Tarte aux poires pochées dans du vin rouge

Name: Tarte aux poires pochées dans du vin rouge
Ingredients: Pour la base (plat de 26 cm de diamètre) : 5 œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe d'huile; 4 cuillères à soupe rases de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; sel; vanille. Pour les poires pochées : 5 grandes poires; 300 ml de vin rouge doux; 200 ml d'eau; 5 cuillères à soupe de sucre; un bâton de cannelle; noix concassées. Pour la crème : 200 ml de crème liquide Pilos; 200 g de crème aigre 30% de matière grasse (Solomonescu); 1 cuillère à soupe de miel; 250 g de mascarpone. Gelée de vin : Le vin restant des poires.

Désert - Tarte aux poires pochées dans du vin rouge par Ionelia P. - Recettes Recipia

La tarte aux poires pochées dans du vin rouge est un véritable délice qui apporte une touche d'élégance à n'importe quel repas. Les poires sucrées, cuites dans du vin rouge, non seulement deviennent extrêmement aromatiques, mais acquièrent également une superbe couleur qui attire les regards. Cette recette est non seulement simple, mais aussi pleine de saveurs, et le gelée de vin qui accompagne la tarte ajoute une touche de raffinement. Quelle que soit l'occasion, cette tarte surprendra et ravira chaque invité. Temps de préparation - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes - Temps total : 1 heure - Nombre de portions : 8 Ingrédients Pour la pâte (moule de 26 cm de diamètre) : - 5 œufs - 5 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence de tournesol ou d'olive) - 4 cuillères à soupe de farine rase - 1 cuillère à café de levure chimique - Une pincée de sel - Vanille (une gousse ou 1 cuillère à café d'extrait) Pour les poires pochées : - 5 grandes poires (choisissez des poires bien mûres mais fermes) - 300 ml de vin rouge doux (un vin de qualité fait la différence) - 200 ml d'eau - 5 cuillères à soupe de sucre - Un bâton de cannelle Pour la crème : - 200 ml de crème liquide (de préférence avec 30% de matière grasse) - 200 g de crème fraîche (30% de matière grasse) - 1 cuillère à soupe de miel - 250 g de mascarpone Gelée de vin : - Le vin restant des poires Instructions étape par étape Étape 1 : Préparation des poires 1. Choisir les poires : Optez pour des poires mûres mais fermes, afin d'obtenir une texture agréable après cuisson. 2. Éplucher les poires : Retirez le trognon des poires et épluchez-les soigneusement, en laissant les queues intactes pour un aspect plus rustique. 3. Préparer le mélange : Dans une casserole, combinez le vin rouge, l'eau, le sucre et le bâton de cannelle. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. 4. Cuisson des poires : Ajoutez les poires dans la casserole et laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Après la cuisson, laissez-les refroidir dans le sirop de vin. Il est recommandé de les préparer la veille, en les laissant dans le vin toute la nuit pour une saveur intensifiée. Étape 2 : Préparation de la pâte 1. Préparer le moule : Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez les bords en saupoudrant un peu de farine pour éviter qu'il ne colle. 2. Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Il est essentiel que les bols soient propres et ne contiennent pas de graisses, pour obtenir une meringue ferme. 3. Mélanger les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'huile et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 4. Battre les blancs : Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. 5. Incorporer les ingrédients : Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs aux blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule. Ensuite, tamisez la farine mélangée à la levure chimique et incorporez-la délicatement, pour ne pas perdre l'air des blancs. 6. Cuisson : Versez la préparation dans le moule préparé, saupoudrez de noix (plus il y en a, mieux c'est) et disposez les tranches de poires sur le dessus. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Étape 3 : Préparation de la gelée et de la crème 1. Préparation de la gelée de vin : Après avoir retiré les poires, utilisez le vin restant pour le faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 10-15 minutes. Si cela ne s'épaissit pas suffisamment, vous pouvez ajouter un peu de gélatine pour obtenir une consistance gélatineuse. 2. La crème : Battez la crème liquide avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture légère. Ajoutez le miel et le mascarpone, en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéiser. Étape 4 : Assemblage de la tarte 1. Refroidir la pâte : Après la cuisson, laissez la pâte refroidir dans le four, avec la porte entrouverte, pour éviter qu'elle ne se fissure. 2. Montage : Une fois la pâte complètement refroidie, étalez la crème de mascarpone par-dessus, suivie de la gelée de vin. Couvrez avec du film alimentaire et laissez la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Astuce du chef Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un peu d'extrait d'orange dans la crème de mascarpone. Ce détail apportera une note fraîche et soulignera la douceur des poires. Servez également la tarte avec un verre de vin rouge doux, pour compléter parfaitement le dessert. Questions fréquentes - Puis-je utiliser d'autres fruits ? Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des pommes ou des pêches, en adaptant le temps de cuisson selon la texture désirée. - Comment puis-je rendre la tarte moins sucrée ? Réduisez la quantité de sucre dans la crème de mascarpone et utilisez un vin moins sucré. - Peut-elle être préparée avec un autre type de farine ? Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète pour un goût plus robuste. Combinaisons délicieuses Cette tarte aux poires pochées se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une sauce caramel salé. De plus, une tasse de thé aromatique ou une limonade fraîche peut apporter une note de fraîcheur qui complétera parfaitement le dessert. Bienfaits nutritionnels Les poires sont riches en fibres, en vitamines C et K, et en antioxydants, ayant un impact positif sur le système digestif et renforçant l'immunité. La crème de mascarpone apporte un apport en calcium et en protéines, tandis que les noix fournissent des graisses saines. Cette recette de tarte aux poires pochées dans du vin rouge est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi une véritable œuvre d'art culinaire. Je vous encourage à l'essayer et à savourer chaque bouchée ! Bonne cuisine et bon appétit !