Côtes de porc au four
J'ai essayé cette recette de côtes de porc au four plusieurs fois. Je l'utilise quand j'ai plus de temps et que je veux cuisiner quelque chose sans tracas, mais avec un résultat consistant. La viande ressort tendre et a un bon goût grâce à la bière et aux épices. J'ai remarqué que si je ne presse pas la cuisson et que je garde les côtes couvertes au début, elles sortent juste comme il faut. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : environ 1 heure + supplémentaire pour dorer Portions : 3-4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 kg de côtes de porc sel poivre poudre d'ail paprika romarin basilic 300 ml de bière 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de miel environ 100 ml d'eau Méthode de préparation 1. Lavez les côtes de porc et séchez-les avec une serviette en papier. 2. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la poudre d'ail, le paprika, le romarin et le basilic. Il n'y a pas de quantités exactes pour les épices dans la recette, donc je les ajoute en fonction de la quantité de viande que j'ai et de mon goût. 3. Frottez les côtes sur tous les côtés avec le mélange d'épices. Il est bon d'insister pour que les saveurs pénètrent bien. 4. Placez les côtes dans un plat de cuisson approprié, pas trop grand. 5. Versez la bière sur la viande. Ajoutez le romarin (vous pouvez utiliser des brins frais ou secs). 6. Couvrez le plat avec du papier aluminium aussi hermétiquement que possible. 7. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. La viande doit être cuite, pas sèche. 8. Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec 1 cuillère à café de miel et environ 100 ml d'eau dans un bol. Cela doit être une pâte plus liquide, pas trop épaisse. 9. Après une heure, sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium (de la vapeur chaude va s'échapper). 10. Versez le mélange de concentré de tomate sur les côtes et étalez-le uniformément avec un pinceau ou une cuillère. 11. Remettez le plat découvert au four. Laissez jusqu'à ce que les côtes prennent une croûte légèrement dorée. Cela peut prendre de 15 à 25 minutes, mais cela dépend du four et de la façon dont vous voulez qu'elles soient dorées. 12. Retirez le plat et laissez reposer quelques minutes avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est facile à préparer et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Le goût dépend beaucoup des épices et de la bière, et la viande reste tendre. Je peux le préparer à l'avance et le réchauffer plus tard sans qu'il ne se dessèche trop. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas les côtes découvertes au début, sinon elles vont se dessécher. Vérifiez après une heure si elles sont presque prêtes, pour ne pas trop les cuire. Si le papier aluminium ne couvre pas bien le plat, utilisez deux couches. Pour plus de saveur, vous pouvez frotter les côtes avec des épices et les laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions Vous pouvez utiliser d'autres types de bière, tant qu'elle n'a pas un goût amer prononcé. Si vous n'avez pas de miel, le sucre fonctionne aussi, mais utilisez un peu moins. Le concentré de tomate peut être remplacé par du jus de tomate, mais réduisez la quantité d'eau ou même omettez-la. Variations Parfois, j'utilise du paprika épicé ou je remplace le basilic par du thym. Pour un goût plus prononcé d'ail, j'ajoute quelques gousses d'ail entières dans le plat, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous voulez plus de sauce, doublez la quantité de concentré de tomate et d'eau à la phase finale. Idées de service Les côtes se marient bien avec des pommes de terre rôties, de la purée ou même une simple salade. En fonction de vos préférences, elles peuvent être servies avec du pain frais pour saucer la sauce du plat. Questions fréquentes 1. Quel type de bière dois-je utiliser ? N'importe quelle bière blonde ordinaire, sans saveurs spéciales ou amertume prononcée. Je ne recommande pas la bière noire pour cette recette. 2. Puis-je mariner les côtes à l'avance ? Oui, si vous avez le temps, vous pouvez les laisser avec des épices au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce n'est pas une étape obligatoire, mais cela ajoute quelque chose au goût. 3. Puis-je utiliser des côtes de porc fumées ? Oui, mais ajustez le sel et ne les laissez pas trop longtemps au four. Les côtes fumées ont tendance à être déjà salées et plus tendres. 4. Peut-on le faire sans alcool ? Vous pouvez remplacer la bière par du bouillon de viande ou de l'eau, mais le goût sera différent. 5. Comment savoir quand les côtes sont prêtes ? La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Si vous utilisez un four à convection, vérifiez qu'elles ne se dessèchent pas trop. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (1/4 de la recette, sans accompagnement) : Environ 550-600 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 40-45 g Glucides : 10-15 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande, de la quantité d'épices et de sauce utilisée. Les côtes sont riches en graisses, mais elles apportent aussi une bonne quantité de protéines. Les glucides proviennent principalement du concentré de tomate, du miel et de la bière. Conservation et réchauffage Elles se conservent bien au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, placez-les au four ou au micro-ondes, couvertes, pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Je ne recommande pas de congeler après la cuisson, car la texture ne sera plus la même. Si vous les faites avec plus de sauce, elles se conservent mieux.
Ingrédients
- 1 kg de côtes de porc sel poivre poudre dail paprika romarin basilic 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de miel 300 ml de bière
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