Sherkasieh au poulet - recette jordanienne spécifique de poulet avec du riz

Sherkasieh au Poulet – Une Délicatesse Festive Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 1 heure et 30 minutes Nombre de portions : 6 Sherkasieh est une recette traditionnelle pleine de saveurs qui réunit des influences culinaires d'antan. Ce plat festif, souvent servi lors d'occasions spéciales, combine du poulet juteux avec du riz parfumé et une sauce riche, offrant une expérience gastronomique mémorable. Il est souvent servi sur de grandes plateaux, symbolisant l'hospitalité et la joie de partager des repas avec des êtres chers. Ingrédients Pour le poulet : - 1 poulet coupé en quartiers - 2 cuillères à café d'huile d'olive - 2 petites oignons, finement hachés - 4-5 gousses d'ail, écrasées avec du sel (comme pour la sauce à l'ail) - Sel et poivre fraîchement moulu, au goût - 1/4 cuillère à café de safran - 1 bâton de cannelle - 1/3 tasse de farine - 1 cuillère à café de poivre d'Alep - 1/4 cuillère à café d'épices mélangées - 2 tasses de noix, moulues - 1 cuillère à soupe de jus de citron Pour le riz : - 3 tasses de riz Basmati - 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine de palme - 1/2 tasse de poivron vert, en julienne - 1/2 tasse de poivron rouge, en julienne - 1/2 tasse de carottes, finement hachées - 1 boîte de grains de maïs - 1/2 tasse de petits pois congelés - 4 tasses de bouillon de poulet - 1/4 cuillère à café d'origan - 1/2 oignon, finement haché - 1 cuillère à café de sel - 1/4 cuillère à café de safran - 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu - 1 poignée de persil frais, finement haché, pour la garniture - 1/2 tasse de pignons de pin - 1/2 tasse d'amandes en morceaux Instructions Étape par Étape Préparation du Poulet 1. Lavage du poulet : Tout d'abord, lavez bien le poulet sous un jet d'eau froide. Ensuite, séchez-le avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau, ce qui aidera à obtenir une peau croustillante. 2. Sauter les ingrédients aromatiques : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, en les faisant sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cela ajoutera une saveur subtile au poulet. 3. Assaisonnement du poulet : Ajoutez les quartiers de poulet dans la poêle. Salez et poivrez au goût, puis incorporez le bâton de cannelle et le safran. Couvrez le poulet d'eau, en laissant mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne tendre. 4. Préparation de la sauce : Retirez le poulet de la poêle et placez-le dans un plat allant au four. Dans la même poêle, ajoutez la farine et mélangez continuellement jusqu'à ce qu'elle devienne de couleur beige clair. Ajoutez le poivre d'Alep et l'épice mélangée, en les laissant sur le feu pendant encore 30 secondes. 5. Création de la sauce : Dans un mixeur, broyez les noix et ajoutez le mélange de farine. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet, en remuant jusqu'à obtenir une sauce plus épaisse. Faites mijoter la sauce pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. 6. Finalisation du poulet : Retirez la sauce du feu et ajoutez le jus de citron. Versez la sauce sur le poulet dans le plat et laissez refroidir pendant au moins 2 heures. Cette marinade intensifiera les saveurs. 7. Cuisson du poulet : Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Placez le plat avec le poulet dans le four et faites cuire pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet devienne doré et croustillant à l'extérieur. Préparation du Riz 1. Torréfaction des graines : Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez les pignons de pin et les amandes, en les faisant dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la casserole et mettez-les de côté. 2. Sauter les légumes : Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, les poivrons et les carottes, en les faisant sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ces légumes ajouteront une saveur délicieuse au riz. 3. Ajout du riz : Ajoutez le riz Basmati, qui a été lavé et précuit, et faites-le sauter avec les légumes pendant quelques minutes. Ce processus lui donnera un arôme spécial. 4. Cuisson du riz : Ajoutez le bouillon de poulet, le sel, les autres épices et le safran. Couvrez la casserole et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, laissez-le couvert pendant encore 15 minutes. 5. Finalisation du riz : Une fois le riz prêt, incorporez les grains de maïs et les petits pois congelés. Mélangez bien, puis disposez le riz sur un plat de service. Service Placez les quartiers de poulet sur le riz aromatique et saupoudrez les pignons de pin, les amandes grillées et le persil frais haché sur le dessus. Le Sherkasieh se sert chaud, accompagné d'une salade arabe mixte ou d'une salade de concombre au yaourt. Ces accompagnements ajoutent une note fraîche et rafraîchissante au plat, équilibrant les riches saveurs du poulet et du riz. Conseils et Astuces - Variations : Vous pouvez expérimenter avec divers légumes dans le riz, comme des petits pois verts ou des piments, pour un supplément de saveur. - Poulet mariné : Si vous avez le temps, laissez mariner le poulet dans la sauce pendant 24 heures pour intensifier les saveurs. - Boissons suggérées : Une limonade fraîche ou un thé à la menthe se marie merveilleusement avec ce plat. Bienfaits Nutritionnels Cette recette de Sherkasieh au poulet est riche en protéines, grâce au poulet et aux noix, offrant un apport d'énergie et de nutriments essentiels. Le riz Basmati est une excellente source de glucides complexes, tandis que les légumes ajoutent des vitamines et des minéraux nécessaires à une alimentation équilibrée. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser du poulet décongelé ? Oui, assurez-vous que le poulet est complètement décongelé et bien égoutté avant de le préparer. 2. Comment puis-je adapter la recette pour des régimes végétaliens ? Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou du seitan et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. 3. Quel type de riz puis-je utiliser ? Le riz Basmati est idéal en raison de sa texture légère, mais vous pouvez également utiliser du riz à grain long. En Conclusion Sherkasieh au poulet est une recette qui non seulement réunit des ingrédients simples, mais parvient à créer une véritable fête des saveurs. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou que vous souhaitiez impressionner des invités, cette recette deviendra sans aucun doute un favori. N'oubliez pas de profiter de chaque étape du processus de cuisson et de partager cette délicatesse avec vos proches. Bon appétit !

Ingrédients

• Sherkasieh est un plat festif servi lors doccasions spéciales. En 1878
• lEmpire ottoman a établi une colonie de circassiens à Amman
• ils se sont intégrés à la société ammanite et ont apporté avec eux des traditions culinaires appréciées par la communauté arabe. Sherkasieh est servi sur de grands plateaux
• jai photographié ce plat tel que je lai préparé lorsque jai eu des invités. Pour le poulet
• 1 poulet découpé en quartiers
• 2 cuillères à café dhuile dolive
• 2 petites oignons finement hachés
• 4
• 5 gousses dail écrasées avec du sel (comme pour mujdei)
• sel au goût
• poivre fraîchement moulu au goût
• 1/4 de cuillère à café de safran
• 1 bâton de cannelle
• 1/3 tasse de farine
• 1 cuillère à café de poivre dAlep
• 1/4 de cuillère à café de mélange dépices
• 2 tasses de noix
• 1 cuillère à soupe de jus de citron. Pour le riz
• 3 tasses de riz Basmati
• 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine de palme Al Gazzal
• 1/2 tasse de poivron vert en julienne
• 1/2 tasse de poivron rouge en julienne
• 1/2 tasse de carottes finement hachées
• 1 boîte de grains de maïs
• 1/2 tasse de petits pois congelés
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 de cuillère à café dorigan
• 1/2 oignon finement haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de safran
• 1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 poignée de persil frais haché pour la garniture
• 1/2 tasse de pignons
• 1/2 tasse damandes coupées.

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