Dôme de sucre

Name: Dôme de sucre - Ioanina D.
Ingredients: 100 g de sucre; 20 ml deau pour graisser

Désert - Dôme de sucre par Ioanina D. - Recettes Recipia

J'ai essayé plusieurs fois de faire une coupole en sucre à la maison, surtout quand je veux ajouter un détail intéressant à un dessert. Si vous avez une louche et un peu de patience, ce n'est pas compliqué, il suffit d'être organisé à l'avance. Il faut juste faire attention au moment de la caramélisation - le sucre peut brûler très rapidement et devenir amer. Infos rapides Temps total : environ 20 minutes Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Portions : une coupole moyenne Difficulté : moyenne (nécessite une attention particulière au caramel) Type de recette : décoration pour desserts, occasionnelle Ingrédients 100 g de sucre 20 ml d'eau oil (pour graisser la louche) Étapes de préparation 1. Mesurez le sucre et l'eau. Mettez-les ensemble dans une casserole à fond épais pour qu'ils ne brûlent pas facilement. 2. Placez la casserole sur feu doux. Remuez au début avec une cuillère en bois, juste assez pour dissoudre le sucre. 3. Laissez le mélange mijoter à feu doux. Ne remuez plus une fois le sucre dissous, il suffit de faire tourner la casserole de temps en temps si nécessaire pour éviter que le sucre ne colle aux bords. 4. Surveillez la couleur du sucre. Quand il commence à prendre une teinte dorée, gardez un œil dessus. S'il devient brun foncé, il brûle très vite et n'est plus bon. 5. Pendant ce temps, graissez généreusement l'extérieur d'une louche avec de l'huile. Ne sautez pas cette étape, sinon le caramel collera et vous ne pourrez pas retirer la coupole. 6. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée (doré clair), retirez la casserole du feu. 7. Prenez une cuillère et versez doucement des fils fins de caramel sur la louche graissée, en effectuant des mouvements rapides d'avant en arrière pour former des fils fins, comme des "cheveux d'ange". 8. Vous pouvez façonner les fils comme vous le souhaitez, soit en les laissant tomber librement sur la louche, soit en formant une coupole plus ordonnée. 9. Laissez le caramel refroidir quelques minutes sur la louche jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. 10. Soulevez délicatement la coupole en sucre de la louche. Elle doit être utilisée immédiatement pour la décoration. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore faire cette coupole en sucre car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et change l'apparence de n'importe quel dessert. Cela prend peu de temps et c'est un moyen simple d'essayer quelque chose de différent quand j'ai le temps. C'est particulièrement utile pour la décoration lors d'occasions. Conseils et variations Conseils Utilisez toujours une casserole à fond épais pour le caramel, afin que le sucre ne brûle pas trop rapidement. Graissez généreusement la louche avec de l'huile ; sinon, la coupole ne se détachera pas. Faites attention à la couleur : si le sucre devient trop foncé, jetez-le et recommencez. Ne touchez pas le caramel chaud avec vos mains ; cela brûle très fort. Substitutions Il n'y a pas de substituts directs pour le sucre ou l'eau dans cette recette, car le caramel ne se formera pas autrement. Si vous n'avez pas de louche, vous pouvez essayer d'utiliser une spatule en métal plus large, mais la coupole ne sera pas aussi ronde. Variations Vous pouvez changer le motif des fils de caramel selon vos mouvements de main. Vous pouvez faire une coupole fermée ou une plus aérée, selon votre préférence. La coupole peut également être faite sous forme de nid si vous laissez les fils tomber dans une petite passoire graissée. Idées de service Utilisez la coupole en sucre comme décoration pour des gâteaux, des tartes ou d'autres desserts froids. Elle se casse facilement, alors placez-la sur le dessert juste avant de servir, afin qu'elle ne fonde pas ou ne perde pas sa forme. Questions fréquentes Que faire si le caramel durcit trop rapidement dans la casserole ? Réchauffez-le à nouveau à feu doux, en remuant très doucement jusqu'à ce qu'il redevienne fluide. Puis-je faire la coupole avec du sucre brun ? Je ne le recommande pas, car le sucre brun a des impuretés qui peuvent entraver la formation de fins fils de caramel. Comment retirer la coupole sans la casser ? Après que le caramel a refroidi, détachez doucement les bords avec vos doigts, puis soulevez-la lentement de la louche. Si vous avez bien graissé la louche, elle se détachera plus facilement. Que faire avec le sucre caramélisé restant ? Vous pouvez l'étendre sur du papier sulfurisé, le laisser refroidir et le casser en petits morceaux que vous pouvez utiliser comme décoration pour des desserts. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une coupole faite de 100 g de sucre : Calories : environ 400 kcal Glucides : 100 g Protéines : 0 g Graisses : 0 g Ceci est une estimation, car toute la quantité de sucre ne finit pas dans la décoration, et certains fils peuvent être perdus lors de la formation. Étant juste du sucre, le contenu calorique et en glucides est très élevé. Conservation et réchauffage La coupole en sucre ne se conserve pas bien, surtout dans un environnement humide : elle devient collante ou fond. Il est préférable de l'utiliser immédiatement après qu'elle ait refroidi et durci. Si vous souhaitez tout de même la conserver quelques heures, placez-la dans un endroit sec à l'abri de la vapeur et couvrez-la légèrement avec un récipient retourné. Elle ne peut pas être réchauffée ou réutilisée après avoir été formée.

Ingrédients

100 g de sucre
20 ml deau pour graisser

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Catégorie: Désert Auteur: Ioanina D. Vues: 686 Date: 27.09.2024

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