Poitrine de poulet avec sauce barbecue et purée de haricots noirs

Name: Poitrine de poulet avec sauce barbecue et purée de haricots noirs - Minodora B.
Ingredients: Jai utilisé pour les haricots : 300 g de haricots noirs; 2 feuilles de laurier; poivre; sel; 1 gousse dail; 1 cuillère à soupe de beurre. Pour le steak : 1 grosse poitrine de poulet; sauce soja; sauce Worcestershire; curry; beurre.

Viande - Poitrine de poulet avec sauce barbecue et purée de haricots noirs par Minodora B. - Recettes Recipia

J'ai préparé du blanc de poulet avec une sauce barbecue et une purée de haricots noirs un jour où j'avais besoin de quelque chose de consistant, mais pas lourd. J'ai choisi les haricots noirs parce que j'ai lu plusieurs fois qu'ils sont bons pour le cœur, mais en même temps, j'aime vraiment la texture de la purée. J'ai fait tremper les haricots la veille, et le matin, ils avaient déjà doublé de volume. J'ai coupé le blanc de poulet en morceaux assez épais, car je ne veux pas qu'il se dessèche au four, puis je l'ai laissé mariner. Le reste est simple : four, mixeur, poêle, et le repas s'est préparé sans complications. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le trempage des haricots) Portions : 3-4 Difficulté : facile à moyen, selon si vous avez de la patience pour la cuisson Ingrédients Pour la purée de haricots noirs : - 300 g de haricots noirs secs - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de beurre - Sel au goût - Poivre au goût Pour le blanc de poulet : - 1 gros blanc de poulet (500-600 g) - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 cuillère à soupe de beurre Pour servir : - Sauce barbecue (prête à l'emploi ou préférée) - Herbes fraîches (facultatif) Mode de préparation 1. La veille, mettez les haricots noirs à tremper dans beaucoup d'eau froide. Le matin, les grains doivent être gonflés et hydratés. 2. Égouttez les haricots, rincez-les bien et mettez-les à cuire avec de l'eau fraîche juste pour les couvrir, plus 2 feuilles de laurier. Ajoutez le sel seulement vers la fin, sinon les haricots cuisent plus lentement. 3. Laissez mijoter à feu doux. Pour moi, cela a pris 2 heures et demie pour que les haricots soient tendres, avec le couvercle sur la casserole. Vérifiez de temps en temps l'eau, et complétez si nécessaire. 4. Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en tranches épaisses, d'environ 2 cm. Mettez-les dans un bol avec la sauce soja, la Worcestershire et le curry. Mélangez, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure. 5. Préchauffez le four à 190°C. Mettez les tranches de poulet avec toute la marinade dans un plat, ajoutez une cuillère à soupe de beurre par-dessus. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée mais pas sèche. Ne les laissez pas trop longtemps, le blanc peut facilement se dessécher. 6. Lorsque les haricots sont tendres, retirez les feuilles de laurier, égouttez les grains et conservez une tasse de l'eau de cuisson. 7. Mettez les haricots égouttés dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez l'ail, le beurre, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée, en ajoutant de l'eau réservée si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. 8. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle, transférez la purée de haricots et faites cuire à feu très doux pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse. La purée doit être lisse, pas sèche. 9. Servez le blanc de poulet avec la purée chaude de haricots noirs et la sauce barbecue, servie séparément ou directement sur la viande, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle m'aide quand j'ai besoin d'un repas riche en protéines et rassasiant, mais je ne veux pas de pommes de terre ou de riz en accompagnement. La purée de haricots coupe la faim, elle se prépare avec des ingrédients simples, et le poulet mariné est tendre sans tracas. Les restes se conservent facilement et se réchauffent sans perdre leur texture. Conseils - Ne sautez pas l'étape de trempage des haricots, cela réduit considérablement le temps de cuisson. - Le beurre dans la purée lui donne du goût, mais si vous souhaitez une purée vegan, utilisez de l'huile d'olive. - Conservez l'eau des haricots, elle aide à ajuster la