Pudding de semoule avec du lait et des cerises
La semoule au lait et aux cerises se cuit légèrement, puis elle est imbibée de lait chaud et laissée à refroidir jusqu'au lendemain. Ce n'est pas une semoule au lait ordinaire, mais un dessert plus aérien, avec une croûte dorée à la surface et des cerises à l'intérieur. J'ai utilisé des cerises en conserve, grosses et juteuses, mais on peut également utiliser des cerises dénoyautées. Une fois bien refroidie, la semoule peut être servie avec de la confiture de cerises, de la crème fouettée ou de la glace. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation se fait pendant que le four et le lait chauffent Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : le dessert doit refroidir et être conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; peut être portionné selon la taille désirée Difficulté : facile Type de recette : dessert au four, avec semoule, lait et cerises Ingrédients 250-300 g de cerises dénoyautées, fraîches ou en conserve 250 g de semoule 200 g de sucre 800 ml de lait Le zeste d'un citron 5 œufs 2 cuillères à café d'extrait de vanille Un peu d'huile pour graisser le plat Mode de préparation 1. Préparation des œufs et de la semoule Sépare les œufs. Mets les jaunes dans un bol et mélange-les avec 100 g de sucre. Continue jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous dans le mélange. Ajoute la semoule en pluie, progressivement, tout en mélangeant. Cela permet une incorporation plus facile sans former de grumeaux. Le mélange de jaunes, de sucre et de semoule deviendra assez épais. 2. Incorporation des blancs d'œufs Dans un autre bol, bats les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse très fine et ferme. Cette étape est importante pour la texture du pudding, car les blancs d'œufs battus aident le mélange à lever pendant la cuisson. Incorpore les blancs d'œufs au mélange de semoule à l'aide d'un fouet. Mélange doucement, sans mouvements rapides et sans insister plus que nécessaire. Si le mélange est trop vigoureusement travaillé, les blancs perdront leur volume, et le pudding ne lèvera pas correctement. 3. Préparation du plat et ajout des cerises Graisser légèrement un plat en verre ou tout autre plat résistant au four. Verse la préparation dans le plat et égalise légèrement la surface. Ajoute les cerises dénoyautées sur le mélange et enfonce-les légèrement à l'intérieur. Si tu utilises des cerises en conserve, égoutte-les d'abord pour que le pudding ne reçoive pas plus de liquide que prévu dans la recette. Les grosses cerises juteuses conviennent très bien ici, car elles restent facilement visibles dans les portions. 4. Cuisson du pudding Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Mets le plat au four et fais cuire le pudding pendant 15 minutes. Il est prêt lorsque la surface prend une croûte dorée. Pas besoin d'une cuisson prolongée ; dans cette recette, le pudding cuit brièvement puis absorbe le lait chaud. 5. Préparation du lait Pendant que le pudding est au four, mets le lait dans une casserole avec le reste de 100 g de sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Chauffe-le jusqu'à ébullition. Il est utile de synchroniser cette étape avec la fin de la cuisson, de sorte que le lait soit chaud au moment où tu sors le pudding du four. 6. Imbibage Sors le pudding cuit et verse immédiatement le lait chaud dessus. Le lait sera progressivement absorbé par le mélange, et le dessert deviendra moelleux et bien imbibé. Laisse le pudding dans le plat, à température ambiante, jusqu'à ce qu'il absorbe le lait et refroidisse légèrement. Ensuite, couvre-le et mets-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un refroidissement prolongé lui permet de se stabiliser et d'être plus facile à portionner. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert simple, avec des ingrédients courants et une méthode de préparation qui ne nécessite pas de nombreuses étapes. J'aime particulièrement la différence entre la croûte légèrement dorée et l'intérieur moelleux, imbibé de lait. Les cerises apportent suffisamment de saveur et une texture agréable, et le dessert se conserve bien au frais jusqu'au lendemain, où il est en fait plus facile à servir. Un autre avantage est qu'il peut être préparé à l'avance. Il n'est pas nécessaire de le servir immédiatement après la cuisson, mais il est préférable de le laisser absorber le lait et bien refroidir. Conseils Les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, et