Gâteau éponge avec sirop de framboise
Le gâteau éponge au sirop de framboise est le genre de dessert qui n'a pas besoin de nombreux ingrédients pour être intéressant. La génoise est moelleuse grâce au beurre, et le sirop de framboise lui ajoute du goût et le rend plus tendre. J'ai également ajouté de l'eau de rose dans la quantité utilisée dans la recette originale, pour une saveur subtile. Il se sert simplement ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que le gâteau éponge réussisse le test du cure-dent ; la durée exacte n'est pas précisée Portions : non précisées ; dépendent de la taille du moule et de la part choisie Difficulté : facile Type de recette : gâteau ou génoise imbibée, idéale pour un dessert fait maison Ingrédients Pour la génoise 250 g de beurre mou, à température ambiante 180 g de sucre 4 œufs 400 g de farine 1 sachet de levure chimique 250 ml de lait Extrait de vanille Extrait de citron Pour le sirop de framboise 3 mesures de framboises fraîches 4-5 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'eau de rose Pour le moule Beurre, pour graisser le moule à gâteau Pour servir Crème fraîche, selon vos préférences Préparation 1. Préparation de la pâte Laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou. Mettez-le dans un bol et crémez-le bien avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez les œufs un par un. Après chaque œuf, mélangez bien avant d'ajouter le suivant. En même temps, ajoutez un peu de farine pour éviter que le mélange ne se sépare. Dans la recette originale, les œufs ont été incorporés avec un batteur, jusqu'à obtenir une consistance homogène. 2. Incorporation de la farine Une fois les œufs ajoutés, abandonnez le batteur. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement à l'aide d'une spatule. Faites des mouvements légers, juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche dans le mélange. Ajoutez l'extrait de vanille et l'extrait de citron, puis versez le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Cuisson de la génoise Beurrez le moule à gâteau et versez-y la pâte. Lissez légèrement la surface, puis mettez le moule au four à feu doux. Faites cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent. Enfoncez le cure-dent au centre du gâteau ; s'il ressort propre, sans pâte humide collée, la génoise est cuite. La température exacte et la durée de cuisson ne sont pas mentionnées dans la recette originale, donc le test du cure-dent est le principal repère. 4. Préparation du sirop de framboise Pendant que la génoise cuit, mettez les framboises fraîches, le sucre et l'eau de rose dans une petite casserole. Laissez le mélange mijoter à feu doux. Les framboises vont libérer du jus, et le sucre va se dissoudre. Une fois le sirop formé, passez le mélange à travers un tamis pour enlever les pépins des fruits. Conservez le sirop filtré pour le moment où le gâteau sera prêt. 5. Imbibage Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four tant qu'elle est encore très chaude. Piquez-la à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis versez le sirop de framboise dessus. Les piqûres aident le sirop à mieux pénétrer dans le gâteau. Versez-le progressivement, afin qu'il se répartisse uniformément sur toute la surface. Laissez la génoise refroidir avant de servir. Elle peut être coupée simplement ou servie avec une cuillère de crème fraîche. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert facile à préparer, mais il a un résultat différent d'un simple gâteau. La génoise au beurre est suffisamment consistante, et le sirop de framboise la pénètre et lui ajoute une saveur fruitée. J'aime aussi le fait que le sirop soit filtré avant utilisation. Ainsi, le goût de la framboise reste sans les pépins qui peuvent être désagréables dans le gâteau. L'eau de rose est en petite quantité, mais elle se sent discrètement et change légèrement le profil du dessert. Conseils Le beurre doit être mou, pas fondu. S'il est fondu, la texture initiale de la pâte ne sera plus la même. Ajoutez les œufs un par un et incorporez-les bien avant de continuer. La petite quantité de farine ajoutée avec les œufs aide la pâte à rester homogène. Après l'ajout de la farine et de la levure chimique, mélangez manuellement avec la spatule. Il n'est pas nécessaire d'insister sur la pâte ; il suffit qu'elle soit homogène. Le sirop doit être filtré pour enlever les pépins de framboise. Si vous le