Boulettes de champignons, au four
Boulettes de champignons au four Quand j'ai envie de boulettes mais que je ne veux pas m'occuper de la friture et du désordre de l'huile, je préfère toujours la version au four. Les boulettes de champignons se tiennent bien et la texture reste agréable. J'aime compter sur le four, surtout lorsque j'utilise des champignons, car ils absorbent rapidement l'huile lors de la friture et je ne veux pas qu'elles soient trop lourdes. J'ai fait cette recette plusieurs fois, avec la même structure et des résultats constants. Infos rapides Temps total : environ 55-70 minutes (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 20-25 minutes (si vous avez tous les ingrédients prêts) Temps de cuisson : 25-35 minutes Portions : 6-8, selon la taille des boulettes que vous formez Difficulté : facile à moyenne (sans techniques compliquées) Type de recette : plat principal végétarien, plat de jeûne ou accompagnement Ingrédients 980 g de champignons (cuits, hachés et bien égouttés) 300 g de poivron rôti (finement haché) 150 g d'oignon (pelé) 150 g de carotte (pelée) 200 g de riz cuit (de préférence légèrement refroidi pour éviter l'humidité) 100 g de chapelure (pour le mélange) 15 g de farine 35 g d'ail écrasé (environ 5 gousses) ½ botte de persil frais (haché) 1 cuillère à café de poivre ¾ cuillère à café de sel gros 100 g de chapelure (pour enrober les boulettes avant la cuisson) Méthode de préparation 1. Commencez par préparer les légumes. Passez l'oignon, la carotte et le poivron rôti dans un robot culinaire ou un hachoir, un par un. Il est important qu'ils soient assez fins, mais pas en purée. 2. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients : champignons bien égouttés et hachés, poivron rôti, oignon, carotte, riz cuit, chapelure, farine, ail, persil, poivre et sel. Mélangez le tout à la main ou avec une grande cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3. Préchauffez le four à 180°C, pour qu'il soit chaud lorsque vous aurez terminé de façonner les boulettes. 4. Prenez une portion du mélange et formez des boulettes de la taille désirée. Vous pouvez les aplatir légèrement si vous souhaitez qu'elles cuisent mieux à l'intérieur. 5. Roulez chaque boulette dans la chapelure pour les enrober uniformément. 6. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. 7. Enfournez la plaque au four, sur la grille du milieu, pendant 25-35 minutes. Il n'est pas nécessaire de les retourner. La couleur finale doit être légèrement dorée et la texture deviendra ferme. 8. Retirez la plaque et laissez les boulettes refroidir complètement avant de les transférer sur un plat de service. Elles sont plus fragiles lorsqu'elles sont chaudes. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une de mes façons préférées d'utiliser des champignons cuits, surtout si j'en ai fait beaucoup et que je veux quelque chose qui se conserve quelques jours au réfrigérateur. Ces boulettes sont suffisamment consistantes et se transportent facilement, et la saveur reste bonne même froides. Cela n'implique pas de friture, donc la cuisine reste propre. Conseils et Variations Conseils Égouttez bien les champignons avant de les ajouter au mélange, sinon cela sera trop mou. Si vous souhaitez une préparation plus ferme, ajoutez un peu plus de chapelure. Ne mettez pas trop de farine, car cela peut changer la texture. Utilisez du riz bien égoutté, pas fraîchement cuit et humide. Si vous voulez les aplatir, elles cuiront plus vite. Substitutions Le riz peut être remplacé par du quinoa cuit si vous le souhaitez. Si vous n'avez pas de poivron rôti, vous pouvez utiliser du poivron frais, bien que le goût soit légèrement différent. La chapelure dans le mélange peut être remplacée par de la mie de pain sèche passée au robot. Variations Vous pouvez ajouter de l'aneth au mélange si vous aimez le goût. Quelques graines de tournesol ou de courge crues pour la texture, mais pas plus qu'une petite poignée. Idées de service Les boulettes se marient bien avec une sauce au yaourt à l'ail ou une simple salade d'été. Elles peuvent également être utilisées dans des sandwichs ou comme garniture dans un pain pita. Questions Fréquemment Posées 1. Les champignons doivent-ils être cuits avant d'être utilisés ? Oui. Les champignons crus ne sont pas recommandés. Faites-les cuire correctement, égouttez-les et hachez-les ensuite. 2. Si j'ai des champignons congelés, puis-je les utiliser directement ? Oui, mais ils doivent être décongelés, égouttés et pressés comme les frais. 3. Pourquoi la préparation est-elle trop molle ? Il est probable que les champignons ou le riz n'aient pas été bien égouttés. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de farine si nécessaire. 4. Les boulettes peuvent-elles être congelées après cuisson ? Je ne le recommande pas. Après décongélation, la texture change et elles peuvent devenir friables. 5. Peut-on les faire sans riz ? Le riz aide à lier le mélange, mais vous pouvez essayer de le remplacer par des flocons d'avoine moulus ou du quinoa cuit. Valeurs Nutritionnelles Environ, une portion (4-5 boulettes moyennes, d'1/8 du mélange) contient environ 180-220 kcal, dont : Protéines : 7-9 g Glucides : 30-35 g Graisses : 2-3 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité de chapelure que vous utilisez et de la façon dont vous égouttez les ingrédients. Conservation et Réchauffage Les boulettes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez les manger froides ou les réchauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes, bien que la texture devienne légèrement plus sèche après réchauffage. Je ne recommande pas la congélation après cuisson.
Préparation
1. Nous hachons séparément l'oignon, la carotte et le poivron rôti dans un robot culinaire ou nous les passons à la viande hachée. 2. Nous mettons tous les ingrédients dans un grand bol et mélangeons bien. 3. Préchauffons le four à 180 degrés Celsius. 4. Nous formons des boulettes de viande à partir du mélange, les enrobons de chapelure et les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé/silicone. 5. Nous mettons la plaque au four pendant 25-35 minutes. 6. Nous sortons la plaque du four et laissons refroidir complètement avant de les transférer sur un plat de service. Bon appétit!
Ingrédients
- 980 g de champignons (cuits
- hachés et égouttés) 300 g de poivrons rôtis 150 g doignon (pelé) 150 g de carotte (pelée) 200 g de riz cuit 100 g de chapelure 15 g de farine 35 g dail écrasé (5 gousses) 1/2 b
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