Soupe de poulet avec des gouttes d'œuf
La soupe de poulet aux morceaux d'œufs commence avec un poulet de campagne découpé et cuit tranquillement jusqu'à ce que la viande se détache facilement. En général, je garde les cuisses et le blanc pour un autre plat, tandis que le reste du poulet est utilisé pour la soupe. Les légumes sont ajoutés un par un, et à la fin, des vermicelles et un œuf battu complètent le bouillon. C'est une soupe simple, avec des ingrédients ordinaires, mais elle nécessite du temps pour que le poulet cuise bien. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le poulet cuit au moins environ une heure, selon sa tendreté Temps de préparation : non précisé ; inclut le lavage, la découpe et la préparation des légumes Temps de cuisson : environ une heure pour la cuisson initiale de la viande, puis le temps nécessaire pour les légumes, les tomates et les vermicelles Portions : non précisées dans la recette originale et dépendent de la taille du poulet et de la quantité d'eau utilisée Difficulté : facile Type de recette : soupe maison, idéale pour le déjeuner Ingrédients Un poulet de campagne 2-3 oignons 1 carotte 1 racine de panais 1 racine de persil Tomates maison, selon le goût Delikat, au goût Une poignée de vermicelles 1 œuf 1 bouquet de persil frais Eau, selon les besoins pour cuire le poulet Mode de préparation 1. Lavez bien le poulet et découpez-le. Si vous souhaitez garder certaines parties pour un autre plat, mettez-les de côté avant de cuire le reste. Pour ma part, j'ai gardé les cuisses et le blanc pour un autre plat, et les autres morceaux ont été utilisés pour la soupe. 2. Mettez la viande dans une casserole et couvrez-la d'eau. Laissez-la commencer à bouillir à feu moyen. Au fur et à mesure que de l'écume se forme à la surface, retirez-la avec une écumoire ou une cuillère. Il est bon de le faire plusieurs fois tant que l'écume s'accumule. 3. Une fois l'écume retirée, laissez le poulet cuire encore environ une heure. Le temps n'est pas fixe, car les poulets de campagne peuvent cuire différemment. Vérifiez de temps en temps la viande ; certains morceaux peuvent devenir tendres plus rapidement, tandis que d'autres nécessitent plus de temps. 4. Entre-temps, lavez les légumes. Hachez finement l'oignon et la carotte. Le panais et la racine de persil peuvent être coupés en morceaux plus gros, surtout si vous préférez les retirer avant la fin. Dans cette recette, je les mets entiers ou en gros morceaux dans la casserole, puis je les retire après qu'ils ont donné leur goût au bouillon. 5. Lorsque la viande a suffisamment cuit, ajoutez l'oignon et la carotte hachés, ainsi que le panais et la racine de persil. Laissez la soupe cuire encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la viande soit presque cuite. 6. Ajoutez les tomates maison. La quantité peut être ajustée selon le goût souhaité pour la soupe. Ajoutez également du Delikat, selon le goût, puis continuez la cuisson. 7. Vérifiez à nouveau la viande. Lorsqu'elle est cuite, ajoutez une poignée de vermicelles. Laissez la soupe sur le feu encore 5-10 minutes, juste le temps de cuire les vermicelles. Il n'est pas nécessaire de la laisser plus longtemps, car ils pourraient devenir trop mous. 8. À part, battez bien l'œuf avec une fourchette. Après avoir éteint le feu, vous pouvez le verser directement dans la casserole et mélanger. Pour des morceaux plus visibles, versez d'abord quelques cuillères de bouillon chaud sur l'œuf battu dans un petit bol, puis mélangez. Versez ensuite l'œuf en filet dans la casserole de soupe, en remuant doucement. Grâce à cette méthode, l'œuf coagule en petites lanières et se répartit mieux dans le bouillon. 9. Enfin, assaisonnez la soupe avec du persil frais haché. Goûtez et voyez s'il faut ajouter du Delikat. Le panais et la racine de persil peuvent être retirés avant de servir s'ils ont été mis en gros morceaux. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare cette soupe lorsque j'ai un poulet de campagne et que je veux utiliser au mieux toutes les parties. La viande et les racines donnent du goût à un bouillon simple, tandis que les vermicelles et l'œuf la rendent plus consistante. La recette est facile à adapter selon la taille du poulet, sans nécessiter beaucoup d'ingrédients. J'apprécie aussi car je peux utiliser séparément les cuisses et le blanc pour un autre plat, et pour la soupe, il reste suffisamment de morceaux qui donnent du goût. La seule chose qui ne doit pas être précipitée est la cuisson de la viande. Conseils Le poulet de campagne peut nécessiter plus de temps qu'un poulet acheté en magasin. Vérifiez la tendreté de la viande, ne vous fiez pas seulement au temps indiqué. L'écume doit être retirée de la surface au fur et à mesure qu'elle se forme. Si vous n'avez pas d'écumoire, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. Si