Veau dans une sauce au fromage et aux olives

Name: Veau dans une sauce au fromage et aux olives - Ortansa C.
Ingredients: Pour le veau dans une sauce au fromage et aux olives :; 1 kg de viande de veau; 2 oignons; 5; 6 gousses dail; 1 cuillère à soupe de beurre (2 cuillères à soupe dhuile); 1 cuillère à café de sel; poivre; paprika; 1 tasse de concentré de tomate (250 ml); 2 cuillères à soupe damidon (farine); 2 poivrons; de couleurs différentes; coupés en dés; 100 g dolives; 100 ml de vin blanc sec; 50 g de fromage râpé; 1; 2 cuillères à soupe de fromage telemea râpé; jus de citron (facultatif); 1 cuillère à café de sucre; 200 ml de crème aigre Pour la marinade :; 1 verre de vinaigre de vin; 3 cuillères à soupe de vin blanc sec; 2; 3 feuilles de laurier; 10 grains de poivre; 15; 20 baies de genièvre; sel

Divers - Veau dans une sauce au fromage et aux olives par Ortansa C. - Recettes Recipia

Pour préparer un repas délicieux, il est essentiel de commencer à l'avance, donc je te recommande de t'organiser un jour auparavant. La première étape consiste à nettoyer la viande de la peau et de la graisse, en veillant à obtenir un ingrédient de qualité. Après avoir lavé la viande, laisse-la bien égoutter, puis coupe-la en lanières plus épaisses. Ces lanières seront farcies de lard, ce qui ajoutera un supplément de saveur et de jutosité à ton plat. L'étape suivante est la marinade de la viande. Pour cela, prépare un mélange de vinaigre de vin, que tu porteras à ébullition. Une fois que le vinaigre bout, ajoute les autres ingrédients, en homogénéisant bien la composition. Verse le mélange chaud sur la viande et laisse le tout refroidir. Après avoir refroidi, mets la viande au réfrigérateur pour mariner pendant la nuit. Le jour de la préparation du repas, sors la viande du réfrigérateur et coupe-la en morceaux plus petits. Hache finement l'oignon et l'ail, et dans le beurre chauffé, fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et parfumés. Ensuite, ajoute la viande et fais frémir le tout, en remuant constamment, pour qu'elle dore uniformément. Une fois que la viande commence à changer de couleur, laisse-la mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Assaisonne le plat avec du sel, en faisant attention de ne pas en mettre trop, car les olives et le fromage sont déjà salés. Ajoute du paprika et du poivre selon ton goût, puis homogénéise bien le mélange. Il est temps d'ajouter une cuillère à café de sucre, qui intensifiera les saveurs, en laissant le plat sur le feu pendant quelques minutes pour caraméliser légèrement. Maintenant, verse le vin, le bouillon et, si nécessaire, un peu d'eau, selon la quantité de sauce que tu souhaites obtenir. À ce stade, laisse le tout mijoter à feu doux. Pendant que les ingrédients se mélangent harmonieusement, porte les olives à ébullition, puis laisse-les s'égoutter. Dissous l'amidon dans la crème aigre, et lorsque la viande est presque cuite, ajoute les poivrons coupés en dés et laisse-les ramollir. Lorsque la viande est bien cuite, incorpore les olives, le fromage émietté et le fromage râpé. Ajoute l'amidon dissous dans la crème aigre et mélange continuellement à feu doux, pour que la sauce se lie parfaitement. Vérifie le goût et ajuste avec du sel et du poivre si nécessaire. Sers le plat chaud, accompagné d'un accompagnement de pommes de terre, qu'elles soient nature ou en purée. Ceux qui préfèrent une touche de fraîcheur peuvent ajouter du jus de citron sur la sauce. Personnellement, j'ai choisi de le déguster avec de la purée de pommes de terre à l'ail et au citron, une combinaison qui complète parfaitement les saveurs intenses du plat.