Champignons à la poêle, avec de l'ail vert et de l'aneth
Les chanterelles sautées à l'ail vert et à l'aneth se préparent rapidement, avec peu d'ingrédients et sans sauce compliquée. Dans cette recette, les champignons sont laissés à bien dorer, puis les herbes et l'ail sont ajoutés pour préserver leur arôme. Le parmesan est ajouté à la fin, directement dans l'assiette. Si vous l'omettez, le plat peut également être servi pendant les périodes de jeûne. Infos rapides Temps total : non spécifié ; le plat se prépare rapidement après que les chanterelles aient été décongelées ou lavées et bien égouttées. Temps de préparation : décongélation ou lavage et égouttage des chanterelles, plus hachage des herbes. Temps de cuisson : quelques minutes à feu vif. Portions : non spécifié. Difficulté : facile. Type de recette : champignons sautés, adaptés pour un repas rapide ou pour le jeûne, si le parmesan n'est pas ajouté. Ingrédients 400 g de chanterelles, fraîches ou congelées. 3-4 tiges d'ail vert. Quelques brins d'aneth frais. Quelques brins de persil frais. Sel de mer. Poivre. 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Huile d'olive, pour la cuisson. Méthode de préparation 1. Si vous utilisez des chanterelles congelées, laissez-les décongeler. Si elles sont fraîches, lavez-les bien. Dans les deux cas, il est important de les laisser égoutter avant de les mettre dans la poêle. Les chanterelles qui contiennent trop d'eau ne doreront pas bien. 2. Lavez l'aneth, le persil et les tiges d'ail vert. Hachez les herbes et l'ail, puis mettez-les de côté jusqu'à ce que les champignons soient dorés. 3. Placez la poêle sur le feu et ajoutez un filet d'huile d'olive. Laissez l'huile chauffer légèrement, puis ajoutez les chanterelles égouttées. 4. Faites cuire les champignons à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent. Remuez-les de temps en temps, mais ne réduisez pas le feu. S'ils sont cuits lentement ou placés dans une poêle froide, ils libéreront de l'eau et seront étouffés au lieu de dorer. 5. Lorsque les chanterelles ont pris de la couleur, assaisonnez-les avec du sel et du poivre. La quantité de sel peut varier, surtout si le parmesan est plus salé. 6. Ajoutez l'ail vert, l'aneth et le persil hachés. Laissez le tout grésiller pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que les herbes s'attendrissent légèrement. 7. Retirez la poêle du feu et placez les chanterelles dans une assiette. Saupoudrez le parmesan râpé par-dessus et servez le plat chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et utilise bien les chanterelles. L'ail vert, l'aneth et le persil changent le goût des champignons sans avoir besoin d'une sauce ou d'un long temps de cuisson. C'est aussi une solution pratique lorsque j'ai des chanterelles congelées et que je veux préparer quelque chose rapidement. La partie la plus importante est d'égoutter les champignons et de les cuire à feu vif. Ainsi, ils dorent au lieu de rester aqueux. Le plat est bon seul, avec du parmesan, mais peut aussi être préparé sans fromage. Conseils et variations Conseils Les chanterelles doivent être bien égouttées avant d'entrer dans la poêle. Si elles sont congelées et ont libéré beaucoup d'eau après décongélation, égouttez-les soigneusement avant de les cuire. Utilisez un feu vif dès le départ. C'est le détail qui aide les champignons à dorer. Il n'est pas nécessaire de les cuire lentement ou d'ajouter de l'eau. L'ail vert et les herbes sont ajoutés après que les chanterelles aient pris de la couleur. S'ils sont ajoutés trop tôt, ils peuvent trop cuire avant que les champignons ne soient prêts. Le sel peut être ajouté après le brunissement, pas dès le début. Les champignons peuvent ramollir plus rapidement et libérer du liquide, et dans cette recette, nous visons à les garder dorés. Le parmesan est saupoudré directement dans l'assiette. Ainsi, il ne fond pas complètement dans la poêle et se sent mieux au moment de servir. Remplacements L'huile d'olive est la graisse utilisée dans la recette de base. Une petite quantité est nécessaire, juste assez pour aider les chanterelles à cuire et à dorer. Le parmesan peut