Ragoût de légumes

Name: Ragoût de légumes
Ingredients: 1 kg de tomates; 500 g de poivron jaune; 100 g de concentré de tomate; 500 g d'oignon; 2 cuillères à soupe de sucre; 300 g de riz; 1 l d'eau; 100 ml d'huile; feuilles de persil; sel (au goût); poivre; vegeta

Sezon - Ragoût de légumes par Ionelia H. - Recettes Recipia

Le ratatouille est l'un des plats simples de saison, préparé avec des tomates, des poivrons, des oignons et du riz. Il se cuisine dans une seule casserole et peut être servi comme plat principal ou en accompagnement de viande. La quantité de riz le rend plus consistant, tandis que les légumes lui donnent sa saveur principale. Il est important de laisser le riz tremper dans l'eau avant de l'utiliser, car il cuira plus rapidement et augmentera de volume après avoir éteint le feu. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut le nettoyage, le lavage et la découpe des légumes. Temps de cuisson : environ 30 minutes, plus quelques bouillons après l'ajout du riz. Temps total : ne peut pas être déterminé exactement à partir de la recette initiale, car le temps de préparation des ingrédients n'est pas mentionné. Portions : la quantité est suffisante pour plusieurs portions, le nombre exact dépend de ce qui est servi à un repas. Difficulté : facile. Type de recette : ratatouille de légumes avec du riz, adaptée comme plat végétarien ou accompagnement. Ingrédients 1 kg de tomates 500 g de poivron jaune 500 g d'oignons 300 g de riz 100 g de pâte de tomate 100 ml d'huile 1 l d'eau 2 cuillères à soupe de sucre feuilles de persil frais sel, au goût poivre, au goût végétal, au goût Instructions de préparation 1. Préparez les légumes Blanchissez les tomates, puis pelez-les et hachez-les finement. Épluchez les oignons et les poivrons, lavez-les et hachez-les. Il n'est pas nécessaire de couper les légumes très finement, mais il est préférable qu'ils aient des tailles similaires pour cuire uniformément. Lavez le riz à plusieurs reprises et laissez-le dans un récipient d'eau jusqu'à son utilisation. Avant de le mettre dans la casserole, égouttez-le bien. 2. Faites revenir les oignons et les poivrons Dans une grande casserole, mettez l'huile, les oignons, les poivrons et 200 ml d'eau. Laissez cuire pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps pour que les légumes ne collent pas au fond de la casserole. Après les 10 premières minutes, ajustez le goût avec du sel et du poivre. Ajoutez progressivement le reste de l'eau prévue dans la recette, de sorte à atteindre environ 1 litre d'eau au total, et laissez les légumes mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. 3. Ajoutez les tomates Ajoutez les tomates hachées sur les oignons et les poivrons. Laissez le mélange mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce commence à se former. À ce stade, vous pouvez également ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates, ainsi que le végétal, si vous choisissez de l'utiliser. 4. Ajoutez le riz et la pâte de tomate Ajoutez le riz égoutté et la pâte de tomate. Mélangez bien, puis laissez le ratatouille bouillir quelques instants. Ne faites pas cuire trop longtemps après l'ajout du riz, car celui-ci continuera à gonfler tant que le plat reste chaud. Éteignez le feu et laissez la casserole couverte ou simplement au chaud, jusqu'à ce que le riz augmente de volume. Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce ratatouille car il utilise des ingrédients courants et ne nécessite pas de préparation compliquée. Il se fait dans une seule casserole, est copieux grâce au riz et peut être servi aussi bien seul qu'en accompagnement de plats de viande. C'est également pratique lorsque je veux un plat sans viande, mais que je ne souhaite pas préparer plusieurs plats. La saveur est principalement donnée par les tomates, les poivrons et les oignons, et la pâte de tomate aide à obtenir une sauce plus liée et concentrée. Conseils Le riz doit être bien lavé avant utilisation. S'il reste dans l'eau de trempage jusqu'au moment de l'ajout, égouttez-le soigneusement pour ne pas modifier la quantité de liquide dans la casserole. Gardez à l'esprit que le riz continue d'absorber le liquide même après que le feu est éteint. C'est pourquoi le ratatouille peut sembler plus liquide immédiatement après la cuisson et plus lié après avoir reposé quelques minutes. Le sel peut être ajusté en deux étapes : après avoir fait bouillir les oignons et les poivrons, puis à la fin, après l'ajout des tomates, de la