Pâtisseries de Transylvanie

Name: Pâtisseries de Transylvanie - Ludmila H.
Ingredients: Pâte : 500 g de farine; 330 ml deau tiède; 1 sachet de levure sèche; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de sucre; huile. Garniture : 400 g de fromage (de préférence gras); 3; 4 oignons verts; aneth (facultatif).

Apéritifs - Pâtisseries de Transylvanie par Ludmila H. - Recettes Recipia

Les tourtes transylvaniennes au du fromage frais et des oignons verts sont préparées à partir d'une pâte simple, levée, qui se cuit à la poêle. La garniture a peu d'ingrédients, mais le fromage plus gras et les oignons verts lui donnent une saveur bien définie. Avec les quantités ci-dessous, on obtient six tourtes. Elles sont délicieuses tant qu'elles sont chaudes, mais peuvent également être dégustées froides, sans perdre la texture agréable de la pâte et la garniture salée. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; la pâte est pétrie pendant environ 5 minutes, et la levée dure environ 45 minutes. Temps de cuisson : non précisé ; les tourtes se cuisent à la poêle, à feu doux à moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Portions : 6 tourtes Difficulté : facile à moyenne Type de recette : tourtes transylvaniennes à la poêle, avec une garniture salée Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 330 ml d'eau tiède 1 sachet de levure sèche 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre Huile, pour pétrir, étaler la pâte et graisser la poêle Pour la garniture 400 g de fromage frais plus gras 3-4 tiges d'oignons verts Aneth, facultatif Sel, uniquement si nécessaire Préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel. À part, dissolvez la levure sèche et le sucre dans l'eau tiède. L'eau ne doit pas être chaude. Faites un puits au milieu de la farine et versez-y l'eau avec la levure et le sucre. Commencez à incorporer la farine progressivement, puis pétrissez avec les mains légèrement huilées. Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains. Si vos mains sont bien huilées, la pâte sera plus facile à travailler et il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine supplémentaire. 2. La levée Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture. 3. Préparation de la garniture Râpez le fromage. Coupez finement les oignons verts et, si vous l'utilisez, hachez un peu d'aneth. Mélangez les ingrédients dans un bol. Goûtez la garniture avant d'ajouter du sel. Le fromage peut déjà être suffisamment salé, donc le sel n'est ajouté que si nécessaire. 4. Division de la pâte Après que la pâte a levé, divisez-la en six morceaux à peu près égaux. Graissez bien le plan de travail avec de l'huile, puis étalez chaque morceau de pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre. 5. Garniture des tourtes Mettez au centre de chaque feuille deux cuillères généreuses de garniture. Rassemblez les bords de la pâte vers le centre pour obtenir une forme de petit paquet, et fermez bien la garniture à l'intérieur. Étalez à nouveau chaque tourte avec précaution, pour ne pas déchirer la pâte et éviter que la garniture ne s'échappe. Il n'est pas nécessaire d'appuyer trop fort ; il suffit que la tourte soit uniformément fine. 6. Cuisson à la poêle Chauffez une poêle et graissez-la avec un peu d'huile. Faites cuire les tourtes à feu doux à moyen, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées d'un côté. Retournez-les et laissez-les cuire de l'autre côté. Le feu ne doit pas être trop fort, car la pâte pourrait brunir avant que l'intérieur ne soit bien cuit. Les tourtes sont retirées au fur et à mesure qu'elles sont prêtes et se servent chaudes ou froides. