Soupe de courgettes aux bettes

Name: Soupe de courgettes aux bettes - Laura K.
Ingredients: 1 botte doignons verts; 1 carotte; 3 courgettes; 1 botte de blette; 1 racine de céleri; 1 panais; 1 poivron; 500 ml de bortsch; pâtes; 1 botte de livèche; 1 œuf; sel; poivre; huile

Soupes - Soupe de courgettes aux bettes par Laura K. - Recettes Recipia

Soupe de courgettes aux bettes Au printemps, les premières légumes tendres et herbes commencent à apparaître. J'aime en profiter et faire des soupes légères. Cette fois, j'ai utilisé des bettes et des courgettes, en ajoutant ce que j'avais sous la main : oignon vert, carotte, poivron, un peu de céleri et de panais. J'ai terminé avec un œuf et du cerfeuil frais. C'est le genre de soupe que je fais surtout quand j'ai besoin de quelque chose de léger et d'acidulé. Infos rapides Temps total : environ 40-45 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile Type de recette : soupe de printemps, végétarienne (sauf pour l'œuf) Ingrédients 1 botte d'oignon vert 1 carotte moyenne 3 courgettes (taille moyenne) 1 botte de bettes 1 petit céleri (ou un morceau approprié) 1 petit panais 1 poivron 500 ml de bortsch Pâtes (1-2 poignées, tout type court) 1 botte de cerfeuil 1 œuf Sel Poivre Huile (1-2 cuillères à soupe, pour faire revenir) Méthode de préparation 1. Hachez l'oignon vert et le poivron. Râpez la carotte, le céleri et le panais. 2. Dans une casserole, chauffez l'huile, ajoutez les légumes préparés (oignon, poivron, carotte, céleri, panais). Faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes, juste assez pour qu'ils ramollissent légèrement, sans brûler. 3. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes (environ 1,5 litre). Laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits. 4. Pendant ce temps, coupez les courgettes en dés et les bettes en fines tranches. 5. Une fois que les légumes de la casserole sont presque cuits, ajoutez les courgettes, les bettes, les pâtes et ajoutez de l'eau si nécessaire, pour qu'elle couvre les légumes. 6. Faites bouillir encore 8-10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient presque prêtes et que les pâtes soient al dente. 7. Chauffez le bortsch séparément jusqu'à ébullition. 8. Lorsque les courgettes sont cuites, versez le bortsch chaud sur la soupe. 9. Battez l'œuf avec une fourchette. Versez-le en un mince filet dans la casserole, en remuant doucement pour former des filaments. 10. Ajustez le goût avec du sel et du poivre, selon votre préférence. 11. Éteignez le feu et ajoutez immédiatement le cerfeuil haché grossièrement. 12. Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes avec le couvercle, puis servez. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare au printemps quand je trouve des bettes fraîches. J'aime qu'elle se prépare rapidement, utilise des légumes simples et n'est pas lourde. Le bortsch ajoute une saveur acidulée, et le cerfeuil ajoute cet arôme spécifique que je recherche dans les soupes de légumes. Elle est bonne aussi bien chaude que froide, donc je peux la garder quelques jours et la manger quand j'ai besoin de quelque chose de rapide. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les légumes revenir trop longtemps. - Le bortsch doit être déjà bouillant lorsque vous l'ajoutez, pour ne pas arrêter la cuisson dans la casserole. - Les courgettes cuisent rapidement, donc ne les mettez pas au début. - Le cerfeuil ne doit être ajouté qu'à la fin, pas plus tôt. Substitutions - Vous pouvez utiliser de l'oignon sec à la place de l'oignon vert si vous n'en avez pas. - Les pâtes peuvent être omises ou remplacées par du riz, si vous préférez. - Le poivron peut être remplacé par des poivrons doux, rouges ou jaunes. Variations - Si vous n'avez pas de bettes, vous pouvez mettre des épinards, mais le goût sera légèrement différent. - Si vous voulez une soupe de jeûne, laissez l'œuf de côté et utilisez uniquement des légumes. Idées de service Elle peut être servie chaude ou froide. Chez nous, nous la préférons avec des piments ou du pain frais, parfois avec du yaourt à côté pour ceux qui le souhaitent. On peut aussi ajouter un peu de crème aigre au moment de servir. Questions fréquentes Puis-je mettre un autre type de verdure si je n'ai pas de bettes ? Oui, vous pouvez utiliser des épinards, de l'oseille ou des bettes rouges. Ils ne donneront pas exactement le même goût, mais la soupe sera toujours légèrement acidulée et fraîche. Quel type de pâtes convient à cette recette ? Je mets des pâtes courtes (escargots, lettres, étoiles), environ une poignée, mais n'importe quelle petite forme fonctionne. Si vous ne voulez pas de pâtes, vous pouvez mettre un peu de riz ou les omettre complètement. Peut-on le faire sans œuf ? Oui. Si vous ne voulez pas d'œuf ou souhaitez une soupe de jeûne, sautez cette étape. La texture sera légèrement différente, mais la soupe reste bonne. Si je n'ai pas de bortsch, que puis-je utiliser ? En l'absence de bortsch, vous pouvez acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre. Ajoutez un peu à la fois jusqu'à atteindre le goût désiré. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (soupe simple avec œuf, légumes, pâtes) : Calories : 100-120 kcal Glucides : 16-18 g Protéines : 4-5 g Graisses : 3-4 g Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile utilisée et du type de pâtes. Conservation et réchauffage La soupe de courgettes aux bettes se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient fermé. Si elle contient des pâtes, celles-ci peuvent absorber le liquide et devenir molles. Elle peut être réchauffée à feu doux ou au micro-ondes. Si vous savez que vous voulez la conserver plus longtemps, vous pouvez cuire les pâtes séparément et les ajouter au moment de servir. La congélation n'est pas recommandée, elle ne se conserve pas bien après décongélation.