Gâteau aux amandes avec crème de framboise (sans sucre)
Gâteau aux amandes et à la crème de framboise (sans sucre) - Un délice exquis Cette recette de gâteau aux amandes et à la crème de framboise sans sucre est parfaite pour ceux qui souhaitent déguster un dessert à la fois délicieux et sain. La pâte moelleuse, associée à l'onctueuse crème de framboise et au chocolat doux-amer, constitue une expérience culinaire parfaite. Au fil du temps, les gâteaux aux amandes ont été appréciés pour leur texture moelleuse et leur goût riche, et les framboises, avec leur saveur vibrante, complètent parfaitement ce dessert. C'est parti ! Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 60 minutes (plus 2 heures au congélateur) Nombre de portions : 12 Ingrédients Pour la croûte : - 3 très gros blancs d'oeufs (environ 137g) - 120 g d'édulcorant naturel (sucre vert ou autre édulcorant préféré) - 95 g de farine d'amande - 5 g de poudre d'orange (environ 2 cuillères à café) - 10 g de farine de blé - 10 g de maïzena - Pincée de sel Pour le curd de framboises - 400 g de framboises (fraîches ou décongelées) - 3 très gros jaunes d'œufs - 20 g d'édulcorant naturel (sucre vert) - 4g de granulés de gélatine - 15 ml d'eau froide Pour la crème aux framboises : - 100g de fromage blanc aux framboises (recette ci-dessus) - 200g de crème liquide non sucrée (30% de matière grasse) - 1 cuillère à soupe d'édulcorant naturel (sucre vert) - 3g de granulés de gélatine - 10 ml d'eau Pour la décoration : - Crumble émietté - 50 g de chocolat amer (non sucré) Instructions d'utilisation 1. Préparation du centre 1. Préchauffez le four à 170 degrés Celsius. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats. 2. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajouter progressivement l'édulcorant, en continuant à mélanger jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante. 3. Incorporer les ingrédients secs : Ajouter la farine d'amande, la farine de blé mélangée à l'amidon et la poudre d'orange. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements fins de haut en bas, afin de ne pas perdre l'air contenu dans les blancs d'œufs. 4. Verser le mélange dans une plaque rectangulaire (32 x 22 cm) recouverte de papier sulfurisé. Niveler la surface et mettre la plaque au four. 5. Faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit réussi (le cure-dent doit ressortir propre). Après la cuisson, laissez la pâte refroidir complètement dans la plaque. 6. Retirer la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé et découper un carré (20x20cm) en conservant le papier sulfurisé. Utiliser le reste pour la décoration. 2. Préparation du curd aux framboises 1. Préparer le curd lors du montage du gâteau. Passer les framboises décongelées au mixeur, puis passer la purée au tamis pour séparer les pépins, ce qui donne environ 300 g de purée. 2) Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'édulcorant jusqu'à obtenir une couleur pâle. Ajouter la sauce aux framboises et placer la casserole au-dessus d'un bain-marie. 3. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois la consistance désirée obtenue, retirer la casserole du feu et réserver 100 g de caillé de framboise pour la crème de framboise. 4. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Ajouter la gélatine au reste du fromage blanc aux framboises (qui doit être tiède). S'il a refroidi, dissoudre la gélatine au bain-marie avant de l'incorporer. 3. Réalisation de la crème de framboises 1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis la dissoudre au bain-marie. 2. Mixer la crème liquide froide avec l'édulcorant jusqu'à ce qu'elle soit aérée. Ajouter le fromage blanc aux framboises (100 g) et la gélatine dissoute, en remuant délicatement pour incorporer les ingrédients. 4. Monter le gâteau 1. Placer la pâte (avec du papier sulfurisé) dans un moule carré (20x20cm). Verser le fromage blanc aux framboises et placer le plateau au congélateur pendant 20 minutes. 2. Une fois la pâte ferme, verser 70% de la crème de framboise sur le dessus. Déposez le reste de la crème en étoile et arrosez-en le dessus. Placer le gâteau au congélateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. 5. Décoration et service 1. Sortez le gâteau du congélateur, retirez le papier sulfurisé et laissez-le reposer pendant 5 minutes à température ambiante. 2. Découper le gâteau à l'aide d'un couteau à lame chaude (il est conseillé de conserver le couteau dans de l'eau chaude et de l'essuyer entre chaque coupe). 3. Décorer avec des rectangles de chocolat, des framboises congelées émiettées et des miettes de topping. Conseils pratiques - Choix des framboises : Si vous utilisez des framboises surgelées, assurez-vous qu'elles sont de bonne qualité. Si vous optez pour des framboises fraîches, choisissez des fruits mûrs et parfumés pour obtenir un goût riche. - Édulcorant : vous pouvez expérimenter différents types d'édulcorants naturels. Veillez à respecter les proportions pour obtenir un dessert équilibré. - Le chocolat : Vous pouvez utiliser du chocolat noir non sucré pour une option plus saine. Il apportera un contraste de saveurs agréable. Avantages nutritionnels Ce gâteau aux amandes et à la crème de framboise est un excellent choix pour ceux qui souhaitent un dessert sans sucre mais riche en nutriments. Les amandes sont riches en graisses saines, en fibres et en vitamine E, tandis que les framboises apportent des antioxydants et des vitamines essentielles. FAQ - Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des framboises ? Oui, vous pouvez utiliser d'autres baies telles que des mûres ou des myrtilles. - Puis-je conserver le gâteau au réfrigérateur ? Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, mais pour préserver sa texture, il est recommandé de le consommer dans les quelques jours qui suivent. - Comment puis-je modifier la recette pour la rendre végétalienne ? Remplacez les œufs par un substitut d'œuf végétalien (par exemple, 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque jaune d'œuf). J'espère que cette recette de gâteau à la crème aux amandes et aux framboises vous donnera envie de cuisiner et de déguster un dessert raffiné, sain et délicieux ! Je vous souhaite beaucoup de plaisir !
Ingrédients
- Base : 3 blancs dœufs provenant de très gros œufs (137g) 120g de sucrant naturel (Green Sugar) 95g de farine damande 5g de poudre dorange (2 cuil. à café) 10g de farine de blé 10g de fécule de maïs. C
- Pilos) 1 cuil. à café de sucrant naturel (Green Sugar) 3g de granules de gélatine (Dr. Oetker) 10ml deau. Décoration : base émiettée 50g de chocolat noir.
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