Filet de porc en croûte de noisettes, farci aux pruneaux

Name: Filet de porc en croûte de noisettes, farci aux pruneaux - Mara M.
Ingredients: Pour 4 portions : Poires :; 4 moitiés de poire; 2 tasses de vin rouge; 3 cuillères à soupe de sucre Garniture :; 113g de prunes sèches; 1 cuillère à soupe de graines de coriandre; 1 feuille de laurier; 1 pomme ferme; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de chapelure Sauce :; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; 2 tasses de sauce brune; 2 cuillères à soupe de jus dorange; 2 tasses de crème aigre; sel Porc :; 1 kg de filet de porc coupé en deux; sel; poivre vert; 85g de noix hachées; 2 cuillères à soupe dhuile Ingrédients pour la sauce brune :; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; 1 oignon moyen; haché grossièrement; 1 branche de céleri ou vous pouvez aussi utiliser du céleri normal; dans ce cas utilisez la racine; hachée; 1 carotte hachée; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule; 60 ml de vin

Viande - Filet de porc en croûte de noisettes, farci aux pruneaux par Mara M. - Recettes Recipia

Filet de porc en croûte de noisettes, farci de prunes séchées et de poires caramélisées : une recette raffinée et pleine de saveurs Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1 heure et 15 minutes Portions : 4 Cette recette combine la tendreté de la viande de porc avec la douceur des prunes séchées et les saveurs subtiles des poires caramélisées. Chaque bouchée vous emmènera dans un voyage culinaire où se mêlent des goûts et des textures uniques. Une brève histoire Le filet de porc est un ingrédient classique dans de nombreux plats, apprécié pour sa jutosité et sa tendreté. Dans cette recette, nous ajoutons une touche moderne en habillant la viande de noisettes croustillantes et en la farcissant de prunes, un ingrédient qui enrichit la saveur et apporte une note sucrée-acidulée. Les poires caramélisées sont un accompagnement parfait, apportant un contraste intéressant au plat principal. Ingrédients Pour les poires caramélisées : - 4 moitiés de poires - 2 tasses de vin rouge - 3 cuillères à soupe de sucre Pour la farce : - 113 g de prunes séchées - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre - 1 feuille de laurier - 1 pomme ferme - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de chapelure Pour la sauce : - 2 cuillères à soupe de beurre non salé - 2 tasses de sauce brune - 2 cuillères à soupe de jus d'orange - 2 tasses de crème - sel, au goût Pour le porc : - 1 kg de filet de porc, coupé en deux - sel, poivre vert - 85 g de noisettes, hachées - 2 cuillères à soupe d'huile Ingrédients pour la sauce brune : - 2 cuillères à soupe de beurre non salé - 1 oignon de taille moyenne, haché - 1 branche de céleri - 1 carotte hachée - 1 cuillère à soupe de pâte de tomate - 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule - 60 ml de vin - 350 ml de bouillon de bœuf - 1 feuille de laurier - sel et poivre, au goût - 1 cuillère à soupe de beurre froid Préparation Préparation des poires 1. Nettoyage des poires : Commencez par peler les poires, en laissant les tiges intactes pour un aspect élégant. Coupez une fine tranche à l'extrémité opposée de la tige et retirez les pépins à l'aide d'un petit couteau. 2. Pochage : Dans une grande casserole, portez le vin et le sucre à ébullition. Ajoutez les poires et laissez-les mijoter quelques minutes, puis réduisez le feu et laissez-les refroidir dans le liquide de pochage. Cela intensifiera les saveurs et rendra les poires tendres et juteuses. Préparation de la farce 3. Prunes : Rincez les prunes séchées à l'eau tiède et placez-les dans une casserole sur le feu. Ajoutez 1 tasse du vin utilisé pour pocher les poires et portez à ébullition. 4. Assaisonnement : Ajoutez les graines de coriandre et la feuille de laurier, puis retirez du feu. Pelez la pomme et retirez les pépins, en la coupant en fines tranches, et ajoutez-la à la casserole. 5. Finalisation de la farce : Ajoutez l'œuf et la chapelure, en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Cette farce, avec ses saveurs riches, offrira une agréable surprise à chaque bouchée. Préparation du porc 6. Farcissage du filet : Utilisez un couteau à lame fine pour créer des tunnels dans le filet de porc. Remplissez chaque tunnel avec le mélange de prunes et de pommes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Fermez les extrémités avec des cure-dents. 7. Croûte de noisettes : Enveloppez chaque morceau de filet dans du film plastique saupoudré de noisettes hachées. Cela ajoutera une texture croustillante et une saveur distinctive. 8. Cuisson de la viande : Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le filet et faites-le dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il devienne rosé. Ensuite, transférez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et laissez cuire pendant 13-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement cuit. Préparation de la sauce 9. Sauce brune : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5-6 minutes. 10. Déglacer : Ajoutez la pâte de tomate et la farine, en mélangeant bien. Déglacez la casserole avec du vin, en grattant le fond pour recueillir les saveurs caramélisées. 11. Finalisation de la sauce : Ajoutez le bouillon de bœuf et la feuille de laurier, en laissant mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes deviennent tendres. Filtrez la sauce à travers un tamis, ajoutez du beurre froid et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et soyeuse. Service Disposez le filet de porc sur un plat, accompagné des poires caramélisées. Arrosez de sauce brune et servez immédiatement. Cette recette se marie parfaitement avec un vin rouge sec ou une bière aromatisée, qui complétera harmonieusement les saveurs. Conseils pratiques - Choisissez des poires mûres : Assurez-vous que les poires sont mûres, mais pas trop molles, afin qu'elles tiennent bien pendant la cuisson. - Noisettes fraîches : Utilisez des noisettes fraîches, pas rôties, pour obtenir une croûte plus savoureuse et croustillante. - Variations : Vous pouvez essayer d'ajouter des noix à la farce pour un supplément de croquant ou remplacer les prunes par des abricots secs pour diversifier les saveurs. - Restes : Si vous avez des restes de viande, vous pouvez les déguster le lendemain dans des sandwichs ou des salades. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez remplacer le filet de porc par du poulet ou de la dinde, en veillant à ajuster le temps de cuisson. 2. Quelles sauces s'accordent bien avec ce plat ? Une sauce moutarde ou une sauce aux pommes seraient d'excellentes alternatives à la sauce brune. 3. Comment puis-je conserver le plat ? Le filet de porc se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes. Bénéfices nutritionnels Cette recette est riche en protéines provenant de la viande, en vitamines et minéraux provenant des fruits et légumes. Les poires apportent des fibres, et les prunes séchées sont une excellente source d'antioxydants. C'est une recette qui combine tradition et innovation, parfaite pour un dîner spécial ou une occasion particulière. Essayez de la préparer et vous découvrirez sûrement un nouveau favori culinaire !