Caviar d'Aubergine avec Poivrons et Olives
La cuisson des aubergines et des poivrons est une étape essentielle dans la préparation d'une délicieuse zacusca, et le processus commence par le choix des ingrédients. Choisissez des aubergines fraîches de taille moyenne et des poivrons, de préférence rouges, pour une saveur intense. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius, puis placez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément. De même, faites cuire les poivrons jusqu'à ce que la peau devienne noire et se détache facilement. Après les avoir sortis du four, placez-les dans un bol et couvrez-les avec un couvercle ou du papier aluminium. Cette étape est cruciale car la vapeur les aidera à peler plus facilement. Après 20 minutes, pelez les poivrons en enlevant également les tiges. En ce qui concerne les aubergines, retirez la peau et laissez-les s'égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Pour obtenir une texture rustique, hachez les aubergines et les poivrons avec un couteau, mais si vous préférez une zacusca plus fine, utilisez un hachoir. Ce choix influencera également la consistance finale du plat. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile de tournesol ou d'olive, selon votre préférence. Faites-la chauffer à feu doux, puis ajoutez l'oignon finement haché. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Une fois l'oignon prêt, ajoutez les aubergines et les poivrons hachés, en mélangeant bien pour combiner les saveurs. À ce mélange, ajoutez de la purée de tomates et quelques feuilles de laurier, qui donneront une saveur aromatique particulière. Faites mijoter le tout à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la zacusca atteigne une consistance épaisse et que l'huile remonte à la surface. Lorsque la zacusca est presque prête, ajoutez les olives, soit entières, soit tranchées, selon vos préférences personnelles. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Assurez-vous de retirer les feuilles de laurier avant d'éteindre le feu, en remuant bien pour intégrer toutes les saveurs. Laissez mijoter la zacusca encore un moment pour amalgamer tous les ingrédients. Pendant ce temps, préparez les bocaux dans lesquels vous conserverez la zacusca. Lavez et séchez bien les bocaux et les couvercles, puis stérilisez-les au micro-ondes pendant une minute à puissance maximale. Lorsque la zacusca est prête, versez-la dans les bocaux chauds, en les remplissant presque jusqu'au bord, et fermez-les immédiatement avec des couvercles. Cette méthode de conservation aide à maintenir les saveurs et à prévenir la fermentation. Couvrez les bocaux avec une nappe ou une couverture et laissez-les refroidir lentement pour assurer un bon sceau. Une fois complètement refroidis, conservez les bocaux de zacusca dans des endroits frais et secs, où ils peuvent durer longtemps. Ce plat traditionnel apportera une saveur particulière à votre table, parfait pour être savouré sur du pain grillé ou en accompagnement de divers plats. Profitez des saveurs et des arômes de cette zacusca, un véritable délice de la saison!
Ingrédients
- 5 grandes aubergines
- 7 poivrons rouges de taille moyenne
- 2 gros oignons
- 600 ml. de purée de tomates épaisse / passata
- 400
- 500 ml. dhuile de tournesol
- sel
- feuilles de laurier... jai ajouté 4 olives noires... autant que vous le souhaitez.
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