Pâtés au four

Name: Pâtés au four - Iasmina I.
Ingredients: Javais : 800 g de farine; 50 g de levure (jen avais deux; chacune pesant 25 g); de leau tiède (autant que nécessaire pour la farine); une cuillère à soupe de sel; une pincée de sucre. Garniture : 100 g de fromage de brebis salé; un bouquet daneth frais; un œuf.

Apéritifs - Pâtés au four par Iasmina I. - Recettes Recipia

Ces pâtisseries sont faites à partir d'une pâte simple avec de la levure, farcies de fromage de brebis salé et d'aneth frais. La pâte doit lever pendant environ 40 minutes, puis elle est divisée en morceaux, étalée finement et farcie un par un. Avant la cuisson, chaque pâtisserie est badigeonnée d'huile et placée sur une plaque. Le fromage salé est suffisant pour le goût, et l'aneth donne à la garniture un parfum frais. INFO RAPIDE Temps de préparation : environ 50-60 minutes, sans compter le temps nécessaire pour façonner toutes les pâtisseries Temps de levée : environ 40 minutes Temps de cuisson : environ 30-40 minutes pour chaque plaque Temps total : environ 1 heure et 20 minutes pour la première plaque, plus le temps de préparation et de cuisson pour les pâtisseries restantes Portions : le nombre n'est pas précisé ; cela dépend de la taille des morceaux de pâte Difficulté : facile Type de recette : pâtisseries au four avec pâte levée INGRÉDIENTS Pour la pâte 800 g de farine 50 g de levure fraîche, c'est-à-dire deux cubes de 25 g chacun 1 cuillère à soupe de sel Une pincée de sucre Eau tiède, selon les besoins de la farine Pour la garniture 100 g de fromage de brebis salé 1 bouquet d'aneth frais 1 œuf Pour badigeonner Huile, sans quantité spécifique indiquée dans la recette originale MÉTHODE DE PRÉPARATION 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel et le sucre. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède, puis versez le mélange sur la farine. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement le reste de l'eau tiède, selon les besoins pour obtenir une pâte liée. La quantité d'eau peut varier en fonction de la farine, il est donc préférable de l'ajouter progressivement. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de compliquer la pâte. Pétrissez un peu, laissez lever, puis vous pouvez l'étaler. 2. Préparation de la garniture Râpez le fromage de brebis. Rincez l'aneth, secouez-le pour enlever l'eau et hachez-le avec un couteau. Mettez l'aneth sur le fromage râpé et mélangez bien. La garniture doit être répartie uniformément afin que chaque pâtisserie reçoive à la fois du fromage et de l'aneth. 3. Étaler la pâte Après que la pâte a levé, déchirez un morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine. Aucune taille exacte n'est précisée, mais la feuille doit être suffisamment fine pour pouvoir être farcie et pliée. Au centre de la feuille, étalez l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Sur l'œuf, placez la garniture de fromage et d'aneth. Environ deux cuillères à soupe de garniture ont été utilisées pour une pâtisserie. 4. Fermer la pâtisserie Après avoir mis la garniture, amenez chaque coin de la feuille vers le centre et fermez la pâtisserie. Appuyez doucement avec la main pour que la garniture reste à l'intérieur. Après la fermeture, étalez à nouveau la pâtisserie avec le rouleau à pâtisserie. Faites cela avec précaution, sans appuyer trop fort, surtout si la feuille est très fine ou si la garniture atteint presque les bords. 5. Placement dans la plaque Badigeonnez la pâtisserie d'huile et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez de la même manière avec le reste de la pâte et de la garniture. Dans la recette originale, les pâtisseries sont placées au fur et à mesure qu'elles sont préparées, sans temps de repos séparé après le remplissage. 6. Cuisson Mettez la plaque au four et faites cuire les pâtisseries pendant environ 30-40 minutes à feu moyen-doux. Le temps peut varier en fonction du four et de l'épaisseur des pâtisseries, il est donc utile de les vérifier vers la fin du temps de cuisson. Quand elles sont prêtes, retirez la plaque du four et continuez avec le prochain lot, si toutes les pâtisseries ne tiennent pas dans une seule plaque. