Mini Rouleaux de Cannelle Dukan

Name: Mini Rouleaux de Cannelle Dukan - Noemi I.
Ingredients: Ingrédients pour la pâte : 5 blancs dœufs; 2 jaunes dœufs; 200 g de quark écrémé; 3 cuillères à soupe de sucrant; 2 cuillères à soupe de lait écrémé; 1 cuillère à café de levure chimique. Ingrédients pour le sirop : 70 ml deau; 2; 3 cuillères à café de cannelle; 1 cuillère à soupe de sucrant.

Désert - Mini Rouleaux de Cannelle Dukan par Noemi I. - Recettes Recipia

Mini Rouleaux de Cannelle Dukan Quand vous avez envie de quelque chose à la cannelle mais que vous voulez réduire les graisses, ces rouleaux sont une option simple. La pâte est faite de blancs d'œufs, de jaunes d'œufs, de quark écrémé et d'un peu de lait, sans beurre ni huile. La feuille cuite est saupoudrée de cannelle et de sucrant, puis roulée, coupée et cuite à nouveau. Le résultat est un gâteau léger, au goût de cannelle, avec une croûte dorée à l'extérieur. Informations rapides Temps total : environ 60-70 minutes, sans inclure le temps total nécessaire pour refroidir la feuille, qui peut varier Temps de préparation : non spécifié exactement ; le mélange de la composition et la préparation de la feuille se font rapidement Temps de cuisson : 30-40 minutes, en deux étapes Temps de refroidissement : 30 minutes au réfrigérateur, après le roulage Portions : le nombre n'est pas spécifié ; dépend de combien de tranches d'environ 2 cm sont coupées Difficulté : facile Type de recette : dessert à la cannelle, faible en graisses, inspiré du régime Dukan Ingrédients Pour la pâte 5 blancs d'œufs 2 jaunes d'œufs 200 g de quark écrémé 3 cuillères à soupe de sucrant 2 cuillères à soupe de lait écrémé 1 cuillère à café de levure chimique Pour la garniture 2-3 cuillères à café de cannelle Sucrant, selon la quantité indiquée dans la recette et au goût Pour le sirop 70 ml d'eau 2-3 cuillères à café de cannelle 1 cuillère à soupe de sucrant Méthode de préparation 1. Préparer la composition pour la feuille Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec le quark écrémé, le lait, la levure chimique et les 3 cuillères à soupe de sucrant. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans zones évidentes de quark non incorporé. Séparément, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez ensuite les blancs d'œufs dans la crème de quark par plusieurs fois, en mélangeant délicatement de bas en haut. Il est important de ne pas mélanger agressivement, afin que la mousse de blancs d'œufs ne s'affaisse pas trop. 2. Cuire la feuille Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez la composition dans la plaque. Nivelez légèrement pour obtenir une feuille aussi uniforme que possible. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 10-15 minutes. La feuille est prête lorsqu'elle prend une couleur dorée. Le temps peut varier légèrement en fonction du four, alors regardez principalement l'apparence de la feuille. Retirez la plaque du four et laissez la feuille refroidir légèrement. Elle ne doit pas être laissée à refroidir complètement avant l'étape suivante, car la cannelle et le sucrant doivent être saupoudrés tant que la pâte est encore légèrement chaude. 3. Ajoutez la cannelle et roulez Étendez une feuille propre de papier sulfurisé et saupoudrez-y la cannelle et le sucrant. Placez la feuille de pâte, encore tiède, sur ce mélange. Retournez la feuille et appuyez doucement avec votre paume pour que la cannelle adhère à la pâte. Travaillez avec soin, car la feuille est fine et peut se déchirer si elle est manipulée brusquement. Laissez refroidir, puis roulez-la doucement. Enveloppez le rouleau dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le refroidissement aide le rouleau à garder sa forme lorsqu'il est coupé. 4. Coupez les rouleaux Après 30 minutes, retirez le rouleau du réfrigérateur et coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essayez de couper les tranches avec un mouvement aussi précis que possible, sans appuyer trop fort, pour que les rouleaux ne s'aplatissent pas. Si certaines tranches sont moins uniformes, elles continueront à cuire, mais il est bon de les placer sur la plaque avec le côté coupé vers le haut. 5. Préparez le sirop de cannelle Mettez de l'eau, de la cannelle et du sucrant dans une casserole. Mélangez et laissez la composition bouillir. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir. Lorsqu'il n'est plus chaud, badigeonnez les rouleaux avec. Il n'est pas nécessaire de les imbiber ; il suffit que la surface soit couverte. 