versez sur le gâteau alors qu'il est encore très chaud, il s'absorbera plus facilement. Ne coupez pas la génoise immédiatement après l'imbibage. Laissez-la refroidir pour que le sirop ait le temps de pénétrer à l'intérieur. Substitutions La recette utilise des framboises fraîches pour le sirop et de l'eau de rose. Dans la version originale qui a inspiré la recette, du sirop de mûre était utilisé, mais ici le fruit a été remplacé par des framboises. Aucun substitut pour le beurre, le lait, les œufs ou les arômes utilisés n'est précisé dans la source. Pour préserver le goût et la texture de la recette, ceux-ci doivent être utilisés selon les ingrédients mentionnés ci-dessus. Variations Vous pouvez garder le sirop uniquement à base de framboises et de sucre si vous préférez ne pas utiliser d'eau de rose. Dans la version présentée, l'eau de rose fait partie du sirop et est combinée avec les framboises. Une autre variante mentionnée indirectement par la recette est l'utilisation de mûres au lieu des framboises. La quantité exacte pour ce changement n'est pas présentée séparément, donc il est plus sûr de conserver les proportions données pour le sirop de framboise. Idées de service La génoise peut être servie simplement, après avoir refroidi et absorbé le sirop. Pour un service plus crémeux, mettez une cuillère de crème fraîche à côté de chaque part. Il est plus facile de portionner après refroidissement. Si vous le servez immédiatement après l'imbibage, le gâteau peut encore être trop chaud et plus difficile à couper proprement. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des framboises congelées pour le sirop ? La recette originale utilise des framboises fraîches, et c'est la version à suivre pour le résultat présenté. Aucune indication n'est donnée pour les framboises congelées, donc le temps ou la méthode de cuisson ne peuvent pas être établis sur la base de la recette. 2. Pourquoi ajoute-t-on de la farine avec les œufs ? La petite quantité de farine ajoutée progressivement aide la pâte à ne pas se séparer pendant que les œufs sont incorporés au beurre crémeux avec le sucre. Le reste de la farine est ajouté par la suite, avec la levure chimique, à l'aide de la spatule. 3. Quand doit-on verser le sirop ? Le sirop doit être versé immédiatement après la cuisson, tant que la génoise est très chaude. Au préalable, le gâteau est piqué avec un cure-dent pour que le sirop pénètre mieux. 4. Est-il obligatoire de filtrer le sirop ? Oui, si vous voulez enlever les pépins de framboise. Dans la recette originale, le sirop est passé au tamis avant d'être versé sur la génoise. 5. Comment vérifier si la génoise est cuite ? Enfoncez un cure-dent au centre du gâteau. S'il ressort propre, la génoise est prête. La recette ne précise pas de température ou de temps de cuisson fixe, donc le test du cure-dent est la vérification utilisée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité exacte de framboises, de la taille des portions et du fait que le dessert soit ou non servi avec de la crème fraîche. Pour l'ensemble de la recette, sans la crème de service, l'estimation est d'environ : 4.700-4.900 kcal 620-660 g de glucides 215-225 g de graisses 65-75 g de protéines Si la génoise est divisée en 10 parts, une part contient environ : 470-490 kcal 62-66 g de glucides 21-23 g de graisses 6-8 g de protéines Ces valeurs incluent le beurre, le sucre, les œufs, la farine, le lait et le sucre du sirop. Elles n'incluent pas la crème fraîche servie séparément. Comme "3 mesures de framboises" ne précise pas une quantité exprimée en grammes, la partie de sirop ne peut pas être calculée avec précision. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la génoise couverte, afin qu'elle ne se dessèche pas. Étant imbibée, elle reste plus moelleuse qu'un simple gâteau, mais il est bon de la protéger de l'air. Elle peut être servie à température ambiante. Si vous préférez la réchauffer légèrement, faites-le pour une portion, brièvement, sans la laisser se dessécher. La crème fraîche est ajoutée après le réchauffage, pas avant.
Ingrédients
- Jai utilisé pour le gâteau éponge : 250 g de beurre mou
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 ml de lait
- essence de vanille et de citron. Pour le sirop de framboise : 3 mesures de framboises fraîches
- 4
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe deau de rose.
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