Poulet en Porchetta
Nous rôtissons le poulet au-dessus d'une flamme, une étape essentielle pour éliminer toute trace de duvet et de plumes. Cette méthode traditionnelle donne au poulet une saveur unique et une texture plus agréable. Une fois la cuisson terminée, nous frottons le poulet avec de la semoule de maïs, un truc qui aide à nettoyer davantage la peau et à améliorer les saveurs. Ensuite, nous lavons le poulet sous l'eau froide et le séchons avec des serviettes de cuisine, le préparant pour la farce. Pour la farce, nous hachons finement le foie de poulet, et si nous voulons ajouter une note supplémentaire de saveur, nous pouvons également inclure le cœur de poulet. La pancetta ou tout autre type de viande que nous choisissons d'utiliser ajoutera de l'humidité et de la saveur. Nous ajoutons du sel et du poivre au goût, mais n'oubliez pas que la pancetta est déjà salée, alors ajustez les assaisonnements. Nous hachons finement l'aneth ou le fenouil, et si nous voulons une touche de fraîcheur, nous ajoutons également du persil haché. Les tiges de romarin sont excellentes, mais nous veillons à n'utiliser que les feuilles finement hachées, en jetant les brindilles. L'ail est un autre ingrédient essentiel, que nous hachons finement ou écrasons, en l'ajoutant au mélange de farce. Une fois la farce prête, nous remplissons la cavité du poulet, en veillant à ce qu'elle soit bien compactée. Si l'ouverture de la cavité est trop grande, nous la sécurisons avec un cure-dent en bois ou en métal pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson. Nous attachons les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine, en mesurant un morceau trois fois la longueur du poulet. Nous plions la ficelle en deux et formons un nœud, puis avec les deux brins, nous serrons les pattes, en veillant à ce que tout soit bien fixé. Nous attachons les ailes du poulet sous le poulet pour créer une belle forme uniforme pendant la cuisson. Attention à ne pas couper les extrémités des ailes, car elles doivent rester sous le poulet pour une présentation esthétique. Nous plaçons le poulet farci et attaché dans un plat, où nous avons déjà ajouté la moitié de l'huile, et nous versons l'autre moitié sur le poulet. Nous saupoudrons de sel gros et de poivre pour assaisonner la viande. Nous rôtissons le poulet dans le four préchauffé à 170 °C, en calculant 50 minutes pour chaque kilogramme de poulet. Ainsi, un poulet de 1,5 kg rôtira pendant 75 minutes. Lorsque le temps de cuisson approche de la fin, nous pouvons augmenter la température du four au maximum et laisser le poulet dorer pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte croustillante. Pendant la cuisson, il est important de verser de temps en temps l'huile ou la graisse accumulée dans le plat sur le poulet pour le garder humide et savoureux. Assurez-vous d'avoir un plat profond pour éviter les débordements. À la fin, nous coupons le poulet en morceaux, et s'il a été désossé, il peut être tranché. Nous le servons avec une salade verte fraîche, qui équilibrera les riches saveurs du poulet farci. Cette recette deviendra certainement un favori à tout repas de famille.
Ingrédients
- 1 poulet d'environ 1 kg 1 foie de poulet (mon poulet a été vendu avec le foie et le cœur dedans) 100 g de pancetta (bacon
- ou 60 g de lard et 40 g de prosciutto crudo) 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil (facultatif) 2 brins de romarin 1 bouquet de fenouil sauvage (j'ai utilisé de l'aneth
- le goût est quelque peu similaire
- on peut aussi utiliser la partie verte/les feuilles d'un fenouil de jardin) 1 tasse à espresso pleine d'huile d'olive sel et poivre
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