6. Cuire les rouleaux Mettez la plaque au four et faites cuire les rouleaux à 160 degrés Celsius pendant 20-25 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils ont une croûte croustillante et dorée. Laissez-les refroidir avant de servir. La texture se stabilise au fur et à mesure qu'ils refroidissent, et les rouleaux peuvent se détacher plus facilement du papier sulfurisé. Pourquoi je fais souvent la recette La recette est utile quand je veux un dessert à la cannelle avec une quantité réduite de graisses. Les ingrédients sont peu nombreux, et la pâte ne nécessite pas de pétrissage ni de préparation compliquée. Cela se fait en deux étapes de cuisson, mais la première est courte, et le rouleau se forme avant d'être portionné. J'aime aussi le fait que les rouleaux peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'au service. Le nombre de tranches peut être déterminé en fonction de l'épaisseur à laquelle elles sont coupées. Conseils et variations Conseils Les blancs d'œufs doivent être battus séparément des jaunes et incorporés avec des mouvements légers. C'est cette étape qui aide la feuille à rester aussi aérée que possible. Ne sautez pas la période de refroidissement au réfrigérateur. Si le rouleau est coupé immédiatement, il peut se défaire plus facilement, et les tranches n'auront pas une forme aussi bien définie. Saupoudrez la cannelle et le sucrant sur le papier sulfurisé avant de placer la feuille. Après avoir retourné la feuille, appuyez doucement avec votre paume pour que le mélange adhère à la pâte. Le sirop doit être laissé refroidir avant de badigeonner les rouleaux. De cette façon, la surface n'est pas réchauffée à nouveau avant la cuisson finale. Respectez les deux températures de la recette : la feuille est cuite à 180 degrés Celsius, et les rouleaux coupés à 160 degrés Celsius. La seconde cuisson est plus longue et a pour but de former la croûte dorée. Substitutions La recette est basée sur du quark écrémé, du lait écrémé et du sucrant, et la source n'indique pas de substitutions pour ces ingrédients. Pour préserver au mieux la texture de la feuille, il est recommandé d'utiliser les ingrédients mentionnés et de ne pas changer les quantités. Dans le cas du sucrant, le type utilisé peut influencer le goût et la douceur. La quantité dans la recette sert de référence, et l'ajustement se fait uniquement si le produit utilisé a un pouvoir sucrant différent. Variations Vous pouvez utiliser entre 2 et 3 cuillères à café de cannelle, tant dans la garniture que dans le sirop, selon l'intensité que vous souhaitez donner au goût. La quantité ne doit pas être changée dans le reste de la recette. Les rouleaux peuvent être coupés plus fins ou plus épais, mais l'épaisseur recommandée dans la recette est d'environ 2 cm. Les tranches plus fines auront une forme différente et peuvent être plus difficiles à manipuler, tandis que les tranches plus épaisses conserveront une plus grande portion de rouleau à l'intérieur. Idées de service Les rouleaux se servent simples, après avoir refroidi. Ils sont adaptés comme dessert portionné, car chaque tranche peut être détachée séparément. Étant donné que la recette contient un sucrant et de la cannelle en deux étapes, aucun ajout supplémentaire n'est nécessaire dans la recette originale. Questions fréquentes Pourquoi la feuille est-elle cuite avant d'être roulée ? La feuille est la base des rouleaux et doit être suffisamment ferme pour être manipulée. La première cuisson dure 10-15 minutes, à 180 degrés Celsius, jusqu'à ce que la feuille devienne dorée. Puis-je rouler la feuille après qu'elle ait complètement refroidi ? La recette indique de rouler après que la feuille ait refroidi, puis de refroidir le rouleau au réfrigérateur. Il est recommandé de suivre cet ordre, car la feuille est saupoudrée de cannelle et de sucrant tant qu'elle est encore légèrement chaude. Quelle doit être l'épaisseur des tranches ? Les tranches sont coupées à environ 2 cm d'épaisseur. Cette taille est suffisamment pratique pour maintenir la forme des rouleaux et pour les placer facilement dans la plaque. Pourquoi les rouleaux sont-ils cuits à nouveau après avoir été coupés ? La seconde cuisson, à 160 degrés Celsius pendant 20-25 minutes, aide les rouleaux à obtenir une croûte croustillante et dorée. À cette étape, le sirop de cannelle appliqué à la surface est également cuit. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à l'ensemble de la recette, car le nombre de portions n'est pas précisé, et les valeurs du quark et du sucrant peuvent varier selon le produit. Pour toute la quantité : Calories : environ 330-360 kcal Protéines : environ 45-50 g Glucides : environ 12-18 g Graisses : environ 9-11 g La plupart des protéines proviennent des blancs d'œufs, des jaunes et du quark. La quantité de graisses est réduite car on utilise du quark écrémé, du lait écrémé et on n'ajoute pas d'huile ni de beurre. Le sucrant ne peut pas être inclus correctement dans le calcul sans connaître le type utilisé et son apport calorique. Pour les valeurs par portion, le total doit être divisé par le nombre de tranches obtenues. Conservation et réchauffage Conservez les rouleaux au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert, pour éviter qu'ils ne sèchent. La recette indique déjà une étape de 30 minutes au réfrigérateur avant de portionner, et après la cuisson finale, les rouleaux peuvent être conservés au frais jusqu'au service. Aucun terme de conservation exact n'est précisé dans la source de la recette, il est donc plus sûr de les consommer lorsqu'ils sont frais. Si vous souhaitez les servir à nouveau chauds, vous pouvez les réchauffer brièvement, mais le temps et la méthode de réchauffage ne sont pas mentionnés dans la recette originale.