Lapin rôti au four avec purée de patate douces et de chou-fleur

Quand je trouve du lapin au magasin, je le prends sans hésiter. Surtout chez Lidl, où je tombe parfois sur de bonnes offres de viande fraîche. Cette recette est née d'un week-end où je voulais quelque chose avec de la viande plus maigre et un accompagnement qui ne soit pas toujours la purée classique. J'ai opté pour de la patate douce et du chou-fleur, facile à préparer et assez rapide. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 45 minutes Portions : 2-3 personnes Difficulté : moyenne (rien de compliqué, mais ça prend du temps) Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 2 cuisses de lapin et le dos entre les cuisses (environ 500-600 g) 1 cuillère à soupe de moutarde à grains (j'ai utilisé de la moutarde de chez Lidl) 1 pincée de romarin séché Vegeta (au goût, pour saupoudrer sur la viande et dans la purée) 1 grosse patate douce 4 grandes fleurettes de chou-fleur 1 cuillère à café de beurre sel un peu d'eau pour le four Mode de préparation 1. Lavez bien la viande de lapin sous un jet d'eau froide. Essuyez-la avec un essuie-tout pour qu'elle ne reste pas humide. 2. Mélangez la moutarde avec un peu d'huile, juste assez pour obtenir une pâte qui s'étale facilement. Badigeonnez la viande avec ce mélange sur toutes les faces. 3. Couvrez la viande et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Cette courte marinade aide à rehausser le goût. 4. Sortez la viande du réfrigérateur. Placez-la dans une casserole ou un plat avec couvercle, allant au four. Ajoutez un peu d'eau (juste assez pour couvrir le fond du plat). 5. Saupoudrez de Vegeta et de romarin sur la viande. Mettez le couvercle. 6. Enfournez le plat à feu doux. Je le mets à 160-170°C, sans ventilation. 7. Après 45 minutes, ouvrez le four et retournez les morceaux de viande de l'autre côté. Saupoudrez à nouveau un peu de Vegeta, remettez le couvercle et laissez cuire encore 45 minutes. 8. Retirez le couvercle et laissez le lapin au four encore 15 minutes pour qu'il dore légèrement sur le dessus. 9. Pour la purée : épluchez la patate douce, lavez-la et coupez-la en cubes. Faites-la cuire dans de l'eau salée. 10. Coupez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire séparément, également dans de l'eau salée. 11. Une fois que les deux sont cuits (la patate douce cuit généralement plus vite), égouttez-les. Conservez quelques cuillères du bouillon dans lequel a cuit la patate. 12. Mettez la patate douce et le chou-fleur dans une casserole, ajoutez le beurre, 1/2 cuillère à café de Vegeta et quelques cuillères de l'eau de cuisson, puis écrasez le tout avec un écraseur à main jusqu'à obtenir une purée crémeuse. 13. Servez le lapin chaud, accompagné de la purée de patate douce et de chou-fleur. Pourquoi je fais souvent cette recette Le lapin n'est pas difficile à cuisiner quand on a un plan simple, et la combinaison avec la patate douce et le chou-fleur fonctionne bien, surtout quand on veut un accompagnement qui ne soit pas lourd. La viande est tendre et la purée est différente de la classique. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, laissez mariner la viande plus longtemps, même toute la nuit. Le plat avec couvercle aide à ne pas dessécher la viande au four. Utilisez un écraseur à main pour la purée, la texture est meilleure qu'avec un mixeur. Substitutions La Vegeta peut être remplacée par du sel et du poivre, si vous souhaitez moins d'ingrédients transformés. La patate douce peut être remplacée par des pommes de terre normales ou par du panais pour une autre saveur. Variations Ajoutez quelques gousses d'ail à la viande si vous aimez un goût plus fort. Pour une saveur plus riche dans la purée, vous pouvez ajouter un peu de lait à la place de l'eau de cuisson. Idées de service Le lapin se sert chaud, avec la purée à côté et éventuellement une simple salade verte ou des pickles. Questions fréquentes Faut-il absolument de la moutarde à grains ? Non, vous pouvez aussi utiliser de la moutarde classique, mais celle à grains apporte une texture et un goût plus intéressants. Peut-on faire la recette uniquement avec des cuisses de lapin ? Oui, si vous n'avez que des cuisses, la recette fonctionne tout aussi bien. Assurez-vous que les morceaux ne soient pas trop fins pour ne pas se dessécher. Combien de temps la purée se conserve-t-elle ? La purée se conserve bien 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Faut-il mariner la viande pendant une heure ? Vous pouvez réduire la marinade à 30 minutes si vous êtes pressé, mais le goût ne sera pas aussi intense. Puis-je ajouter d'autres épices ? Vous pouvez ajouter du thym ou une pincée de poivre, mais la recette de base fonctionne bien toute seule. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 35 g Glucides : 30 g Graisses : 10-12 g Les valeurs sont indicatives, elles dépendent de la taille des morceaux de lapin et de la quantité de beurre utilisée dans la purée. Le lapin est faible en graisses, et la purée de patate douce et de chou-fleur contient moins de glucides qu'une purée classique. Conservation et réchauffage La viande de lapin se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un récipient fermé. Au réchauffage, ajoutez quelques cuillères d'eau ou de bouillon pour éviter qu'elle ne se dessèche. La purée se conserve également au réfrigérateur, séparément, et vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou à feu doux en remuant constamment. La recette ne se conserve pas bien au congélateur – la texture de la purée ne sera plus la même après décongélation.

Préparation

J'ai bien mélangé la moutarde avec l'huile. J'ai lavé la viande sous un jet d'eau et je l'ai essuyée avec un essuie-tout. Ensuite, j'ai badigeonné la viande de moutarde et je l'ai mise au réfrigérateur pendant une heure. Après cela, j'ai ajouté un peu d'eau et j'ai saupoudré de l'assaisonnement et du romarin sur la viande, j'ai mis un couvercle et j'ai placé la casserole au four à feu doux. Après environ 45 minutes, j'ai retourné la viande, je l'ai saupoudrée d'assaisonnement et je l'ai remise au four, toujours couverte, pendant encore 45 minutes. J'ai ensuite laissé sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires pour la faire dorer. J'ai pelé la patate douce, je l'ai lavée, je l'ai coupée en cubes et je l'ai fait bouillir dans de l'eau salée. J'ai fait bouillir le chou-fleur séparément dans de l'eau salée. Une fois cuits, je les ai combinés dans une casserole avec du beurre, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement et quelques cuillères de l'eau dans laquelle la pomme de terre a été bouillie, et j'ai fait la purée. Quiconque le souhaite peut ajouter de l'ail au rôti.

Ingrédients

• 2 cuisses et le dos entre les cuisses 1 cuillère à soupe de moutarde avec des graines (tout de Lidl) 1 cuillère à café de romarin séché Vegeta 1 patate douce 4 grands bouquets de chou
• fleur 1 cuillère à café de beurre sel

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