Purée de haricots avec oignon
Parfois, je prépare de la purée de haricots le soir, quand j'ai envie de quelque chose de simple, sans passer trop de temps sur la cuisinière. C'est le genre de plat que je fais pendant le jeûne ou quand je ne veux pas cuisiner de viande. Cette recette est directe, sans complications, et repose sur des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous. Haricots, oignons, un peu d'huile et du jus de tomates — rien de compliqué. Infos rapides Temps total : 2 heures Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1,5-2 heures (selon les haricots) Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : plat de jeûne, plat principal, repas simple Ingrédients 1 kg de haricots secs (blancs, classiques) 4 gros oignons Le jus d'un citron Sel, poivre 1 branche de thym 2 cuillères à soupe d'huile (pour la cuisson) Huile supplémentaire pour les oignons et le mixage 1 boîte de tomates en conserve (400 g) ou équivalent en jus de tomates Mode de préparation 1. Sélectionnez les haricots et rincez-les bien à plusieurs eaux. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate dans la première eau. 2. Mettez les haricots à cuire, couverts d'eau froide. Une fois que l'eau commence à bouillir, jetez-la. Rincez les haricots sous un jet d'eau. 3. Remettez les haricots à cuire dans une autre eau (l'idée est que la deuxième eau soit chaude, afin de ne pas interrompre le processus de cuisson). Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et du sel. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres et puissent être écrasés facilement à la fourchette. Le temps varie, généralement entre 1 et 1,5 heures. Égouttez les haricots, mais conservez un peu d'eau de cuisson. 4. Pendant que les haricots cuisent, épluchez et hachez finement un oignon. Une fois les haricots égouttés, écrasez-les avec l'oignon cru et un peu d'huile, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Si cela semble trop épais, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères de l'eau de cuisson. 5. Une fois que vous obtenez une pâte lisse, ajoutez le jus d'un citron et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez bien. 6. Pour la friture, hachez finement les 3 oignons restants. Faites-les revenir avec un peu d'huile dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si vous constatez qu'ils commencent à brûler, ajoutez une cuillère d'eau pour les ramollir et éviter qu'ils ne prennent trop de couleur. 7. Lorsque les oignons sont tendres et brillants, ajoutez les tomates en conserve ou le jus de tomates. Ajoutez du sel, du poivre et une branche de thym. Laissez mijoter encore 5-10 minutes, juste le temps que la sauce réduise légèrement. 8. La purée de haricots se sert avec la friture par-dessus. Vous pouvez la déguster chaude ou froide, selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est pratique, nourrissante et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou compliqués. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être servie comme plat principal ou comme collation. Elle est adaptée aux jours de jeûne, mais aussi quand vous souhaitez quelque chose de léger sans viande. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, laissez les haricots tremper toute la nuit. Ils cuisent plus rapidement et deviennent plus crémeux. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la purée de haricots semble trop sèche. Si vous ne voulez pas que l'oignon cru reste dans la purée, vous pouvez le faire revenir rapidement avant de le mixer avec les haricots. Les haricots peuvent également être préparés avec moins d'huile si vous souhaitez une version plus légère. Substitutions Le jus de tomates peut être remplacé par du coulis. Si vous n'avez pas de citron, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre, mais le citron apporte une saveur plus fraîche. Variations Vous pouvez également ajouter de l'ail à la purée si vous aimez son arôme. Au lieu d'oignons frits, j'utilise parfois des poivrons doux pour une saveur plus sucrée. Il est également possible d'ajouter du paprika doux ou fumé à la friture. Idées de service La purée de haricots se marie bien avec des tranches de pain frais ou grillé. Vous pouvez ajouter des cornichons ou une salade de tomates à côté. Elle est également idéale comme garniture dans un wrap, accompagnée de légumes crus. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire les haricots directement sans changer l'eau ? Oui, mais changer l'eau réduit l'inconfort digestif et permet aux haricots de cuire plus proprement. 2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Oui, mais la texture et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes. Si vous êtes pressé, les haricots en conserve fonctionnent pour une version rapide. 3. Peut-on faire la purée de haricots sans mixeur ? Oui. Vous pouvez écraser avec un presse-purée ou une fourchette, mais cela donnera une texture plus rustique. 4. Pourquoi ajoute-t-on du citron ? Le citron aide à équilibrer la saveur et apporte un peu de fraîcheur à la purée de haricots. 5. Puis-je mettre moins d'oignon ? Oui, vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences. La recette est assez flexible à cet égard. Valeurs nutritionnelles Estimativement, par portion (sur 8) : environ 250-300 kcal, 13-15 g de protéines, 40-45 g de glucides, 5-7 g de graisses (selon la quantité d'huile utilisée). Les haricots sont une bonne source de fibres et de protéines végétales. Les valeurs varient en fonction de la quantité exacte d'huile et de la quantité de purée d'oignon/tomates utilisée. Conservation et réchauffage La purée de haricots se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3-4 jours. Elle peut être réchauffée facilement au micro-ondes ou à feu doux, éventuellement avec une cuillère d'eau si elle est devenue trop épaisse. La friture d'oignons peut être ajoutée directement du réfrigérateur ou réchauffée séparément. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change.
Ingrédients
- 1 kg de haricots 4 gros oignons le jus d'un citron épices : sel
- poivre
- thym 1 boîte de tomates dans du jus (400 gr) / sauce tomate huile
Préparation
Nous choisissons les haricots, les lavons bien et les mettons à bouillir. Après quelques ébullitions, nous les égouttons et les remettons à cuire dans une autre eau où nous ajoutons du sel et 2 cuillères à soupe d'huile. Nous les laissons cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Nous les égouttons. Nous hachons finement un oignon. Nous écrasons les haricots avec l'oignon et un peu d'huile dans un mixeur ou un robot culinaire. Après avoir écrasé, nous ajoutons du jus de citron et ajustons l'assaisonnement. Pour la friture : Nous hachons les 3 oignons restants finement et les faisons revenir dans une poêle. Nous ajoutons un peu d'eau de temps en temps. Lorsque l'oignon est doré, nous ajoutons les tomates en purée ou le jus de tomate. Nous assaisonnons avec du sel, du poivre et une branche de thym au goût. Nous laissons mijoter un peu, et c'est prêt. Pour cuire plus rapidement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à la première eau. Pour que la deuxième eau de cuisson ne s'arrête pas, elle doit être chaude, pas froide.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
