Tarte rustique aux pommes et Amaretto

Tarte rustique aux pommes et Amaretto Ce matin, en trouvant deux morceaux de pâte au réfrigérateur provenant de la recette précédente au chocolat et Amaretto, j'ai décidé de préparer cette tarte aux pommes. C'était simple à assembler, avec des ingrédients à portée de main, et le résultat était parfait pour un petit-déjeuner rapide ou un en-cas durant la journée. Les pommes et la pâte friable créent un contraste agréable, et le parfum de la vanille et de la cannelle embaumait toute la maison. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Portions : 2 tartes Difficulté : facile Type de recette : dessert maison, idéal pour le petit-déjeuner ou un en-cas Ingrédients Pour la pâte (suffisante pour 2 tartes) : 250 g de beurre à 85% de matière grasse, froid 250 g de farine (plus un peu pour étaler la pâte) 100 g de fécule 1 gros œuf 100 g de sucre glace une pincée de sel zeste d'orange vanille 1 cuillère à soupe rase d'Amaretto Garniture : 2 kg de pommes quelques cuillères d'Amaretto sucre brun, une petite tasse pour chaque tarte vanille cannelle sucre glace vanillé pour la finition Préparation 1. La pâte Sortez le beurre du réfrigérateur et râpez-le directement dans un grand bol. Ajoutez la farine, la fécule, le sucre glace, le sel, le zeste d'orange et la vanille. Cassez l'œuf par-dessus, ajoutez la cuillère généreuse d'Amaretto, puis commencez à pétrir rapidement, sans insister trop. La pâte se forme facilement et sera friable grâce au beurre froid. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et façonnez-la en boule. Farinez légèrement, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 2. La garniture Lavez les pommes et retirez le cœur. Si la peau est belle, ne l'épluchez pas – elle apportera de la texture et une touche de couleur. Coupez les pommes en tranches adaptées. Vous pouvez faire cela pendant que la pâte repose au frais. 3. Division et étalement de la pâte Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties égales. Préparez une feuille de papier sulfurisé pour chaque tarte. Placez un morceau de pâte sur la feuille et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, en le recouvrant, si vous le souhaitez, d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne colle. La feuille doit être assez fine et dépasser légèrement le bord du moule à tarte. Répétez pour la deuxième tarte, si vous avez deux moules disponibles. 4. Montage de la tarte Transférez la feuille de pâte, avec le papier sulfurisé, dans le moule à tarte. Disposez les tranches de pommes sur la pâte en une couche uniforme. Saupoudrez de sucre brun (environ une petite tasse pour chaque tarte). Arrosez de quelques cuillères d'Amaretto. Saupoudrez de vanille et de cannelle selon votre goût. 5. Formation de la bordure rustique Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture, de manière à obtenir une tarte ouverte au look rustique. 6. Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la tarte pendant environ 45 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes doivent être tendres. 7. Service Laissez la tarte refroidir complètement avant de la retirer délicatement du moule. Elle est très friable, donc maniez-la avec précaution. Saupoudrez de sucre glace vanillé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de tarte que je peux préparer rapidement si j'ai déjà la pâte prête. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées ni d'ingrédients difficiles à trouver. Elle est parfaite tant pour le petit-déjeuner que comme dessert avec le café. Elle reste friable même le lendemain. Conseils et variations Conseils – Râpez le beurre lorsqu'il est très froid pour que la pâte soit friable. – Étalez la pâte entre deux feuilles ou sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. – Si les pommes sont plus sucrées, réduisez la quantité de sucre brun dans la garniture. Substitutions – Si vous n'avez pas d'Amaretto, vous pouvez utiliser un autre liqueur à l'amande ou même un peu de rhum, bien que le goût soit différent. – La fécule peut être remplacée par de la farine, mais la texture de la pâte ne sera pas aussi fine. Variations – Vous pouvez ajouter des noix hachées sur les pommes avant la cuisson pour un peu de croquant. – Vous pouvez utiliser des poires à la place des pommes, en suivant la même méthode. – Si vous souhaitez une saveur plus intense, ajoutez un peu de gingembre moulu ou de cardamome à la garniture. Idées de service La tarte est délicieuse seule, à température ambiante ou légèrement réchauffée. Elle se marie aussi bien avec un yaourt épais ou de la crème, pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus rafraîchissant. Questions fréquentes 1. La pâte est-elle friable même sans robot de cuisine ? Oui. Le beurre froid râpé et le pétrissage court suffisent pour que la pâte soit friable, il n'est pas nécessaire d'utiliser un robot. 2. Puis-je faire une seule tarte, pas deux ? Oui, utilisez la moitié des quantités de pâte et de garniture pour une seule tarte. Le reste de la pâte peut être congelé. 3. La pâte peut-elle être faite la veille ? Oui, la pâte se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures, voire 2 jours si elle est bien enveloppée. 4. La tarte se casse facilement en sortant du moule. Que faire ? Laissez-la refroidir complètement avant de la déplacer. Utilisez le papier sulfurisé pour soulever la tarte en effectuant des mouvements amples. 5. Puis-je utiliser du sucre cristallisé à la place du sucre brun dans la garniture ? Oui, mais le sucre brun apporte une saveur plus profonde et une belle couleur, bien qu'il soit également possible d'utiliser du sucre cristallisé. Valeurs nutritionnelles Estimées pour une portion (d'une tarte coupée en 8 parts) : Calories : ~270 kcal Glucides : ~36 g Protéines : ~2,5 g Lipides : ~12 g Les valeurs dépendent du type de pommes, de la quantité de sucre et de la taille de la part. Les informations sont indicatives. Conservation et réchauffage La tarte se conserve bien à température ambiante pendant une journée, couverte de film. Pour une période plus longue, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, également enveloppée ou dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez la servir chaude, réchauffez une part au four pendant 3-5 minutes à 150°C. La pâte reste friable même après une journée. Je ne recommande pas de congeler après la cuisson, car la texture change. En revanche, la pâte crue peut être congelée sans problème.

Ingrédients

• 250 g de beurre (85%) 250 g de farine (plus pour fariner) 100 g damidon 1 gros œuf 100 g de sucre glace une pincée de sel zeste dorange vanille 1 cuillère à soupe dAmaretto Garniture : 2 kg de pommes
• une tasse
• pour saupoudrer (pour une seule tarte) vanille cannelle sucre glace vanillé

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