Artichaut - Artichauts à la Romaine

Name: Artichaut - Artichauts à la Romaine
Ingredients: Pour 2 portions : 4 artichauts; 2 gousses d'ail; sel; poivre; huile; eau; mentuccia (menthe roumaine); citron. Optionnel : persil; vin blanc.

Savoureux - Artichaut - Artichauts à la Romaine par Gratiela P. - Recettes Recipia

La mentuccia, également connue sous le nom de Calamintha nepeta, ajoute une saveur distincte et aromatique à nos plats ; cependant, en son absence, vous pouvez opter en toute confiance pour de la menthe classique, bien que la saveur ne soit pas identique. La préparation des artichauts commence par un citron, que nous coupons en deux. Nous pressons une moitié dans un bol, en ajoutant de l'eau froide du robinet, tandis que l'autre moitié est conservée pour nous frotter les mains avant de nettoyer les artichauts et pour essuyer les artichauts nettoyés, évitant ainsi leur oxydation en raison de leur forte teneur en fer. Une fois que nous avons les artichauts nettoyés, nous les plaçons dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation jusqu'à ce que nous terminions le processus. La première étape pour nettoyer les artichauts consiste à couper la tige, en laissant un morceau d'environ 4-5 cm. Nous coupons ensuite le bas, en le nettoyant soigneusement jusqu'à atteindre la pulpe blanchâtre, en veillant à ce qu'aucune fibre dure ne reste. Les feuilles extérieures doivent être retirées, au moins 1-2 rangées, jusqu'à ce que nous voyions un bord blanc uniforme d'environ 5 mm. C'est le signe que nous sommes sur la bonne voie, ayant accès aux pétales plus tendres. Chaque pétale doit être nettoyé avec un couteau, ne gardant que la base blanchâtre et jetant la pointe verte ou rougeâtre. Une fois terminé, l'artichaut ressemblera à une délicate rose. La tige doit également être nettoyée, en éliminant toutes les parties vert foncé jusqu'au cœur blanc et moelleux. Si l'artichaut n'est pas frais, nous pouvons trouver un duvet dur au centre, qui doit être retiré car il est désagréable au goût. Après avoir nettoyé tous les artichauts, nous les plaçons dans le bol d'eau et de citron, comme nous l'avons fait avec la tige. Lorsque tout est prêt, nous les pressons doucement dans notre main pour enlever l'excès d'eau. Nous avons maintenant deux options pour remplir les fleurs : soit nous remplissons chaque fleur avec un mélange d'ail haché finement et de menthe roumaine, avec du sel, du poivre et un peu d'huile pour obtenir une pâte crémeuse, soit l'option élégante d'utiliser des gousses d'ail entières, avec de la menthe et des épices, sans trop parfumer le plat. Dans la tradition culinaire, les fleurs d'artichaut sont placées avec la fleur vers le bas, la tige vers le haut, dans une casserole, et les tiges nettoyées seront cuites à la vapeur. Il est recommandé d'utiliser une casserole épaisse, comme une en fonte émaillée, pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez les artichauts dans la casserole, avec les tiges nettoyées, les gousses d'ail et la menthe, en saupoudrant de sel et de poivre. Pour la cuisson, ajoutez l'huile jusqu'à 1/3 de la hauteur des artichauts, complétant avec de l'eau jusqu'à la base de la fleur. Couvrir avec du papier sulfurisé ou un sac en papier légèrement froissé puis avec un couvercle. Une fois que vous appuyez sur le feu, laissez bouillir quelques minutes à intensité maximale, puis vérifiez si de la vapeur s'est formée. Si oui, réduisez la flamme au minimum et laissez mijoter pendant 20 minutes. Enfin, vérifiez la tendreté des pétales avec une fourchette ; si elle entre facilement, l'artichaut est prêt. Servez l'artichaut simplement, en soulevant chaque fleur à l'aide de deux cuillères ou fourchettes, et en les plaçant soigneusement sur une assiette. Le jus obtenu peut être utilisé pour tremper du pain ou pour ajouter une saveur spéciale à un risotto aux artichauts. Cette recette, bien qu'elle puisse sembler complexe, est un véritable délice et mérite d'être essayée.