être complètement omis. Dans ce cas, le plat reste un plat de jeûne, adapté pour un plat simple de champignons. Si vous n'avez pas toutes les herbes, vous pouvez utiliser uniquement l'ail vert et l'une des herbes disponibles. Cependant, dans la version originale, l'aneth et le persil sont utilisés avec l'ail, et cette combinaison donne le goût spécifique du plat. Variations Pour un goût d'ail plus prononcé, vous pouvez utiliser la partie verte des tiges hachées, comme indiqué dans la recette. L'ail est ajouté vers la fin pour préserver son goût. Les chanterelles peuvent être servies avec ou sans parmesan, selon la préférence. Avec du fromage, le plat a une saveur plus riche ; sans fromage, il reste plus simple et adapté au jeûne. Il n'est pas nécessaire de surcharger la poêle avec d'autres ingrédients. La recette repose sur le goût des chanterelles dorées, complété par des herbes et de l'ail vert. Idées de service Les chanterelles sont servies immédiatement après avoir été retirées du feu, avec du parmesan râpé saupoudré par-dessus. Elles peuvent être mangées telles quelles, en plat principal, ou utilisées comme garniture avec une autre préparation. Pour un repas de jeûne, renoncez au parmesan et servez les champignons simples. Elles sont également adaptées avec du pain si vous souhaitez utiliser l'huile aromatisée restante dans la poêle. Questions fréquentes Puis-je utiliser des chanterelles congelées ? Oui. Les chanterelles congelées doivent être décongelées avant la cuisson et bien égouttées. Il est important qu'elles n'entrent pas dans la poêle pleines d'eau, car elles cuiront à la vapeur et ne doreront pas correctement. Pourquoi les chanterelles bouillent-elles au lieu de dorer ? Elles ont probablement trop d'eau ou le feu est trop bas. Pour cette recette, les champignons sont placés dans une poêle avec de l'huile légèrement chauffée et cuits à feu vif. Égoutter les chanterelles avant de les frire est tout aussi important. Quand l'ail vert est-il ajouté ? L'ail vert est ajouté après que les chanterelles aient doré et été assaisonnées de sel et de poivre. Laissez-le grésiller pendant quelques minutes avec l'aneth et le persil, puis retirez la poêle du feu. Puis-je faire la recette sans parmesan ? Oui. Le parmesan peut être omis sans avoir besoin d'un autre ingrédient à sa place. La version sans fromage est adaptée au jeûne. Combien de parmesan doit-on ajouter ? Dans la recette de base, on utilise 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pour 400 g de chanterelles. Vous pouvez le saupoudrer dans l'assiette selon votre goût, mais il est préférable de garder à l'esprit que le parmesan apporte également du sel. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et se réfèrent à l'ensemble de la recette, car la quantité exacte d'huile et le nombre de portions ne sont pas spécifiés. Le type de chanterelles et la quantité de parmesan peuvent modifier le résultat. Pour l'ensemble de la recette, avec 2 cuillères à soupe de parmesan et une petite quantité d'huile, l'estimation est d'environ 170-230 kcal, 17-20 g de protéines, 15-20 g de glucides et 8-13 g de graisses. La plus grande variation provient de l'huile, car "un filet" ne représente pas une quantité exacte. Si le plat est divisé en deux portions, une portion aura environ 85-115 kcal, 8-10 g de protéines, 7-10 g de glucides et 4-7 g de graisses. Ces valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Les chanterelles sont meilleures servies immédiatement, tandis qu'elles sont chaudes et fraîchement dorées. S'il reste des portions, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour réchauffer, remettez-les dans une poêle et chauffez jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Évitez d'ajouter de l'eau, car les champignons peuvent perdre leur texture dorée. Le parmesan peut être ajouté après le réchauffage, directement dans l'assiette.
Ingrédients
- 400 g de champignons (j'en avais congelés) 3-4 tiges d'ail vert quelques brins d'aneth frais quelques brins de persil frais sel de mer poivre 2 cuillères à soupe de parmesan râpé huile d'olive
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