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque je veux des tourtes faites maison, mais que je ne veux pas utiliser une pâte compliquée. Les ingrédients pour la pâte sont peu nombreux, et la garniture se prépare en quelques minutes. Le fromage avec les oignons verts suffit à donner du goût, sans avoir besoin d'autres ajouts. Un autre avantage est que les tourtes se cuisent à la poêle, pas au four. Elles peuvent être servies immédiatement après la cuisson, mais sont également bonnes une fois refroidies. Les six morceaux conviennent pour un repas en famille ou pour un en-cas salé. Conseils L'eau pour la pâte doit être tiède, pas chaude. Si elle est trop chaude, elle peut affecter la levure. Le pétrissage dure environ 5 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle devient souple et ne colle plus aux mains. Graissez le plan de travail et vos mains avec de l'huile avant d'étaler la pâte. Dans cette recette, l'huile aide à façonner les feuilles et à les étaler sans avoir besoin de farine supplémentaire. Ne rajoutez pas de sel automatiquement dans la garniture. Le fromage peut déjà être suffisamment salé, et le goût est vérifié avant. Lorsque vous étalez la tourte après avoir mis la garniture, travaillez avec soin. Si la pâte se déchire, le fromage peut s'échapper dans la poêle pendant la cuisson. Chauffez la poêle, puis gardez le feu doux à moyen. Les tourtes doivent dorer progressivement des deux côtés. Substitutions L'aneth est facultatif et peut être omis sans changer la structure de la recette. Les oignons verts et le fromage restent la base de la garniture. Le fromage doit être plus gras, selon la recette. Une quantité différente pour un autre type de fromage n'est pas recommandée, car l'humidité et le niveau de salinité peuvent changer la consistance de la garniture. Variations La variation la plus simple est d'utiliser ou d'omettre l'aneth, selon les goûts. Vous pouvez également ajuster le sel dans la garniture, mais seulement après avoir goûté le fromage. Les tourtes peuvent être faites un peu plus fines ou plus épaisses lors de l'étalage de la pâte, mais il est important de ne pas étirer trop pour ne pas déchirer et laisser échapper la garniture. Idées de service Les tourtes se servent chaudes, immédiatement après la cuisson, mais peuvent également être consommées froides. La garniture de fromage et d'oignons verts est idéale pour un en-cas salé ou pour un repas simple. Si vous les servez à plusieurs personnes, vous pouvez les présenter entières ou coupées après qu'elles aient légèrement refroidi. La recette ne comprend pas de sauce ou d'accompagnement spécifique, donc elles peuvent être servies simples. Questions fréquentes Combien de tourtes obtient-on avec cette quantité ? Avec la pâte préparée avec 500 g de farine, on obtient six tourtes, après que la pâte ait été divisée en six morceaux à peu près égaux. Puis-je utiliser du fromage moins gras ? La recette est faite avec du fromage plus gras. Un fromage plus maigre peut avoir une texture différente et être plus sec, donc la garniture n'aura pas exactement la même consistance. Est-il obligatoire d'ajouter du sel dans la garniture ? Non. Le fromage peut déjà être salé. La garniture est goûtée après avoir été mélangée avec les oignons verts, et le sel est ajouté uniquement si nécessaire. Puis-je cuire les tourtes à feu vif ? Il est préférable d'utiliser un feu doux à moyen. À feu vif, l'extérieur peut brunir trop rapidement, avant que la pâte ne soit bien cuite. Peuvent-elles être servies froides ? Oui. La recette mentionne que les tourtes sont bonnes chaudes comme froides. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de fromage, de la quantité d'huile utilisée et de la taille des tourtes. Pour une tourte parmi les six, l'estimation est d'environ 500-560 kcal. Une tourte peut contenir environ : 65-70 g de glucides 20-25 g de protéines 18-24 g de matières grasses Les valeurs incluent la pâte, la garniture et une quantité approximative d'huile utilisée pour le pétrissage, l'étalage et la cuisson. Étant donné que la recette ne précise pas une quantité exacte d'huile, les calculs ne peuvent pas être précis. Conservation et réchauffage Les tourtes sont meilleures le jour même de leur préparation. Si elles restent, conservez-les couvertes pour ne pas qu'elles se dessèchent. Elles peuvent être mangées froides, telles quelles, et pour les servir à nouveau chaudes, elles peuvent être réchauffées dans une poêle légèrement huilée. Le réchauffage se fait à feu doux à moyen, juste pour les réchauffer sans brûler la pâte.