leur incorporation doit se faire lentement. C'est cette étape qui influence le plus la légèreté du pudding. Le lait doit être versé immédiatement après que le pudding soit sorti du four. Si le lait refroidit trop avant d'être versé, il ne suivra pas exactement l'étape de la recette. Assure-toi de graisser le plat avant de verser la préparation. Le plat en verre est approprié, mais un autre plat résistant au four peut également être utilisé. Les cerises en conserve doivent être égouttées avant utilisation. Pour les cerises fraîches, il est important qu'elles soient dénoyautées. Ne te fie pas uniquement à la couleur de la croûte pour juger de la cuisson du pudding. Les 15 minutes de cuisson sont le temps indiqué dans cette recette, et le dessert sera imbibé par la suite. Substitutions Les cerises fraîches peuvent être remplacées par des cerises en conserve, comme je l'ai fait ici. La quantité reste de 250-300 g, et les fruits doivent être utilisés sans noyaux. Pour aromatiser le lait, on utilise du zeste de citron et de l'extrait de vanille. Ceux-ci font partie de la recette de base et il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres arômes. Variantes La quantité de cerises peut être choisie entre 250 et 300 g, selon combien de fruits tu souhaites dans le pudding. Il n'est pas nécessaire de changer le reste de la préparation. Tu peux utiliser des fruits frais ou en conserve, en gardant la même idée de préparation : les fruits sont disposés sur le mélange dans le plat et enfoncés doucement avant la cuisson. Idées de service Le pudding peut être servi froid, après avoir été au réfrigérateur jusqu'au lendemain. On peut ajouter de la confiture de cerises, de la crème fouettée ou de la glace sur le dessus. Si tu utilises de la confiture de cerises, mets-en juste ce que tu souhaites au moment de servir, car le pudding est déjà sucré et contient du sucre et du lait aromatisé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des cerises en conserve ? Oui. Les cerises en conserve conviennent pour ce pudding, surtout si elles sont grosses et juteuses. Il est important de les égoutter avant de les ajouter à la préparation. 2. Pourquoi les blancs d'œufs s'incorporent-ils si facilement ? Les blancs d'œufs battus donnent du volume au pudding. S'ils sont mélangés rapidement ou trop longtemps, la mousse retombe, et le mélange ne lèvera pas correctement pendant les 15 minutes de cuisson. 3. Quand le lait est-il versé sur le pudding ? Le lait est versé immédiatement après que le pudding soit sorti du four. Idéalement, le lait aromatisé doit être prêt en même temps et être encore chaud. 4. Peut-on le servir le même jour ? Il peut rester à température ambiante jusqu'à ce qu'il absorbe le lait et refroidisse légèrement, mais la recette est conçue pour être conservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain. À ce moment-là, il est mieux refroidi et plus facile à portionner. 5. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de plat en verre ? Tu peux utiliser n'importe quel plat résistant au four. Celui-ci doit être graissé avec un peu d'huile avant d'ajouter la préparation. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du type de lait utilisé, de la quantité exacte de cerises et du nombre de portions. Le calcul ci-dessous est indicatif pour environ 8 portions. Par portion : Calories : environ 340-370 kcal Protéines : environ 10-12 g Glucides : environ 52-58 g Graisses : environ 7-9 g La majeure partie des glucides provient du sucre et de la semoule, tandis que les protéines proviennent principalement des œufs, du lait et de la semoule. La confiture, la crème fouettée ou la glace ajoutées au service ne sont pas incluses dans ces estimations et augmenteront la valeur énergétique. Conservation et réchauffage Conserve le pudding couvert, au réfrigérateur, après qu'il ait refroidi. Il est recommandé de le consommer froid ou de le laisser un peu à température ambiante avant de servir. Le dessert se conserve bien jusqu'au lendemain, ce qui est également le temps indiqué dans la recette pour le refroidissement. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si tu souhaites le servir légèrement chaud, réchauffe seulement la portion désirée, sans réchauffer tout le plat.
Ingrédients
- 250
- 300g de cerises dénoyautées (ou en compote) 250g de semoule 200g de sucre 800ml de lait zeste de citron râpé 5 œufs 2 cuillères à café dessence de vanille
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