Gâteau aux noix

Name: Gâteau aux noix - Iuliana J.
Ingredients: Gâteau éponge : 6 œufs; 150 g de noix moulues; 2 cuillères à soupe dhuile; 40 g de farine; 100 g de sucre glace; 1 sachet de levure chimique; 1 cuillère à café de cannelle; 2 pincées de sel. Crème : 2 paquets de beurre; 150 g de sucre glace; 200 g de noix moulues; 1 cuillère à café dessence de rhum. Décoration : 100 g de chocolat de cuisine; 50 g de beurre; 50 ml de crème liquide; noix moulues; crème fouettée pour la décoration.

Désert - Gâteau aux noix par Iuliana J. - Recettes Recipia

Ce gâteau aux noix est préparé à partir d'une génoise aérienne, avec des noix et de la cannelle, une simple crème à base de beurre et de noix, puis recouvert d'un glaçage au chocolat. La génoise peut être coupée en deux ou en trois couches, selon le moule utilisé et la hauteur qu'elle atteint. Il est important que le beurre pour la crème soit laissé à température ambiante à l'avance, afin de se mélanger facilement et uniformément. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette initiale ; inclut la préparation de la génoise, le refroidissement, l'assemblage et quelques heures au réfrigérateur Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : non spécifié ; la génoise se vérifie avec le test du cure-dent Portions : dépendent de la taille du moule et de la part servie Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux noix, crème au beurre et glaçage au chocolat Ingrédients Génoise 6 œufs 150 g de noix moulues 2 cuillères à soupe d'huile 40 g de farine 100 g de sucre glace 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de cannelle 2 pincées de sel Crème 2 paquets de beurre, laissé à température ambiante quelques heures avant 150 g de sucre glace 200 g de noix moulues 1 cuillère à café d'extrait de rhum Décor 100 g de chocolat de couverture 50 g de beurre 50 ml de crème liquide noix moulues crème chantilly pour la décoration Mode de préparation 1. Préparation des œufs Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les quelques minutes avec une pincée de sel. Battez les blancs séparément, avec l'autre pincée de sel, jusqu'à obtenir une neige bien ferme. Ajoutez progressivement le sucre glace, cuillerée par cuillerée, en battant bien après chaque ajout. Ne mettez pas tout le sucre d'un coup, car la neige peut se déstabiliser plus facilement. 2. Préparation de la composition pour la génoise Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes battus et incorporez-les délicatement. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation. Ajoutez la cannelle et les noix moulues et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Enfin, incorporez l'huile en mélangeant doucement. Il est préférable de ne pas insister trop sur le mélange, afin que la génoise conserve un maximum d'air incorporé dans les blancs. 3. Cuisson de la génoise Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé et versez la préparation dedans. Mettez le moule au four préchauffé et laissez cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La recette initiale ne précise pas la température et la durée de cuisson, donc la vérification se fait avec le cure-dent. Si celui-ci ressort propre, sans pâte humide, la génoise est cuite. Sortez la génoise et laissez-la bien refroidir avant de la couper. Selon le moule utilisé et la hauteur de la génoise, vous pouvez la couper en deux ou en trois couches. N'essayez pas de la trancher tant qu'elle est chaude, car elle pourrait se casser plus facilement. 4. Préparation de la crème Le beurre doit être laissé à température ambiante quelques heures avant. Mettez-le dans un bol et battez-le avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez l'extrait de rhum et les noix moulues. Mélangez doucement pour répartir uniformément les noix dans la crème. La crème ne doit pas être traitée de manière agressive après l'ajout des noix, car cela change sa texture et la rend plus consistante. 5. Assemblage du gâteau Placez la première couche de génoise sur un plat et étalez dessus une couche de crème. Continuez avec la couche suivante et de la crème, et si vous avez coupé la génoise en trois, répétez la même succession. Enfin, recouvrez le gâteau avec le reste de crème, y compris sur les bords. Essayez de lisser la surface autant que possible, car le glaçage au chocolat sera versé sur cette crème. 6. Préparation du glaçage Faites fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide. Une fois que la préparation devient homogène, laissez-la légèrement refroidir. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit froide, mais il est préférable qu'elle ne soit pas versée chaude sur la crème au beurre. Versez le glaçage sur le gâteau recouvert de crème et étalez-le doucement avec un couteau large. Lissez la surface autant que nécessaire, sans insister trop en un seul endroit. 