Steak de porc aux champignons et couscous
Côtelettes de porc aux champignons et couscous J'ai préparé ce repas un jour où je voulais quelque chose de simple, mais avec un goût plus prononcé qu'une viande cuite à la hâte. La viande de porc a mariné toute la nuit, puis le lendemain, je l'ai fait dorer à la poêle et je l'ai terminée au four. Les champignons ont cuit lentement, jusqu'à ce qu'ils aient évacué une grande partie de leur eau, puis je les ai mélangés avec du basilic frais. Le couscous était prêt en environ cinq minutes, juste avec de l'eau bouillante et du sel. C'est une combinaison facile à préparer, idéale pour le déjeuner. Infos rapides Temps total : pas précisé exactement ; la préparation commence par une marinade nocturne Temps de préparation : environ 5 minutes pour le couscous ; le reste du temps dépend de la marinade, du brunissage et de la cuisson Temps de cuisson et de rôtissage : pas précisé exactement ; la viande se dore environ 3 minutes de chaque côté, puis elle cuit jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite Portions : la quantité est pour 5 tranches de viande ; le nombre exact de portions dépend de l'épaisseur des tranches et de la quantité servie Difficulté : facile Type de recette : déjeuner avec côtelettes de porc, champignons et couscous Ingrédients Pour les côtelettes de porc 5 tranches de viande de porc sauce de poisson huile de maïs quelques gouttes de vinaigre de riz 1 gousse d'ail, écrasée huile d'olive 2 cuillères à soupe de vin blanc Pour les champignons 1 kg de champignons frais huile d'olive sel piment une poignée de basilic frais, haché finement Pour le couscous 1 mesure de couscous 1 et 1/2 mesures d'eau sel Mode de préparation 1. Marinez la viande Mettez les tranches de porc dans un récipient et ajoutez la sauce de poisson, l'huile de maïs et quelques gouttes de vinaigre de riz. Les quantités pour la marinade n'ont pas été mesurées, donc il suffit de couvrir légèrement la viande sans l'immerger dans le liquide. Laissez la viande au réfrigérateur toute la nuit. Avant de cuire, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Cette étape aide la viande à cuire plus uniformément. 2. Faites dorer la viande Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la gousse d'ail écrasée. Disposez les tranches de porc dans la poêle et laissez-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois que la viande a pris couleur, versez les 2 cuillères à soupe de vin blanc dessus. Ensuite, transférez la poêle au four et laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Le temps de cuisson n'est pas précisé dans la recette, car cela dépend de l'épaisseur des tranches et du four. Vérifiez la partie la plus épaisse d'une tranche avant d'éteindre le four. 3. Préparez les champignons Nettoyez et lavez les champignons, puis coupez-les en morceaux plus petits. Mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'huile d'olive, un peu de sel et du piment. Laissez les champignons cuire lentement. Ils vont libérer beaucoup d'eau, ce qui est normal, donc il n'est pas nécessaire de l'égoutter. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide réduise de plus de moitié. Ainsi, la saveur devient plus concentrée et les champignons ne restent pas aqueux. Après avoir éteint le feu, ajoutez une poignée de basilic frais haché finement et mélangez. 4. Préparez le couscous Mettez la mesure de couscous dans un bol. Séparément ou directement dans le récipient approprié, préparez l'eau bouillante avec du sel et versez-la sur le couscous juste assez pour le couvrir et qu'il reste un peu d'eau au-dessus. Couvrez le bol et laissez le couscous reposer environ 5 minutes. Quand toute l'eau a été absorbée, mélangez bien. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une étape de cuisson supplémentaire. 5. Servez Disposez sur l'assiette la côtelette de porc, accompagnée des champignons au basilic et du couscous réhydraté. Le plat peut être servi immédiatement, tant que la viande et les champignons sont chauds. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que la majeure partie de la saveur provienne de simples étapes : la marinade faite à l'avance, le brunissage de la viande et la cuisson lente des champignons. Le couscous se prépare très rapidement et ne nécessite pas de casserole séparée pour la cuisson. De plus, les trois composants peuvent être préparés presque indépendamment, ce qui rend la recette facile à organiser pour un déjeuner à la maison. Les champignons suffisent pour plusieurs portions, et le couscous est un accompagnement pratique lorsque vous ne voulez pas cuisiner quelque chose de compliqué. Le basilic ajouté à la fin conserve mieux son arôme que s'il avait été ajouté dès le début. Conseils La viande doit être laissée à température ambiante après avoir été sortie du réfrigérateur, avant d'être mise dans la poêle. Ne sautez pas l'étape de brunissage : les 3 minutes environ de chaque côté donnent à la viande une belle couleur et un goût plus agréable. La sauce de poisson est salée, donc