vous souhaitez retirer le panais et la racine de persil, mettez-les en gros morceaux. Ainsi, vous pourrez les retirer facilement sans chercher dans toute la soupe. Les tomates maison peuvent avoir une acidité et une consistance différentes. Ajoutez-les après que la viande soit presque cuite et ajustez le goût à la fin. Les vermicelles ne doivent être ajoutés qu'après que la viande et les légumes soient presque prêts. Après l'ajout, 5-10 minutes de cuisson suffisent, selon la recette. Pour des morceaux d'œufs plus uniformes, mélangez l'œuf avec quelques cuillères de bouillon chaud avant de le verser dans la casserole. Si vous le versez directement, le résultat sera correct, mais les morceaux d'œufs peuvent être plus grands ou plus irréguliers. Substitutions Le panais et la racine de persil font partie de la base de légumes de la recette. Si l'un d'eux manque, la soupe peut être préparée sans cet ingrédient, mais le goût ne sera pas identique à l'original. Les tomates maison sont celles utilisées dans la recette initiale. Aucune quantité exacte ni variante précise n'est indiquée, il est donc préférable d'utiliser la quantité de tomates que vous avez et d'ajuster selon le goût. Variantes Vous pouvez conserver tous les morceaux de viande dans la soupe ou réserver les cuisses et le blanc pour un plat séparé, comme je l'ai fait. Le persil frais peut être ajouté directement dans la casserole à la fin ou dans l'assiette, selon votre préférence. Si vous souhaitez des œufs en lanières plus fines, battez-les bien et versez-les lentement dans le bouillon chaud tout en remuant. Pour des morceaux plus gros, versez-les plus rapidement et mélangez moins. Idées de service La soupe se sert chaude, avec du persil frais. La quantité de vermicelles peut être ajustée selon la consistance désirée, mais dans la recette de base, une seule poignée est utilisée. Avant de servir, vous pouvez retirer les gros morceaux de panais et de racine de persil. La viande reste dans la casserole, à moins que vous ne choisissiez de la séparer pour un autre plat. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire le poulet de campagne ? Dans la recette de base, le poulet est laissé à cuire environ une heure après avoir retiré l'écume, mais le temps peut varier. Vérifiez directement la viande, car certains poulets de campagne cuisent plus lentement. La soupe est prête lorsque la viande est tendre et bien cuite. Quand ajoute-t-on les tomates ? Les tomates sont ajoutées lorsque la viande est presque cuite, après que les légumes aient mijoté. Ensuite, on ajoute Delikat et on continue la cuisson jusqu'à ce que la viande soit prête. Comment faire les morceaux d'œufs ? Battez un œuf avec une fourchette. Après avoir éteint le feu, vous pouvez le verser directement dans la casserole et mélanger. Pour un résultat mieux distribué, mélangez d'abord l'œuf avec quelques cuillères de bouillon chaud, puis versez-le dans la soupe. Peut-on retirer les racines de la soupe ? Oui. Le panais et la racine de persil peuvent être mis en gros morceaux et retirés après avoir cuit. L'oignon et la carotte peuvent rester dans la soupe, étant hachés finement. Quand ajoute-t-on les vermicelles ? Les vermicelles sont ajoutés après que la viande est cuite et cuisent encore 5-10 minutes. L'œuf est ajouté après avoir éteint le feu. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car le poids du poulet, la quantité d'eau, la proportion de viande restante dans la soupe et la quantité de vermicelles ou de tomates utilisées ne sont pas précisées. Pour une portion moyenne de soupe avec viande et vermicelles, l'estimation peut être : Calories : environ 220-350 kcal Protéines : environ 20-30 g Graisses : environ 8-18 g Glucides : environ 12-22 g Fibres : environ 2-4 g La différence vient principalement de la quantité de peau et de viande restante dans la portion, mais aussi de la quantité de vermicelles. Une soupe faite avec des morceaux de poulet plus maigres aura moins de graisses qu'une soupe où l'on conserve la peau et les morceaux plus gras. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après avoir refroidi. En raison des vermicelles et de l'œuf, la texture peut changer si elle est conservée trop longtemps, et les vermicelles absorberont progressivement le bouillon. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous allez servir. Vous pouvez utiliser un feu doux et mélanger doucement, sans laisser la soupe bouillir vigoureusement. Si les vermicelles ont absorbé beaucoup de bouillon, la consistance sera plus épaisse que le premier jour.
Ingrédients
- une poule de campagne (jai réservé les cuisses et la poitrine pour un plat) 2
- 3 oignons 1 carotte 1 racine de panais 1 racine de persil delikat tomates maison une poignée de nouilles 1 œuf persil frais (un bouquet)
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