Boulettes de veau dans une sauce aux légumes

Name: Boulettes de veau dans une sauce aux légumes
Ingredients: Pour les boulettes de viande : 250-300 g de veau; une carotte; un petit oignon; une gousse d'ail plus grosse; 3 cuillères à soupe de riz; 1/2 cuillère à café de sel; un peu de poivre; 1 œuf. Pour la sauce aux légumes : 3 carottes moyennes; 1 tranche de céleri; 1/2 rutabaga; 2 petits oignons; 1/2 poivron vert; 1 tasse de jus de tomate; 4 gousses d'ail; basilic frais haché; sel et poivre.

Viande - Boulettes de veau dans une sauce aux légumes par Melina B. - Recettes Recipia

Boulettes de veau dans une sauce aux légumes Quand je veux un plat de viande, mais pas trop lourd, je prépare ces boulettes de veau dans une sauce aux légumes. La viande est mélangée avec un peu de riz, de la carotte, de l'oignon et de l'ail, et la sauce est faite à partir de légumes bouillis et réduits en purée. Les boulettes sont brièvement bouillies, puis cuites dans la sauce au four, où elles développent de la saveur et restent tendres. Les quantités ci-dessous donnent environ 18-19 boulettes. Infos rapides Temps total : non précisé exactement dans la recette originale ; le plat inclut la préparation et la cuisson des légumes, la cuisson des boulettes et 35-40 minutes au four. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : environ 5 minutes pour les boulettes après qu'elles remontent à la surface de l'eau, plus 35-40 minutes au four. Température du four : 180 degrés Celsius. Portions : environ 3-4, selon la taille de la portion. Quantité obtenue : 18-19 boulettes. Difficulté : facile. Type de recette : déjeuner ou dîner avec de la viande et beaucoup de légumes. Ingrédients Pour les boulettes 250-300 g de viande de veau. 1 carotte. 1 petit oignon. 1 gousse d'ail plus grosse. 3 cuillères à soupe de riz. 1/2 cuillère à café de sel. Un peu de poivre. 1 œuf. Pour la cuisson des boulettes Eau, dans une casserole d'environ 2 litres. Un peu de sel. Pour la sauce aux légumes 3 carottes moyennes. 1 tranche de céleri. 1/2 kohlrabi. 2 petits oignons. 1/2 poivron vert. 1 petite tasse de jus de tomate. 4 gousses d'ail. Basilic frais, haché. Sel et poivre. Méthode de préparation 1. Préparez la composition pour les boulettes. Hachez ensemble la viande de veau, la carotte et l'oignon. J'utilise un robot culinaire, mais les ingrédients peuvent également être hachés manuellement aussi finement que possible. Mettez la composition dans un bol et ajoutez le riz lavé et bien égoutté, le sel, un peu de poivre, l'ail et l'œuf. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. 2. Faites bouillir les boulettes. Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole d'environ 2 litres et ajoutez un peu de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, formez des boules avec la composition de viande et placez-les délicatement dans l'eau. Avec les quantités indiquées, environ 18-19 boulettes sont produites. Laissez-les bouillir, et à partir du moment où elles remontent à la surface, faites-les bouillir pendant environ 5 minutes de plus. Retirez les boulettes avec une écumoire et placez-les dans un plat résistant à la chaleur, pouvant être mis au four. Elles ne doivent pas être complètement cuites à ce stade, car elles continueront à cuire dans la sauce. 3. Préparez les légumes pour la sauce. Épluchez les carottes, le céleri, le kohlrabi, l'oignon et le poivron. Lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les légumes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient très mous ; il suffit qu'ils puissent être facilement réduits en purée. 4. Réduisez les légumes en purée. Lorsque les légumes sont cuits, mettez-les dans un mixeur en deux fois. Pour chaque fois, ajoutez une demi-tasse de l'eau dans laquelle ils ont été cuits et réduisez en purée jusqu'à obtenir une sauce. Ajoutez également la tasse de jus de tomate. Si vous réduisez les légumes en purée en deux fois, combinez la sauce obtenue dans un bol avant de la verser sur les boulettes. 5. Cuisez le plat au four. Versez la sauce aux légumes sur les boulettes placées dans le plat. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du basilic frais haché et les 4 gousses d'ail. Mélangez doucement juste à la surface, juste assez pour répartir les épices et l'ail dans la sauce. Placez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et laissez cuire les boulettes pendant 35-40 minutes. Le plat doit être suffisamment grand pour que la sauce ne déborde pas. Si vous utilisez un plat plus petit, placez-le dans un plus grand avant de le mettre au four. De cette façon, toute sauce qui déborde n'atteindra pas le fond du four. 6. Servez. Retirez le plat du four et servez les boulettes chaudes, accompagnées de la sauce aux légumes. La sauce est consistante grâce aux légumes réduits en purée, et les boulettes terminent leur cuisson directement dedans. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de viande de veau et d'une grande quantité de légumes. La sauce n'est pas basée sur une base lourde, mais sur des carottes, du céleri, du kohlrabi, des oignons et des poivrons bouillis et réduits en purée. De plus, les boulettes sont plus faciles à servir qu'un morceau entier de viande, et les 18-19 pièces peuvent servir plusieurs portions. C'est aussi une recette utile lorsque je veux inclure plus de légumes dans un déjeuner sans préparer un accompagnement compliqué séparément. Le riz dans les boulettes aide à la consistance de la composition, et la sauce les garde tendres après cuisson. Conseils Lavez le riz avant de l'ajouter à la composition et laissez-le bien égoutter. S'il reste trop d'eau, la composition peut devenir trop molle. Les boulettes sont placées dans l'eau bouillante et bouillies pendant environ 5 minutes après qu'elles remontent à la surface. Ne les faites pas trop cuire, car elles resteront 35-40 minutes au four. Les légumes pour la sauce doivent être cuits, mais pas trop mous. Ils seront plus faciles à réduire en purée s'ils sont tendres, mais il n'est pas nécessaire de les laisser se défaire dans l'eau. Utilisez un plat suffisamment grand. La sauce doit tenir sans atteindre le bord, surtout qu'elle peut bouillonner pendant la cuisson. Si la sauce devient trop épaisse après la réduction en purée, la source de la recette permet d'utiliser l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits pour ajuster sa consistance. Cette eau est ajoutée de toute façon dans le mixeur, une demi-tasse à la fois pour chaque fois. Substitutions Si vous n'aimez pas le goût du céleri, vous pouvez le remplacer par du panais et de la racine de persil. Ceux-ci conservent le caractère de la sauce aux légumes, mais ont un goût différent et plus doux. Variations Vous pouvez utiliser entre 250 et 300 g de viande de veau, selon la quantité disponible. Le reste des ingrédients pour les boulettes reste le même. Pour la sauce, la proportion de légumes peut être adaptée dans les limites des ingrédients déjà utilisés dans la recette. La carotte, l'oignon, le kohlrabi, le poivron et le céleri forment la base de la sauce, et le jus de tomate lui ajoute de la couleur et du goût. Si vous préférez une sauce plus aromatique, gardez le basilic frais et l'ail jusqu'à l'étape où la sauce est versée sur les boulettes. De cette manière, les saveurs cuisent ensemble avec le plat au four. Idées de service Les boulettes se servent chaudes, directement du plat avec la sauce. Elles peuvent être mangées telles quelles, car la sauce contient de nombreux légumes, et la composition des boulettes a déjà du riz. Pour un repas plus consistant, la portion peut être accompagnée d'un accompagnement simple, mais la recette est conçue pour être servie principalement avec la sauce aux légumes. Questions fréquentes Combien de boulettes sortent de cette composition ? Avec les quantités indiquées, environ 18-19 boulettes sont produites. Le nombre peut varier en fonction de la taille des boules formées. Dois-je faire bouillir les boulettes avant de les mettre au four ? Oui. Les boulettes sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant environ 5 minutes après qu'elles remontent à la surface. Ensuite, elles sont retirées avec une écumoire et placées dans le plat, où elles terminent leur cuisson dans la sauce au four. Puis-je réduire toutes les légumes en purée en une seule fois ? La recette originale prévoit de réduire en purée en deux fois, avec une demi-tasse de l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits pour chaque fois. Si votre mixeur est assez grand, vous pouvez les réduire en purée ensemble, mais il est important de garder le liquide nécessaire pour obtenir une sauce. Que faire si je n'aime pas le céleri ? Vous pouvez remplacer la tranche de céleri par du panais et de la racine de persil, selon la variante indiquée dans la recette. Comment savoir si les boulettes sont prêtes ? Après 35-40 minutes à 180 degrés, les boulettes sont cuites dans la sauce, et les légumes et la sauce sont bien chauds et aromatisés. Respectez également l'étape de cuisson initiale, car le plat cuit en deux étapes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier en fonction du pourcentage de graisse de la viande de veau, de la quantité exacte de légumes et de la taille de la portion. L'estimation est calculée pour environ 4 portions et n'inclut pas un accompagnement supplémentaire. Pour une portion : Calories : environ 250-300 kcal. Protéines : environ 22-26 g. Glucides : environ 25-32 g. Graisses : environ 7-11 g. Fibres : environ 6-8 g. La majeure partie des glucides provient des carottes, du kohlrabi, de l'oignon, du riz et du jus de tomate. La teneur en graisses dépend principalement de la viande de veau utilisée. Comme la sauce ne contient pas d'huile ou de crème dans la recette originale, le plat reste relativement léger. Conservation et réchauffage Conservez les boulettes avec la sauce, dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Il est recommandé de les consommer dans quelques jours. Réchauffez la portion dans un plat approprié, à feu doux ou au four, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si la sauce s'est épaissie après refroidissement, elle peut être mélangée doucement avant le réchauffage. Les boulettes se conservent mieux dans la sauce que séparément, car la sauce les aide à ne pas se dessécher.