Paquets de ricotta

Name: Paquets de ricotta - Lacramioara M.
Ingredients: 500 g de farine blanche 250 ml de lait 200 g de sucre 1 cube de levure fraîche 6 cuillères à soupe dhuile 250 g de ricotta 1 œuf

Désert - Paquets de ricotta par Lacramioara M. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait ces petits paquets, c'était un soir où je voulais quelque chose de simple, mais pas le classique sucré au fromage. Ils ne sont pas du tout compliqués et j'ai généralement tous les ingrédients à la maison. Ce que j'ai le plus aimé, c'est l'élasticité de la pâte après la levée et à quel point ils plaisent à tout le monde. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée) Temps de préparation : 25 minutes Temps de levée : au moins 1 heure Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 12-15 paquets, selon la taille Difficulté : facile-moyenne Recette adaptée pour un en-cas, un petit-déjeuner ou un dessert Ingrédients 500 g de farine blanche 250 ml de lait (de préférence entier) 200 g de sucre (100 g pour la pâte, 100 g pour la garniture) 1 cube de levure fraîche (25 g) 6 cuillères à soupe d'huile 250 g de ricotta 1 œuf Méthode de préparation 1. Versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le doucement, juste tiède, pas chaud. Je le garde à feu doux, je remue et je vérifie avec mon doigt pour m'assurer qu'il ne brûle pas. 2. Dissolvez 100 g de sucre et le cube de levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure (il n'est pas nécessaire qu'elle mousse comme un levain, mais il ne doit pas y avoir de granulés non dissous). 3. Tamisez la farine directement dans un grand bol. Commencez à verser le mélange de lait et de levure sur la farine, en mélangeant avec votre main ou une cuillère en bois. 4. Une fois que vous avez incorporé tout le liquide, commencez à pétrir et ajoutez l'huile, une cuillère à soupe à la fois, pas tout d'un coup. Continuez à pétrir pendant 7-10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains et devienne élastique. 5. Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Pendant ce temps, préparez la garniture : mettez la ricotta dans un bol, ajoutez l'œuf et les 100 g de sucre restants. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. 7. Après que la pâte ait levé, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la brièvement (une minute) pour libérer l'air, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille épaisse d'environ 0,5 cm. Si elle colle, saupoudrez un peu plus de farine. 8. Coupez la pâte en rectangles égaux. Sur chacun, placez une cuillère à café de la garniture de ricotta avec l'œuf. 9. Pliez chaque rectangle sur la garniture et pressez les bords avec une fourchette pour bien sceller et empêcher le fromage de fuir pendant la cuisson. 10. Disposez les paquets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. 11. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (statique) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur le dessus. Vérifiez après 20 minutes ; parfois cela prend un peu plus ou moins de temps, selon le four. Pourquoi je fais souvent cette recette Ils sont faciles à réaliser et bons chauds comme froids. Il n'en reste jamais après une journée. J'aime le fait qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients sophistiqués et que je puisse préparer la garniture pendant que la pâte lève. Conseils et variations Conseils Si la levure ne se dissout pas complètement, vous pouvez mélanger plus vigoureusement avec un petit fouet. Ne chauffez pas trop le lait, sinon vous pouvez arrêter l'effet de la levure. Si la pâte est trop molle au départ, ajoutez une cuillère de farine en pétrissant. Ne laissez pas le fromage reposer trop longtemps après avoir ajouté l'œuf ; utilisez la garniture immédiatement. Substitutions La ricotta peut être remplacée par du fromage cottage fin si vous en avez sous la main, mais avec de la ricotta, les paquets sont plus moelleux. Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7-8 g), mais le goût diffère légèrement. Variations Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la garniture pour une saveur supplémentaire. Si vous voulez les rendre plus sucrés, saupoudrez de sucre glace sur les paquets après qu'ils aient refroidi. Pour une version salée, ne mettez pas de sucre dans la garniture et ajoutez plutôt une pincée de sel et éventuellement un peu d'aneth. Idées de service Vous pouvez les servir simples, avec du thé ou du lait. Ils sont également bons à emporter, pour l'école ou le travail. Ils fonctionnent aussi comme dessert pour un repas rapide, surtout chauds. Questions fréquentes Ma pâte est trop molle ou trop collante. Que faire ? Ajoutez un peu de farine en pétrissant, mais seulement une cuillère à la fois, pour ne pas la rendre trop dure. Puis-je utiliser un autre type de fromage que la ricotta ? Oui, le fromage cottage fonctionne aussi. Idéalement, il doit être aussi fin que possible, sans trop de petit-lait. Peut-on congeler les paquets ? Je ne le recommande pas ; la texture n'est pas la même après décongélation, mais vous pouvez les conserver 1-2 jours au réfrigérateur, couverts. Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, 7-8 g de levure sèche remplacent 25 g de levure fraîche. Elle est ajoutée directement à la farine. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 15 paquets) : environ 170 kcal Glucides : 30 g Protéines : 4 g Graisses : 4 g Les valeurs sont indicatives et varient en fonction de la taille des paquets et du fromage utilisé. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les paquets peuvent être conservés dans un récipient fermé ou couverts à température ambiante pendant 1 jour. S'ils restent pour le lendemain, je les garde au réfrigérateur et les sors une demi-heure avant de servir, ou je les réchauffe brièvement au four. Je ne recommande pas la congélation ; la pâte change de texture.