Délice de mascarpone, poire et caramel

Name: Délice de mascarpone, poire et caramel
Ingredients: Base : 300 g de biscuits à la cuillère 150 g de margarine fondue 1 cuillère à café d'essence d'amande Crème : 300 g de mascarpone 100 ml de crème liquide 3 feuilles de gélatine 100 g de sucre 80 g de

Désert - Délice de mascarpone, poire et caramel par Marilena C. - Recettes Recipia

Le délice au mascarpone, poires et caramel se prépare sans cuisson et se monte dans un moule rond de 23 cm. Il a une base simple en biscuits, une crème fine au mascarpone et à la gélatine, des poires parfumées à la cannelle, aux clous de girofle et à l'Amaretto, tandis que le caramel est ajouté au moment du service. Il est important que les poires soient cuites juste assez pour ramollir, sans se défaire, et que tous les ingrédients soient froids avant le montage. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; pas de cuisson Portions : nombre non précisé ; le gâteau se prépare dans un moule de 23 cm Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau sans cuisson, avec fruits, mascarpone et caramel Ingrédients Pour la base en biscuits 300 g de biscuits 150 g de margarine fondue 1 cuillère à café d'extrait d'amande Pour la crème au mascarpone 300 g de mascarpone 100 ml de crème liquide 3 feuilles de gélatine 100 g de sucre 80 g de margarine à température ambiante Pour les poires 5 poires Cannelle en poudre, au goût 2 clous de girofle 1 citron 70 ml de liqueur Amaretto Un peu d'eau Pour le caramel 150 g de sucre 100 ml de crème liquide 1 cuillère à café de café instantané 1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto Margarine, la quantité n'est pas précisée dans la recette originale Préparation 1. Préparez les poires Épluchez les poires et coupez-les en deux. Tranchez ensuite chaque moitié finement, sans trop écarter les tranches. Mettez les poires dans une poêle avec la cannelle, les clous de girofle, le citron coupé en tranches, la liqueur Amaretto et un peu d'eau. Faites-les chauffer jusqu'à ce qu'elles ramollissent, mais restent entières et gardent leur forme. Si le liquide réduit trop avant que les poires soient prêtes, ajoutez un peu d'eau. Une fois ramollies, laissez les poires refroidir complètement. Avant de monter le gâteau, retirez les tranches de citron et les clous de girofle. 2. Préparez la crème Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau. Une fois hydratées, égouttez-les bien. Chauffez légèrement les 100 ml de crème liquide, puis incorporez la gélatine dans la crème tiède. Il n'est pas nécessaire que la crème bout. Laissez le mélange refroidir. Dans un autre récipient, battez la margarine ramollie avec le sucre. Lorsque le mélange de crème et de gélatine a refroidi, ajoutez-le progressivement à la margarine avec le sucre et homogénéisez. Incorporez le mascarpone et battez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Réservez la crème jusqu'à ce que vous prépariez la base de biscuits. 3. Préparez la base en biscuits Émiettez les biscuits et mélangez-les avec la margarine fondue et l'extrait d'amande. La préparation doit être bien liée et facile à presser dans le moule. Tapissez le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé. Mettez environ trois quarts de la préparation de biscuits dans le moule et pressez avec la main pour obtenir une couche aussi uniforme que possible. Conservez le reste de la préparation pour le dessus. Celle-ci ne sera pas pressée, mais parsemée à la fin comme des miettes. 4. Montez le gâteau Versez la crème sur la couche de biscuits et égalisez légèrement la surface. Parsemez le reste de la préparation de biscuits sur la crème, sans appuyer. Il suffit de la répartir de manière inégale, comme un lit de miettes. Disposez les tranches de poires refroidies sur le dessus. Retirez au préalable le citron et les clous de girofle, puis répartissez les poires selon vos préférences. 5. Préparez le caramel Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser. Surveillez-le attentivement, car le sucre doit prendre une couleur caramel sans brûler. Dissolvez le café instantané dans une cuillère d'eau. Versez le mélange sur le caramel, avec la crème liquide. Faites attention en ajoutant les liquides, car le caramel est très chaud et peut éclabousser. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Retirez la casserole du feu, ajoutez la liqueur Amaretto et la margarine, puis mélangez à nouveau. La quantité de margarine utilisée pour le caramel n'est pas mentionnée dans la recette originale, il n'est donc pas possible de la compléter sans modifier la recette. 6. Servez le gâteau Le caramel ne doit être versé sur le gâteau qu'au moment du service. Il n'est pas recommandé de le mettre avant si vous souhaitez qu'il conserve sa couleur d'origine. Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur avec le caramel et restera bon, mais le caramel peut changer de couleur. Pour un aspect plus agréable, conservez-le séparément et ajoutez-le lorsque vous coupez le gâteau. Pourquoi je fais souvent cette recette J'apprécie que le gâteau ne nécessite pas de cuisson et peut être préparé en plusieurs étapes. Les poires peuvent être faites en premier, puis la crème et la base sont montées une fois refroidies. La texture est agréable grâce à la combinaison des biscuits pressés, de la crème fine au mascarpone et des poires douces mais entières. Conseils et variations Conseils Laissez les poires refroidir complètement avant de les placer sur la crème. Si elles sont chaudes, elles peuvent affecter la consistance de la crème. Ne faites pas cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. Elles doivent pouvoir être soulevées et placées sans se casser. Le caramel doit être surveillé en permanence. Le sucre passe rapidement de l'état caramélisé à brûlé, et le goût change immédiatement. Lorsque vous versez la crème sur le sucre caramélisé, faites-le prudemment et mélangez bien. La différence de température peut faire durcir temporairement le caramel. Dans la crème avec gélatine, la crème est chauffée juste assez pour permettre à la gélatine de se dissoudre. Le mélange doit être laissé refroidir avant d'être ajouté à la margarine avec le sucre. Substitutions La recette utilise de la margarine à la fois pour la base en biscuits, ainsi que dans la crème et le caramel. Les quantités pour les deux premiers composants sont indiquées séparément : 150 g pour la base et 80 g pour la crème. Pour le caramel, la quantité n'est pas précisée dans la source originale et il n'est pas conseillé de l'estimer. La liqueur Amaretto est utilisée à la fois pour les poires et pour le caramel. Dans la recette originale, aucun substitut n'est prévu et aucune variante sans alcool n'est mentionnée. Variations Les poires sont parfumées à la cannelle, aux clous de girofle, au citron et à l'Amaretto. Pour conserver le profil de la recette, ces ingrédients peuvent être ajustés uniquement en intensité, sans modifier les proportions de base. Vous pouvez disposer les poires en tranches ordonnées sur le gâteau ou de manière plus irrégulière, selon l'aspect désiré. La préparation de biscuits réservée pour le dessus doit être parsemée, pas pressée, afin de garder un aspect de miettes. Idées de service Coupez le gâteau une fois que la crème s'est stabilisée et ajoutez le caramel juste avant de servir. Le caramel peut être versé sur chaque tranche ou sur la surface du gâteau, selon le moment du service. Il est plus facile de conserver le caramel séparément lorsque le gâteau n'est pas consommé immédiatement. Ainsi, l'aspect du caramel peut être vérifié avant d'être utilisé. Questions fréquentes Ce gâteau est-il cuit ? Non. C'est un gâteau sans cuisson. La base est formée de biscuits émiettés, de margarine fondue et d'extrait d'amande, et la crème est liée avec de la gélatine. Puis-je mettre le caramel avant de mettre le gâteau au réfrigérateur ? Oui, le gâteau reste bon même s'il est conservé au réfrigérateur avec le caramel dessus. Cependant, le caramel peut changer de couleur. Pour un aspect plus proche de l'original, il est ajouté au moment du service. Que faire si les poires ont trop peu de liquide dans la poêle ? Ajoutez un peu d'eau, comme indiqué dans la recette. Les poires doivent ramollir sans se défaire, il est donc important de ne pas les laisser jusqu'à ce que le liquide disparaisse complètement si elles ne sont pas encore prêtes. Quand puis-je monter la crème sur la base en biscuits ? Après que le mélange de crème et de gélatine ait refroidi, et que les poires soient froides. La crème est préparée avec du mascarpone, de la margarine, du sucre et le mélange de crème et de gélatine, puis elle peut être utilisée pour le montage. Pourquoi ne met-on qu'une partie des biscuits à la base du gâteau ? Environ trois quarts de la préparation forment la couche de base et sont pressés dans le moule. Le reste est utilisé sur la crème et est parsemé sans être pressé, pour rester comme des miettes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent de la marque des ingrédients, de la taille des poires et de la quantité de margarine utilisée pour le caramel, qui n'est pas précisée dans la recette originale. L'estimation est calculée approximativement pour 12 portions et ne peut pas être considérée comme exacte. Une portion peut contenir environ 590-680 kcal, sans calculer précisément la margarine ajoutée dans le caramel. Protéines : environ 7-9 g Graisses : environ 35-45 g Glucides : environ 65-80 g Sucres : environ 40-55 g La majorité des calories provient des biscuits, de la margarine, du mascarpone, de la crème et du sucre. Le caramel ajoute un apport supplémentaire en glucides, et la quantité finale de graisses dépend également de la margarine utilisée pour sa préparation. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur. Étant donné qu'il contient de la crème au mascarpone, de la crème et de la gélatine, il n'est pas approprié de le laisser longtemps à température ambiante. Le caramel peut être ajouté avant la conservation, mais il peut modifier son aspect au réfrigérateur. La variante la plus pratique est de le conserver séparément et de le verser sur les portions lors du service. Il ne se réchauffe pas. Si nécessaire, le caramel peut être légèrement réchauffé pour redevenir fluide, mais cela doit être fait avec précaution, sans le brûler. Le gâteau lui-même se sert froid.

Ingrédients

Base : 300 g de biscuits à la cuillère 150 g de margarine fondue 1 cuillère à café d'essence d'amande Crème : 300 g de mascarpone 100 ml de crème liquide 3 feuilles de gélatine 100 g de sucre 80 g de