Poitrine de poulet enroulée dans de la pancetta avec de la sauge et des pommes

Poitrine de poulet enrobée de pancetta avec sauge et pommes J'ai réalisé cette recette un soir où j'avais envie de quelque chose de rapide, mais pas banal. Je combine souvent le poulet avec de la pancetta, et j'ajoute de la sauge surtout quand j'ai des pommes à la maison. L'ensemble ne demande pas beaucoup de préparation, mais le goût est clairement plus intéressant qu'un simple filet de poulet au four. Infos rapides Temps total : environ 40-45 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 2 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dîner ou déjeuner, également adapté pour un repas en famille Ingrédients 1 poitrine de poulet (coupée longitudinalement en deux morceaux) 8 tranches de pancetta 2 gousses d'ail, écrasées 8 feuilles de sauge fraîche 2 pommes de taille moyenne, coupées en dés 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour la poêle) Sel gros Poivre Instructions 1. Commence par préparer la poitrine de poulet. Lave-la, sèche-la, puis coupe-la en deux dans le sens de la longueur. Assaisonne chaque morceau avec du poivre et frotte-les avec l'ail écrasé. Le sel n'est pas nécessaire ici, la pancetta étant suffisamment salée. 2. Sur une planche, dispose quatre tranches de pancetta côte à côte, légèrement superposées. Place deux feuilles de sauge sur la pancetta, puis l'un des morceaux de poulet, exactement au centre. 3. Ajoute deux autres feuilles de sauge sur le poulet. Ramène les extrémités de la pancetta sur la viande de manière à couvrir complètement la poitrine de poulet. Enveloppe-la aussi serré que possible sans déchirer la pancetta. 4. Répète exactement la même opération avec l'autre morceau de poitrine de poulet, en utilisant le reste de pancetta et de feuilles de sauge. 5. Coupe les pommes en dés et mets-les dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Saupoudre de sel gros et de poivre, verse une cuillère d'huile d'olive et mélange délicatement avec les mains pour bien enrober tous les morceaux. 6. Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, fais revenir le poulet enrobé de pancetta de tous les côtés pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pancetta devienne croustillante et prenne de la couleur. 7. Retire délicatement les morceaux de poulet et place-les sur les pommes dans le plat. 8. Enfourne le plat dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Laisse cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, que la pancetta soit bien dorée et que les pommes deviennent tendres. 9. Retire le plat et laisse reposer 2-3 minutes avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle est rapide et ne nécessite pas beaucoup de vaisselle. Le poulet reste juteux, les pommes apportent une saveur sucrée-acidulée qui équilibre le sel de la pancetta. On peut servir directement dans le plat. C'est le genre de recette où l'on ne perd pas de temps avec des marinades ou des sauces compliquées. Conseils et variations Conseils La pancetta fine se manipule plus facilement que la pancetta épaisse. Les pommes ne doivent pas être farineuses, car elles se désagrègent à la cuisson. Le poulet ne doit pas être entièrement frit dans la poêle, juste assez pour que la pancetta soit croustillante à l'extérieur, le reste cuisant au four. Substituts Tu peux utiliser du prosciutto ou du bacon à la place de la pancetta, mais le goût sera légèrement différent. Si tu n'as pas de sauge fraîche, je ne recommande pas la version séchée – il vaut mieux s'en passer que d'utiliser une vieille ou fade. Variations Cela fonctionne aussi avec de la poitrine de dinde, mais il faudra ajuster légèrement le temps de cuisson (ajouter 5-10 minutes, selon l'épaisseur). Pour ceux qui ne veulent pas de pommes, tu peux mettre des tranches de poire ou de coing, mais la version avec des pommes a le meilleur équilibre. Idées de service Je sers généralement avec des tagliatelles dans une sauce crémeuse avec de la sauge croustillante et des noisettes, mais cela va aussi très bien avec une simple salade de roquette ou une purée de pommes de terre. Quand j'ai des invités, je prépare un accompagnement plus élaboré. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la recette avec des poitrines de poulet désossées du supermarché, pas entières ? Oui. N'importe quelle poitrine de poulet désossée fonctionne, mais si ce sont des morceaux fins, superpose deux pour avoir une épaisseur adéquate et éviter qu'ils ne se dessèchent. 2. Quel type de pommes convient ? Les pommes qui ne se désintègrent pas complètement à la cuisson, comme les Golden, Idared ou Jonagold, sont parfaites. Évite les pommes très farineuses. 3. Peut-on faire sans friture, uniquement au four ? Tu peux sauter la friture si tu es pressé, mais la pancetta sera plus molle et moins croustillante. 4. Peut-on préparer à l'avance ? Tu peux tout préparer à l'avance (enveloppé, mis dans le plat avec les pommes), mais fais cuire au four avant de servir, sinon le poulet perdra sa texture. 5. Peut-on utiliser de la viande de porc à la place du poulet ? Théoriquement oui, mais le temps de cuisson sera modifié et la combinaison avec les pommes ne sera pas aussi légère. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sans pâtes ou autres accompagnements) : Calories : 340-380 kcal Protéines : 30-35 g Graisses : 15-18 g Glucides : 10-14 g (provenant des pommes) La pancetta et l'huile ajoutent des graisses, tandis que le poulet apporte la protéine principale. Les pommes augmentent légèrement les glucides, mais la portion reste assez équilibrée. Ce ne sont que des estimations, les quantités exactes peuvent varier. Conservation et réchauffage La recette n'est pas idéale pour la conservation, mais si elle reste, elle peut être placée au réfrigérateur, couverte, pendant un maximum d'un jour. Lors du réchauffage au four ou à la poêle, la pancetta ne sera plus aussi croustillante, et les pommes peuvent devenir encore plus molles. Il est préférable de la consommer fraîche.

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet
• coupée dans le sens de la longueur en 2 8 bandes de Pancetta sel/poivre 2 gousses dail
• écrasées 8 feuilles de sauge fraîche 2 pommes moyennes
• coupées en dés 1 cuillère à soupe dhuile dolive

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