Tartinade aux champignons

Name: Tartinade aux champignons
Ingredients: 3 kg de champignons; 2 kg d'oignons; 3 kg de poivrons; 3 kg de poivrons doux; 3 kg de tomates; 4 grandes carottes; 1 litre d'huile; 650 g de pâte de tomate maison; sel gros; grains de poivre; feuilles de laurier

Conserver - Tartinade aux champignons par Lavinia P. - Recettes Recipia

Zacusca aux Champignons – Une Délicatesse pour les Repas d'Hiver Temps de Préparation : 1 heure Temps de Cuisson : 1 heure et 30 minutes Temps Total : 2 heures et 30 minutes Nombre de Portions : 10-12 bocaux de 400g Dans un monde rempli de recettes rapides et faciles, la zacusca aux champignons reste un véritable symbole de la tradition culinaire. En hiver, lorsque les jours deviennent plus froids et que les repas se transforment en moments de rassemblement autour de la famille, la zacusca offre un goût authentique, riche en saveurs et en chaleur. Cette recette, riche en légumes et parfumée aux champignons, est non seulement délicieuse, mais aussi un moyen fantastique de conserver les saveurs de l'été pour les jours froids. Ingrédients Nécessaires - 3 kg de chanterelles (ou d'autres champignons comestibles) - 2 kg d'oignons - 3 kg de poivrons (de préférence doux) - 3 kg de poivrons kapia - 3 kg de poivrons doux - 4 grandes carottes - 1 litre d'huile (de préférence huile de tournesol ou huile d'olive) - 650 g de pâte de tomate (maison pour un goût plus intense) - Sel gros (au goût) - Grains de poivre (optionnel, mais recommandé pour plus de saveur) - Feuilles de laurier (pour un goût plus complexe) Étapes de Préparation 1. Préparation des Légumes : - Commencez par rôtir les poivrons, les poivrons doux et les kapia sur le gril ou au four. Attendez qu'ils soient bien dorés, puis placez-les dans une grande casserole et couvrez avec un couvercle. Cela aidera à ramollir les peaux des légumes, facilitant ainsi leur pelage. - Après quelques minutes, lorsqu'ils ont légèrement refroidi, pelez-les, retirez les tiges et les graines, puis hachez-les finement soit avec un robot culinaire, soit avec un hachoir à viande. 2. Collecte du Jus : - Le jus laissé par les poivrons dans la casserole ne doit pas être jeté ; filtrez-le et conservez-le. Cela ajoutera une saveur supplémentaire à la zacusca. 3. Les Oignons : - Pelez et lavez les oignons. Coupez-les en deux et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Ce processus éliminera l'amertume de l'oignon. Après blanchiment, laissez-les refroidir et hachez-les finement. 4. La Carotte : - Pelez la carotte, lavez-la et faites-la cuire à moitié. Une fois cuite, hachez-la ou écrasez-la. 5. Les Champignons : - Nettoyez les chanterelles, lavez-les bien dans plusieurs eaux, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Après qu'elles aient refroidi, rincez-les sous un jet d'eau froide et laissez-les égoutter. Enfin, hachez-les finement. 6. Préparation de la Zacusca : - Dans une grande casserole en fonte, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons et les carottes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. - Ajoutez le mélange de poivrons et de poivrons doux, ainsi que le jus filtré. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne colle. 7. Ajout des Ingrédients Finaux : - Après environ une heure, lorsque le mélange a réduit, ajoutez les chanterelles et la pâte de tomate. Mélangez bien et continuez à cuire, en veillant à ce que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. 8. Assaisonnement : - Assaisonnez avec du sel, des grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Laissez mijoter encore environ 5 minutes. 9. Conservation de la Zacusca : - Une fois que la zacusca est prête, laissez-la refroidir légèrement. Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude et placez-les sur une serviette pour les égoutter. Remplissez les bocaux de zacusca, en laissant un espace libre d'environ 1 cm. Enveloppez les bocaux dans du papier et placez-les dans une casserole. Ajoutez de l'eau jusqu'à ¾ des bocaux, placez une serviette de cuisine sur le dessus et stérilisez à feu moyen pendant 30-35 minutes. - Après la stérilisation, retirez les bocaux et enveloppez-les bien dans une couverture épaisse. Laissez-les ainsi jusqu'au lendemain, lorsque vous les emporterez dans un endroit frais. Conseils Pratiques - Utilisez des légumes frais et de haute qualité pour obtenir une zacusca au goût plus intense. - Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou l'aneth pour une touche de fraîcheur. - Si vous souhaitez une zacusca plus épicée, ajoutez des piments dans le mélange. - La zacusca peut être servie avec du pain grillé ou en accompagnement de divers plats de viande. Associations Délicieuses La zacusca aux champignons se marie parfaitement avec une tranche de polenta chaude ou un verre de vin rouge sec. Elle peut également être un excellent accompagnement pour des fromages ou des charcuteries. Servez-la en apéritif sur des plateaux festifs, où elle attirera sûrement l'attention de vos invités. Bénéfices Nutritionnels Cette recette est riche en vitamines et minéraux grâce aux légumes utilisés, et les chanterelles sont une excellente source de protéines végétales. Consommer de la zacusca peut contribuer à une alimentation saine, en étant un bon choix pour des repas végétariens ou véganes. Questions Fréquemment Posées - Puis-je utiliser d'autres types de champignons ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons, comme les cèpes ou les pleurotes, mais assurez-vous qu'ils sont comestibles et bien nettoyés. - Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ? La zacusca stérilisée peut être conservée en bon état pendant plusieurs mois, jusqu'à un an, si elle est gardée dans un endroit frais et sombre. - Comment puis-je ajuster le goût ? Si vous préférez une zacusca plus douce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre. Pour un goût plus acide, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. Note Personnelle Cette zacusca aux champignons n'est pas seulement une recette, mais aussi un souvenir d'enfance, lorsque ma mère m'aidait à la préparer chaque automne. C'est une recette qui rassemble les gens, et chaque bocal est rempli d'amour et de tradition. Je vous encourage donc à la préparer avec votre famille ou vos amis, à profiter de chaque moment et à créer des souvenirs délicieux !