7. Décoration et refroidissement Décorez le gâteau selon vos goûts, en utilisant des noix moulues et de la crème chantilly pour la décoration, comme indiqué dans la recette. Laissez le gâteau au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Pendant ce temps, la crème se raffermit, le glaçage se fixe et les couches de génoise deviennent plus faciles à couper. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau idéal lorsque vous souhaitez un dessert avec un goût prononcé de noix, sans crème compliquée. La génoise peut être coupée en deux ou en trois couches, ce qui rend la recette adaptable à la forme dans laquelle vous le cuisez. Après quelques heures au réfrigérateur, il se tranche plus facilement et conserve bien sa forme. Conseils et variations Conseils Le beurre pour la crème doit être mou, à température ambiante, pas fondu. S'il est très froid, la crème sera difficile à homogénéiser et peut contenir des morceaux de beurre. Les blancs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes avant d'ajouter le sucre. Le sucre doit être ajouté progressivement, et le fait de battre après chaque cuillerée aide à obtenir une meringue stable. La farine et la levure chimique doivent être tamisées ensemble avant d'être ajoutées à la préparation. Après avoir ajouté la farine, les noix et l'huile, mélangez doucement, sans trop travailler la préparation. La génoise doit être complètement refroidie avant d'être coupée. Si elle est encore chaude, les couches peuvent se casser, et la crème au beurre peut s'affaisser lorsqu'elle est étalée. Le glaçage doit être laissé à refroidir légèrement avant d'être versé. S'il est trop chaud, il peut ramollir la couche de crème en surface. Substitutions La recette ne propose pas de substitutions pour les ingrédients principaux. Pour préserver le goût et la texture, il est conseillé de respecter les quantités de noix, de beurre, de chocolat et de crème liquide. Si vous ne souhaitez pas utiliser un décor élaboré, le gâteau peut être fini simplement avec du glaçage, des noix moulues ou de la crème chantilly, tous déjà prévus dans la liste des ingrédients. Variations La variation la plus simple concerne le montage : la génoise peut être coupée en deux ou en trois couches. Le choix dépend de la hauteur obtenue après cuisson et du moule utilisé. Vous pouvez garder le gâteau avec les bords recouverts de crème et du glaçage uniquement sur le dessus ou étendre le glaçage sur toute la surface recouverte de crème. La décoration peut rester simple, avec des noix moulues, ou inclure de la crème chantilly. Idées de service Servez le gâteau après l'avoir laissé quelques heures au réfrigérateur. Il se coupe plus proprement lorsque la crème et le glaçage sont bien refroidis. Pour des portions uniformes, utilisez un couteau large et essuyez la lame entre les coupes, si le glaçage colle. Questions fréquentes 1. Puis-je couper la génoise en trois couches ? Oui. Le nombre de couches dépend de la hauteur de la génoise et du moule dans lequel elle a été cuite. Si elle est suffisamment haute, vous pouvez la couper en trois ; sinon, deux couches sont plus appropriées. 2. Quand ajoute-t-on l'huile dans la préparation de la génoise ? L'huile est ajoutée après avoir incorporé les jaunes, la farine avec la levure chimique, la cannelle et les noix. Mélangez doucement pour ne pas perdre l'air des blancs battus. 3. Comment vérifier si la génoise est cuite ? On fait le test du cure-dent. Si le cure-dent ressort propre après avoir été inséré dans la génoise, elle est cuite. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette initiale. 4. Pourquoi le beurre doit-il être à température ambiante ? Le beurre mou se mélange plus facilement avec le sucre glace et forme une crème homogène. Le beurre froid s'incorpore difficilement et peut laisser des morceaux dans la crème. 5. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? La recette recommande quelques heures. Ce temps est nécessaire pour que la crème et le glaçage se fixent, et pour que la génoise puisse être coupée sans que les couches ne glissent. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne précise pas le poids d'un paquet de beurre ni le nombre exact de portions. Pour un calcul orientatif, en supposant deux paquets standard de beurre de 200 g et en divisant le gâteau en 12 parts, une part peut contenir environ : Calories : 600-700 kcal Protéines : 8-10 g Glucides : 45-55 g Graisses : 45-50 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la part, de la quantité de glaçage restante sur le plat et de la quantité de crème utilisée pour la décoration. La majeure partie des graisses provient du beurre, des noix et du chocolat, tandis que le sucre glace et le chocolat contribuent principalement à la teneur en glucides. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur et pour maintenir la crème et le glaçage fermes. Il peut être servi directement froid ou après avoir été laissé un peu à température ambiante, si vous préférez une crème plus molle. Le gâteau ne doit pas être réchauffé. Le réchauffage ferait fondre la crème au beurre et le glaçage au chocolat.