utilisez le sel avec parcimonie dans le reste de la préparation. Pour les champignons, il est préférable de laisser l'eau évacuée pendant la cuisson réduire progressivement plutôt que de la jeter. Les quantités d'eau pour le couscous doivent être respectées selon les proportions de la recette : pour 1 mesure de couscous, utilisez 1 et 1/2 mesures d'eau. Couvrir le bol est important pour que le couscous s'hydrate pendant ces 5 minutes. Substitutions Le vinaigre de riz et l'huile de maïs font partie de la marinade utilisée dans la recette originale. Si vous ne les avez pas, vous pouvez les remplacer seulement si vous êtes prêt à accepter un changement de goût, car il n'y a pas d'autres quantités ou variantes établies dans la source. Pour le vin blanc, utilisez le vin mentionné dans la recette, pas une quantité plus importante. Les 2 cuillères à soupe sont suffisantes pour l'étape de cuisson de la viande. Variations Vous pouvez ajuster le niveau de piment dans les champignons selon le degré de piquant que vous souhaitez pour le plat. Le basilic est ajouté après avoir éteint le feu, comme décrit dans la recette, pour rester frais et aromatique. Si vous préparez plus de couscous, gardez la même proportion de 1 mesure de couscous pour 1 et 1/2 mesures d'eau. Sinon, la recette peut rester inchangée. Idées de service Servez chaque tranche de porc avec des champignons et du couscous sur la même assiette. Le couscous peut être placé à côté de la viande, et les champignons peuvent être mis dessus ou séparément. C'est un repas adapté pour le déjeuner, surtout lorsque vous voulez utiliser un accompagnement qui se prépare rapidement. Les champignons au basilic peuvent être répartis sur le couscous pour que celui-ci absorbe le jus restant. Questions fréquentes Combien de temps la viande de porc doit-elle mariner ? Dans la recette originale, la viande est mise à mariner le soir et reste au réfrigérateur toute la nuit. C'est le temps utilisé ici. Aucune durée minimale ou maximale en heures n'est précisée. La marinade doit-elle être égouttée avant le brunissage ? La recette décrit le transfert de la viande dans la poêle après qu'elle ait atteint la température ambiante, sans instruction séparée pour égoutter la marinade. Disposez les tranches dans la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté, en faisant attention à l'excès de liquide. Pourquoi les champignons laissent-ils tant d'eau ? Les champignons frais libèrent de l'eau au fur et à mesure qu'ils cuisent. Dans cette recette, le liquide est laissé à réduire naturellement, jusqu'à ce qu'il reste moins de la moitié de la quantité initiale. Il n'est pas nécessaire de l'égoutter au préalable. Comment savoir si la viande est prête ? La côtelette est laissée au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Étant donné que la source ne précise pas la température du four ou le temps exact, vérifiez une tranche dans la partie la plus épaisse. L'épaisseur des tranches influence directement la durée de cuisson. Peut-on préparer le couscous à l'avance ? Oui, le couscous peut être hydraté avant le service. Une fois qu'il a absorbé l'eau et a été mélangé, gardez-le couvert jusqu'à ce que le reste du repas soit prêt. Il peut devenir plus sec en restant, donc il est plus agréable servi frais. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car les quantités d'huile, de sauce de poisson, de vinaigre et de piment ne sont pas indiquées, et le poids des tranches de porc et la mesure utilisée pour le couscous ne sont pas précisés. Si le plat est divisé en 5 portions égales, une portion peut contenir environ : Calories : 450–650 kcal Protéines : 30–40 g Glucides : 35–55 g Graisses : 18–30 g Fibres : environ 4–7 g L'intervalle est indicatif. Les calories peuvent augmenter en fonction de la quantité d'huile utilisée et de la taille des tranches de porc. Les champignons contribuent avec des fibres et du volume, tandis que le couscous apporte la plus grande partie des glucides de l'accompagnement. Conservation et réchauffage Conservez la viande, les champignons et le couscous dans des récipients couverts au réfrigérateur. Pour le goût et la texture, il est préférable de les consommer dans les 1 à 2 jours suivants. Réchauffez la viande et les champignons à feu doux ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Le couscous peut devenir sec lors du réchauffage, donc réchauffez-le avec précaution et ne le laissez pas trop longtemps sur le feu. Si vous préparez les portions à l'avance, il est plus pratique de conserver les composants séparément et de les rassembler lors du service.
Ingrédients
- Jai utilisé pour le steak : 5 tranches de viande de porc
- sauce de poisson
- vinaigre de riz
- huile de maïs
- 1 gousse dail
- huile dolive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc. Pour les champignons : 1 kg de champignons frais
- huile dolive
- sel
- piment
- basilic. Pour le couscous : une mesure de couscous
- 1 et 1/2 mesures deau
- sel.
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