pâte de tomate et du riz. La pâte de tomate et le végétal peuvent déjà être salés, alors goûtez avant d'ajouter du sel. Si vous utilisez des tomates très acides, les 2 cuillères à soupe de sucre aident à équilibrer le goût. Il n'est pas nécessaire de modifier la quantité si les tomates sont plus sucrées ; vous pouvez ajuster uniquement après que le plat commence à mijoter. Substitutions Le poivron jaune peut être remplacé par des poivrons d'une autre couleur, en gardant la même quantité. La source de la recette mentionne des poivrons jaunes, mais l'important est d'utiliser des poivrons doux, pas très épicés, si vous souhaitez conserver le goût original. Le persil frais peut être omis si vous ne l'avez pas sous la main, mais il est ajouté à la fin et apporte de la fraîcheur au plat. Le végétal est optionnel car la recette contient déjà du sel et du poivre. Si vous l'utilisez, ajoutez-le avec parcimonie et vérifiez le goût avant d'ajouter du sel. Variations Le ratatouille peut être servi avec le riz incorporé, comme dans la recette actuelle, ou il peut être préparé comme un plat plus liquide, si vous préférez qu'il reste plus de sauce. Dans ce cas, ne laissez pas le riz trop longtemps sur le feu après l'avoir ajouté. Pour un goût plus concentré de tomates, la pâte de tomate peut être bien mélangée dans la sauce dès qu'elle est ajoutée à la casserole. Il n'est pas nécessaire d'avoir une étape séparée, car elle se combinera pendant les quelques bouillons. La recette reste un ratatouille de légumes avec du riz même si vous changez la couleur des poivrons. Je ne rajouterais pas d'autres légumes si vous souhaitez conserver les proportions et la méthode de préparation de la version initiale. Idées de service Le ratatouille peut être servi tel quel, chaud, avec du persil frais sur le dessus. Il est suffisamment consistant grâce au riz et peut être mis sur la table comme plat principal sans autre accompagnement. Si vous souhaitez le servir en accompagnement, vous pouvez le combiner avec des saucisses, des boulettes de viande, des roulades de viande ou un rôti. Dans cette forme, la sauce de légumes et le riz complètent les plats de viande sans avoir besoin d'un autre accompagnement. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des tomates sans les peler ? Oui, mais la recette originale prévoit que les tomates soient blanchies et pelées avant d'être hachées. Les peaux peuvent rester visibles dans le plat et changer la texture de la sauce, c'est pourquoi il est préférable de suivre cette étape. 2. Pourquoi laisse-t-on le riz dans l'eau avant de l'utiliser ? Le riz est bien lavé et laissé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit ajouté à la casserole. Une fois que vous le mettez dans la sauce, il augmente de volume, y compris pendant la période où le ratatouille reste chaud avec le feu éteint. 3. Quand ajoute-t-on le sucre ? Le sucre peut être ajouté après que les oignons et les poivrons ont mijoté et avant ou en même temps que les tomates. Son rôle est d'équilibrer l'acidité des tomates, pas de rendre le plat sucré. 4. Peut-on servir le ratatouille le lendemain ? Oui. Après refroidissement, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-le dans environ 2-3 jours. Le riz continuera d'absorber la sauce, de sorte que le plat sera plus lié lors du réchauffage. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ont été calculées pour l'ensemble des ingrédients, sans prendre en compte exactement combien de végétal et de sel sont utilisés. Pour toute la casserole, le plat peut avoir environ : 2.500-2.600 kcal 300-340 g de glucides 85-95 g de graisses 30-40 g de protéines Si le ratatouille est divisé en 6 portions, une portion aurait environ 420-435 kcal, 50-57 g de glucides, 14-16 g de graisses et 5-7 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la variété des tomates et des poivrons, de la quantité exacte d'huile restante dans le plat et de la taille de la portion. Conservation et réchauffage Laissez le ratatouille refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il se conserve environ 2-3 jours. Le riz absorbera progressivement le liquide, donc la texture du lendemain sera plus dense que celle immédiatement après la cuisson. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous allez consommer. Si le plat est devenu trop lié, mélangez-le bien pendant qu'il se réchauffe. Le ratatouille est meilleur dans les premiers jours, lorsque les légumes et le riz conservent encore une texture agréable.