Terrine de poitrine de poulet et de foie

Name: Terrine de poitrine de poulet et de foie
Ingredients: 1 kg de foies de poulet; 2 poitrines de poulet; 4-5 oignons verts; 4-5 ails verts; un bouquet de persil frais; 5 œufs; 100 ml d'huile; sel; poivre; œufs durs pour le centre du pâté (optionnel)

Apéritifs - Terrine de poitrine de poulet et de foie par Ina O. - Recettes Recipia

Drob de poulet et de foie En général, je prépare ce drob quand je souhaite une version plus légère que la classique. J'utilise des blancs de poulet et des foies de volaille, ce qui donne une texture différente et un goût plus délicat. Tous les ingrédients se trouvent facilement et cela ne me prend pas beaucoup de temps à préparer. Avec un robot de cuisine, c'est rapide, et à la fin, j'ai du drob pour plusieurs jours ou pour les invités. J'utilise généralement des moules à cake jetables, ce qui facilite la portion. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes (selon la rapidité de cuisson des abats et de hachage) Temps de cuisson : environ 50-60 minutes (jusqu'à ce que le drob soit doré) Portions : 3 moules (2 grands et un petit), selon la taille Difficulté : facile à moyenne, surtout si vous avez un robot de cuisine Type de recette : drob de poulet, idéal pour des repas festifs ou en plat principal Ingrédients 1 kg de foies de volaille 2 blancs de poulet 4-5 tiges d'oignons verts 4-5 tiges d'ail vert une botte de persil frais 5 œufs crus 100 ml d'huile sel poivre œufs durs pour le centre du drob (facultatif, pour la décoration et la texture) Mode de préparation 1. Lavez bien les foies de volaille et les blancs de poulet. Faites-les cuire séparément dans de l'eau salée. Les foies cuisent plus vite, le blanc a besoin d'un peu plus de temps. Ne les mélangez pas pendant la cuisson pour ne pas altérer leur goût ou leur couleur. 2. Pendant ce temps, préparez les herbes. Lavez les oignons verts, l'ail vert et le persil. Coupez-les en morceaux adaptés pour le robot ou le hachoir. 3. Lorsque les abats sont cuits, égouttez-les bien et laissez-les refroidir quelques minutes. Coupez le blanc en morceaux plus petits pour faciliter le hachage. 4. Passez les blancs de poulet, les foies et toutes les herbes au robot de cuisine (ou au hachoir). Vous pouvez tout faire ensemble ou séparément, selon la taille du bol du robot. Je préfère les hacher séparément pour contrôler la texture. 5. Mettez tout le mélange dans un grand bol. Ajoutez les œufs crus légèrement battus à la fourchette, l'huile, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une composition homogène. 6. Graissez les moules à cake avec de l'huile. Versez la moitié de la préparation dans chaque moule. Si vous utilisez des œufs durs, disposez-les en longueur ou en deux, au centre. Recouvrez avec le reste de la préparation et nivelez légèrement. 7. Mettez les moules au four, à feu moyen (180°C est correct), jusqu'à ce que le drob soit bien doré sur le dessus et semble bien lié. Selon le four, cela prend environ 50-60 minutes. Vous pouvez vérifier facilement avec un cure-dent, il doit ressortir propre, sans traces de préparation crue. 8. Sortez les moules et laissez le drob refroidir avant de le couper. Il est plus facile à portionner après avoir reposé un peu. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle ne soit pas difficile à réaliser et qu'elle donne une grande quantité, parfaite pour la famille ou lorsque j'ai des invités. J'utilise souvent cette combinaison car le drob reste tendre et n'est pas lourd à l'estomac. Je peux le conserver au réfrigérateur quelques jours et il est bon aussi bien froid que réchauffé. Conseils et variations Conseils - Ne faites pas trop cuire les foies pour qu'ils ne deviennent pas friables. - Égouttez bien les abats cuits pour que la préparation ne reste pas trop liquide. - Si vous souhaitez un drob plus compact, vous pouvez ajouter des œufs supplémentaires. Substitutions - Si vous n'avez pas d'ail vert, un ou deux gousses d'ail classique peuvent faire l'affaire, ajoutées à la fin. - Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons secs, bien que le goût soit différent. Variations - Vous pouvez essayer d'ajouter de l'aneth ou du cerfeuil si vous aimez les saveurs plus prononcées. - Vous pouvez utiliser uniquement des blancs ou uniquement des foies, mais la texture ne sera pas la même. Idées de service - Le drob peut être servi froid, tranché, au petit déjeuner ou en collation. - Il se marie bien chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes frais. Questions fréquentes 1. Peut-on congeler le drob ? Je ne recommande pas la congélation, la texture ne sera plus la même après décongélation. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur et le consommer dans quelques jours. 2. Puis-je ajouter d'autres abats de poulet ? Cette recette utilise uniquement des foies et des blancs, mais théoriquement, vous pouvez également ajouter des cœurs ou des gésiers, cuits séparément. 3. Si je n'ai pas de robot de cuisine, puis-je utiliser un hachoir ? Oui, cela fonctionne tout aussi bien avec un hachoir à viande. La texture sera un peu plus rustique, mais cela n'influence pas le goût. 4. Combien d'œufs durs faut-il mettre au centre ? Vous pouvez mettre un œuf dur entier au centre de chaque grand moule ou des œufs durs coupés en deux, selon le nombre de portions que vous souhaitez obtenir avec cette « surprise » à l'intérieur. 5. Puis-je utiliser de l'huile de tournesol ou un autre type d'huile ? Oui, j'utilise généralement de l'huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, bien que le goût soit légèrement différent. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion moyenne (environ 120-150g) contient environ : Calories : 220-250 kcal Protéines : 16-18g Graisses : 15g Glucides : 2-3g Les valeurs sont indicatives, car elles dépendent de la quantité d'huile et d'œufs que vous utilisez et de la taille des portions. Conservation et réchauffage Le drob de poulet se conserve bien au réfrigérateur, enveloppé ou dans une boîte hermétique. Il se conserve 3-4 jours sans problème. Vous pouvez le couper en tranches et le manger froid ou le réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes. Il ne se conserve pas aussi bien au congélateur, la texture devient plus spongieuse après décongélation. Pour le goût et l'aspect, le meilleur est dans les deux à trois jours suivant sa préparation.