Coupes en chocolat à la crème de mascarpone et aux fruits

Name: Coupes en chocolat à la crème de mascarpone et aux fruits
Ingredients: 150 g de chocolat noir; 100 g de chocolat blanc; 100 g de mûres; 1 cuillère à soupe de sucre; 20 ml d’eau; 250 g de mascarpone; 3 cuillères à soupe de sucre glace; 100 g de pêches au sirop égouttées

Désert - Coupes en chocolat à la crème de mascarpone et aux fruits par Lidia D. - Recettes Recipia

Les coupes en chocolat à la crème de mascarpone et aux fruits ont une coque fine et croquante, façonnée avec du chocolat fondu. La crème de mascarpone prend une teinte violette grâce aux mûres, tandis que les pêches au sirop restent en morceaux parmi les fruits. Je les sers à la fin du repas, quand on peut savourer ensemble la crème et la coque en chocolat. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 18 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 53 minutes. Portions : 5. Environ 570 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les coupes

150 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc

Pour la crème

100 g de mûres
1 cuillère à soupe de sucre
20 ml d’eau
250 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la décoration

100 g de pêches au sirop égouttées

Préparation

1. Fais fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc dans de grands récipients au bain-marie, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient liquides. Laisse-les refroidir 5 minutes. 2. Mets le chocolat blanc dans une poche et coupe-en un tout petit coin. Fais-le couler en filets sur le chocolat noir. 3. Gonfle légèrement les 5 petits ballons et trempe-les plusieurs fois dans le chocolat, jusqu’à former des coupes couvertes à moitié. Recouvre une plaque de papier aluminium et dépose une cuillerée de chocolat noir pour chaque coupe. Pose les ballons sur ces supports et mets la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le chocolat durcisse. 4. Pendant ce temps, fais cuire les mûres avec 1 cuillère à soupe de sucre et 20 ml d’eau pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte les fruits et laisse le jus refroidir pendant que les coupes sont au réfrigérateur. 5. Mélange le jus de mûres avec le mascarpone et 3 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserve la pulpe de mûres pour la décoration. 6. Fais éclater les ballons et retire-les délicatement des coupes en chocolat. Remplis les coupes de crème, puis décore avec la pulpe de mûres et les pêches au sirop égouttées.

Notes

Tu peux les servir avec un café serré, qui ne masquera pas le goût des fruits. Je les prépare vers la fin du repas et garde la crème à part jusqu’au moment de servir, pour éviter que les coques ramollissent. Tu peux préparer les coupes et la crème la veille, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Une fois garni, garde le dessert au frais et consomme-le dans les 3 jours au maximum ; la coque ramollira peu à peu. Pour obtenir des filets fins, fais une ouverture très petite dans la poche, juste assez grande pour laisser couler un mince filet de chocolat blanc. Choisis des mûres entières et fermes, sans fruits écrasés parmi elles, pour pouvoir aussi les utiliser en décoration. Si tu préfères un goût moins acidulé, tu peux remplacer les mûres par 100 g de framboises. Elles ressemblent à de petites tartes, sauf que leur base se casse en morceaux de chocolat. Elles contiennent des produits laitiers, en raison du mascarpone.

Questions fréquentes

Pourquoi les coupes se fissurent-elles quand je retire les ballons ?

Laisse-les encore 5 minutes au réfrigérateur, puis décolle lentement le ballon en commençant par le bord. Si une fissure apparaît, recouvre-la d’une fine couche de chocolat fondu et mets la coupe au frais pendant 3 minutes.

Que faire si la crème au mascarpone est trop liquide ?

Mets la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l’utiliser. Elle va raffermir et tiendra mieux dans les coupes en chocolat.

Puis-je utiliser des pêches fraîches à la place de celles au sirop ?

Oui, coupe 100 g de pêches mûres et pelées en petits morceaux. Choisis des fruits qui gardent leur forme quand tu les coupes.