estragon Thym Paprika 3 cuillères à soupe de concentré de tomate Pour le pain 1,5 kg de farine Une demi-levure Sel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Eau tiède, selon besoin 1 œuf, pour dorer le pain Les quantités d'épices ne sont pas précisées dans la recette originale, donc elles sont ajoutées selon le goût. Il est important de conserver le jarret fumé, car c'est lui qui donne le goût principal à la soupe. MODE DE PRÉPARATION 1. Préparez les légumes Épluchez l'oignon et la carotte, puis hachez-les. Coupez également le poivron rouge en morceaux appropriés. Il n'est pas nécessaire de couper les légumes très finement, car ils vont cuire avec les haricots et le jarret. 2. Faites revenir les légumes Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec la carotte et le poivron. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajoutez les haricots. 3. Faites cuire les haricots Ajoutez les feuilles de laurier et laissez les haricots cuire pendant environ 15-20 minutes. À ce stade, les haricots commencent à cuire avec les légumes et les arômes de base. 4. Ajoutez le jarret et les épices Mettez le jarret fumé dans la casserole, puis ajoutez Vegeta, estragon, thym, paprika et les 3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Continuez à faire cuire jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Le temps exact peut varier, car cela dépend du type et de l'âge des haricots. Il est plus sûr de vérifier les haricots au fur et à mesure. La soupe est prête lorsque les haricots sont bien cuits, pas seulement lorsque le jarret est réchauffé. 5. Préparez la pâte pour le pain Pour le pain, mettez la farine dans un récipient et ajoutez la demi-levure, le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez progressivement de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte adaptée pour le pain. L'eau doit être ajoutée progressivement, car la quantité nécessaire peut varier en fonction de la farine. La pâte doit être maniable et divisible en moules. 6. Laissez lever la pâte Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ une heure. Après la levée, divisez-la en quatre morceaux et mettez chaque morceau dans un petit récipient. Les récipients doivent être adaptés au four et suffisamment grands pour que la pâte ait de la place pour lever. Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut. 7. Faites cuire les petits pains Mettez la pâte au four et faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La température et la durée exactes de cuisson ne sont pas précisées dans la recette originale, donc le pain doit être surveillé dans le four. Environ 10 minutes avant de retirer les petits pains, dorez-les avec un œuf battu. Cela leur donne un aspect plus agréable à la surface et une belle couleur. 8. Servez la soupe dans le pain Laissez les petits pains refroidir légèrement, puis utilisez-les comme bols et remplissez-les avec la soupe de haricots et de jarret. Le pain se sert avec la soupe, de sorte qu'il peut être progressivement déchiré sur les bords. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE J'aime ce plat car il combine dans une seule assiette une soupe copieuse et du pain maison. Les haricots, le jarret fumé et les légumes offrent suffisamment de goût sans avoir besoin de nombreux ingrédients, et les petits pains rendent le service plus pratique lorsque je veux mettre le plat directement sur la table, en portions individuelles. La soupe peut également être préparée sans être servie immédiatement dans le pain. Dans ce cas, les petits pains restants peuvent être consommés séparément. CONSEILS Les haricots doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. S'ils sont encore durs, la soupe n'aura pas la bonne texture, même si les légumes et le jarret sont déjà cuits. Les épices n'ont pas de quantités indiquées dans la recette originale, donc il est préférable de les ajouter progressivement et d'ajuster le goût au fur et à mesure. Le jarret fumé contribue beaucoup au goût final. Comme il est déjà fumé et peut être salé, ajoutez le sel avec précaution, surtout si vous utilisez également Vegeta. Pour le pain, l'eau tiède doit être ajoutée petit à petit. Il est plus facile d'ajouter de l'eau que de corriger une pâte trop molle. Dorez les petits pains avec l'œuf seulement dans les 10 dernières minutes de cuisson, comme indiqué dans la recette. SUBSTITUTIONS Les haricots tachetés peuvent être remplacés par un autre type de haricot, mais le temps de cuisson peut être différent. La recette utilise du jarret fumé, et celui-ci ne peut être changé que si vous acceptez de modifier le goût final. Si vous ne souhaitez pas faire le pain, la soupe peut être servie simplement dans des bols ordinaires. En revanche, si vous souhaitez conserver l'idée de service dans du pain, vous aurez besoin de petits pains cuits dans des moules. VARIATIONS Vous pouvez préparer les quatre petits pains, mais ne servir que la quantité nécessaire de soupe, en gardant le reste du pain pour le repas. Une autre variante est de cuire les petits pains et de les utiliser uniquement pour le service, sans y verser immédiatement la soupe. Ainsi, le pain conserve mieux sa forme. Le goût de la soupe peut changer en fonction de la quantité d'estragon, de thym et de paprika. Ces épices sont déjà prévues dans la recette, mais n'ont pas de quantités fixes. IDÉES DE SERVICE Servez la soupe chaude directement dans les petits pains. Le jarret peut être découpé en portions, de sorte que chaque bol ait de la viande, pas seulement des haricots et du bouillon. Le pain se déchire des bords au fur et à mesure que vous mangez la soupe. Si vous préférez, vous pouvez retirer les petits pains dans des assiettes et les consommer séparément. QUESTIONS FRÉQUENTES Puis-je utiliser un autre type de haricot ? Oui. La recette a été réalisée avec des haricots tachetés, mais un autre type peut également être utilisé. Il suffit de garder à l'esprit que la durée de cuisson peut varier, et que les haricots doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Combien de temps faut-il pour cuire les haricots ? Au début, les haricots cuisent pendant 15-20 minutes avec les feuilles de laurier. Après l'ajout du jarret et des épices, la cuisson continue jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. La durée totale n'est pas précisée. Combien de temps cuisent les petits pains ? La recette ne mentionne pas la température et le temps exact de cuisson. Les petits pains cuisent jusqu'à ce qu'ils soient faits, et environ 10 minutes avant d'être retirés, ils sont dorés avec un œuf. Puis-je servir la soupe sans pain ? Oui. Le pain est la méthode de service proposée dans la recette, mais la soupe peut également être servie dans des bols ordinaires. Pourquoi met-on de l'œuf sur le pain ? Les œufs utilisés pour dorer dans les 10 dernières minutes de cuisson aident à obtenir un aspect plus agréable à la surface. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives, car les quantités d'épices, le volume final de la soupe, la partie comestible du jarret et la taille des portions de pain ne sont pas précisées. Pour une portion comprenant de la soupe avec des haricots, une partie de jarret et du pain, l'estimation peut être d'environ 650-850 kcal, 30-40 g de protéines, 20-30 g de graisses et 75-100 g de glucides. La plupart des calories proviennent du pain fait avec de la farine et de l'huile, tandis que le jarret contribue principalement avec des protéines et des graisses. Les haricots apportent des glucides complexes et des fibres. Les valeurs peuvent être plus faibles ou plus élevées selon la quantité de jarret et de pain réellement inclus dans une portion. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE La soupe restante se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Il est plus pratique de conserver la soupe séparément du pain, car le pain devient mou s'il reste rempli de liquide. Réchauffez la soupe dans une casserole, à feu doux ou moyen, en remuant de temps en temps. Les petits pains se servent de préférence le jour même, lorsque la croûte est encore agréable et peut mieux soutenir la soupe.
Ingrédients
- pour la soupe de haricots 250 g de haricots (jai utilisé des haricots tachetés) 1 jarret de porc fumé 1 grande carotte 1 gros oignon 1/2 poivron rouge feuilles de laurier vegeta estragon thym paprika
- 5 kg de farine un demi
- levain eau tiède sel 1 œuf (pour badigeonner le pain)
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