consistance. - Si vous préférez une texture plus rustique pour la purée, mixez moins. - N'ajoutez pas de sel au début de la cuisson, sinon les haricots resteront durs. Substitutions - Le blanc de poulet peut être remplacé par des cuisses désossées ou même des filets de dinde. - La sauce Worcestershire peut être omise ou remplacée par un peu de vinaigre balsamique. - Vous pouvez utiliser un autre type de haricot, si vous ne trouvez pas de noir, mais le goût et la couleur changeront. Variations - Vous pouvez ajouter du piment ou du paprika fumé dans la purée pour un goût plus intense. - Si vous n'avez pas envie de sauce barbecue, le poulet se marie aussi avec une simple sauce au yaourt à l'ail. - Les haricots noirs peuvent être combinés avec des pois chiches pour une version plus aromatique. - Pour plus de verdure, ajoutez du persil ou des oignons verts sur le dessus, au moment de servir. Idées de service - Cela se marie bien avec une salade fraîche d'été ou des légumes rapidement sautés. - Pour des repas rapides à emporter, mettez tout dans un wrap ou une tortilla pour un sandwich consistant. - Vous pouvez utiliser la purée de haricots comme base pour un autre type de viande ou même des œufs pochés pour un petit déjeuner plus spécial. Questions fréquentes 1. Combien de temps dois-je laisser les haricots tremper ? Idéalement, 8-12 heures. Si vous êtes pressé, 4-6 heures peuvent suffire, mais les grains ne seront pas complètement ramollis. 2. Puis-je utiliser des haricots noirs en conserve ? Oui, mais rincez bien les haricots et réduisez le temps de cuisson. La purée sera plus molle, pas aussi crémeuse que celle faite avec des haricots secs cuits à la maison. 3. Comment conserver la purée de haricots pour qu'elle ne se dessèche pas lors du réchauffage ? Ajoutez un peu d'eau ou de lait (ou de l'eau de haricots) lors du réchauffage, en remuant constamment à feu doux. 4. La marinade peut-elle être modifiée ? Oui, vous pouvez utiliser ce que vous aimez : miel, ail, citron, épices orientales, etc. 5. Puis-je cuire le poulet à la poêle, pas au four ? Oui, mais faites attention à ne pas brûler la marinade avec le sucre. Cela fonctionne aussi au barbecue. Valeurs nutritionnelles Pour une portion (environ 1/4 de la recette) : Calories : 380-420 kcal Protéines : 37 g Glucides : 30 g Graisses : 11 g La purée de haricots apporte des fibres, des protéines végétales et des minéraux. Le blanc de poulet est une bonne source de protéines maigres. La sauce barbecue ajoute des sucres, vous pouvez contrôler la quantité que vous mettez. Conservation et réchauffage La purée se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau, mettez à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elle retrouve la texture désirée. Le blanc de poulet se conserve également 2-3 jours, au frais, dans une boîte. Il peut être consommé froid ou réchauffé légèrement au four ou à la poêle avec un peu d'eau ou de sauce pour éviter qu'il ne se dessèche.

Préparation

J'ai tranché le blanc de poulet (pas très fin), je l'ai mariné dans de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et du curry pendant environ une heure, puis je l'ai mis dans un plat avec 1 cuillère à soupe de beurre et je l'ai cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sans le dessécher. Les haricots ont trempé toute la nuit, ont absorbé toute l'eau dans laquelle je les avais mis et leur taille a augmenté par rapport à leur état initial. J'ai mis les haricots dans une casserole, ajouté 2 feuilles de laurier, du sel, du poivre et les ai laissés cuire pendant 2 heures et demie jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Après la cuisson, je les ai égouttés (en gardant une tasse de l'eau dans laquelle les haricots ont cuit) et je les ai mélangés avec de l'ail et du beurre pour former une purée savoureuse. J'ai chauffé de l'huile dans une poêle puis j'ai ajouté la purée de haricots, en la cuisinant un peu à feu très doux tout en ajoutant progressivement un peu de l'eau dans laquelle les haricots ont cuit, pour que la purée ne soit pas trop sèche. J'ai servi le blanc de poulet avec la purée de haricots noirs et une sauce barbecue, un repas délicieux pour une journée aussi maussade que celle d'aujourd'hui. Bon appétit!