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est une recette pratique lorsque j'ai du fromage salé et de l'aneth à portée de main. La pâte a peu d'ingrédients, et la garniture se prépare très rapidement. Le fait que les pâtisseries soient cuites au four les rend faciles à préparer en série, sans avoir à les cuire une par une. Elles conviennent pour un repas simple, pour un pique-nique ou pour être servies encore fraîches. La quantité de garniture peut être ajustée en fonction de la taille des pâtisseries sans changer la composition. ASTUCES L'eau pour la levure doit être tiède, pas chaude. Comme la recette ne précise pas la quantité exacte, ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que la farine se lie en une pâte facile à pétrir. Le fromage de brebis est salé, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans la garniture. Le sel dans la pâte reste à la quantité indiquée. Si la feuille est étalée très finement, travaillez plus attentivement lorsque vous rassemblez les coins et lorsque vous étalez la pâtisserie après le remplissage. La pression doit être suffisante pour la fermer, mais pas si forte qu'elle pousse la garniture à l'extérieur. Pour une cuisson uniforme, essayez de faire les pâtisseries avec une épaisseur similaire. Le temps de 30-40 minutes est indicatif et s'applique aux pâtisseries préparées dans cette plaque. SUBSTITUTIONS Dans la recette de base, on utilise du fromage de brebis salé. Si vous avez un autre fromage, cela peut changer le goût et le niveau de sel, donc il est bon de garder cela à l'esprit avant d'ajouter du sel à la composition. L'aneth frais fait partie de la garniture originale. Aucune quantité alternative ni autre herbe n'est indiquée, donc il est recommandé de le conserver pour le goût de la recette. VARIATIONS Vous pouvez faire les pâtisseries plus grandes ou plus petites, selon la quantité de pâte que vous prenez pour chaque morceau. La quantité de garniture mentionnée dans la recette est d'environ deux cuillères à soupe pour une pâtisserie. Si vous préparez des pâtisseries de tailles différentes, gardez à l'esprit que les plus épaisses peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long que les feuilles fines. Cependant, ne changez pas la température indiquée dans la recette, qui est feu moyen-doux. IDÉES DE SERVICE Les pâtisseries peuvent être servies après cuisson, comme collation ou comme partie d'un repas simple. Elles conviennent également pour un pique-nique, surtout après avoir refroidi. Le goût principal provient de la combinaison de fromage de brebis et d'aneth, donc elles n'ont pas besoin d'un accompagnement compliqué. Elles peuvent être mises sur la table telles quelles. QUESTIONS FRÉQUENTES Combien d'eau doit-on ajouter à la pâte ? La recette ne précise pas de quantité exacte. L'eau est ajoutée progressivement après que la levure a été dissoute, jusqu'à ce que la farine se transforme en une pâte liée et facile à pétrir. Combien de temps doit-on laisser lever la pâte ? La pâte doit lever pendant environ 40 minutes dans un endroit chaud. C'est le temps indiqué dans la recette pour la levée. Peut-on utiliser du fromage non salé ? La recette est conçue pour du fromage de brebis salé. Si vous utilisez un fromage moins salé, le goût final sera différent. La quantité de sel dans la pâte reste la même ; aucune quantité supplémentaire n'est indiquée pour la garniture. Combien de garniture doit-on mettre dans une pâtisserie ? Dans la recette originale, environ deux cuillères à soupe du mélange de fromage et d'aneth ont été utilisées pour chaque pâtisserie. La quantité peut varier selon la taille de la feuille. Pourquoi étendre à nouveau la pâtisserie après l'avoir fermée ? Après avoir rassemblé les coins et pressé la pâtisserie avec la main, elle est à nouveau étalée avec le rouleau pour obtenir la forme et l'épaisseur souhaitées avant la cuisson. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont approximatives et ne peuvent pas être calculées avec précision pour une portion, car le nombre final de pâtisseries, la quantité d'eau et la quantité d'huile utilisée ne sont pas spécifiés. Pour l'ensemble de la composition, sans inclure l'huile et l'aneth en quantités significatives, l'estimation est d'environ : 3 300-3 500 kcal Glucides : environ 600-620 g Protéines : environ 105-115 g Graisses : environ 35-45 g L'huile utilisée pour badigeonner augmente la valeur énergétique et la quantité de graisses, selon la quantité utilisée. Pour des valeurs par pièce, il est nécessaire de compter les pâtisseries obtenues et de diviser le total par leur nombre. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les pâtisseries peuvent être conservées après refroidissement dans un récipient couvert, mais la recette ne précise pas de durée de conservation exacte. Étant donné qu'elles ont une pâte levée et une garniture au fromage, il est préférable de les consommer aussi fraîches que possible. Lors du réchauffage, chauffez uniquement la quantité que vous prévoyez de servir. Les pâtisseries peuvent être remises au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Si elles sont conservées trop longtemps, la pâte peut perdre sa texture obtenue immédiatement après la cuisson.