Pommes de terre au four avec ragoût d'oignons
Lors des soirées froides, j'ai tendance à cuire plus de pommes de terre que nécessaire, sachant qu'elles seront utilisées pour un ragoût d'oignons simple. C'est l'un de ces plats que je ne planifie pas, mais que je fais par habitude quand j'ai des oignons et des pommes de terre à la maison. Cela ne nécessite pas d'attention particulière ni d'ingrédients rares et le résultat est toujours le même : copieux, avec un goût clair de légumes cuits lentement. Infos rapides Temps total : 70 minutes Portions : 3-4 Difficulté : facile Ingrédients 1 kg de pommes de terre blanches 150 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol) 3 gros oignons secs 3 oignons verts 1 poireau (moyen) 1 poivron rouge 2 cuillères à soupe de pâte de poivron Kapia 1 cuillère à café de pâte de piment (Eros Pista ou une autre pâte, au goût) 1 cuillère à café de paprika sel, au goût 1 bouquet de persil frais Méthode de préparation 1. Lave les pommes de terre et fais-les cuire avec la peau, dans un plat, à 200°C. Retourne-les à mi-chemin. En 45-60 minutes, selon leur taille, elles devraient être tendres à l'intérieur. Tu peux vérifier avec une fourchette. 2. Pendant que les pommes de terre cuisent, épluche les oignons secs. Coupe les oignons en lanières pas trop fines. Les oignons coupés plus épais aident à la texture du ragoût, ils ne se désintègrent pas à la cuisson. 3. Coupe les oignons verts et le poireau en rondelles. Coupe le poivron rouge en dés appropriés. 4. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajoute les oignons secs et laisse-les ramollir légèrement sans les faire dorer. Après 2-3 minutes, ajoute les oignons verts, le poireau et le poivron. 5. Sale immédiatement après avoir ajouté les légumes. Remue de temps en temps, sans hâte. Les légumes doivent juste ramollir, pas frémir fort. 6. Lorsque les oignons sont translucides, ajoute la pâte de poivron Kapia, la pâte de piment et le paprika. Incorpore le tout. Selon le niveau de piquant souhaité, tu peux réduire ou augmenter la pâte pimentée. 7. Verse un demi-verre d'eau (environ 100 ml). Remue et laisse mijoter sans couvercle pendant environ 5 minutes. L'objectif est simplement de lier le tout et de garder les légumes légèrement juteux, pas de faire beaucoup de sauce. 8. Entre-temps, épluche les pommes de terre cuites tant qu'elles sont encore chaudes. Coupe-les en deux ou en quatre, selon leur taille. 9. Sers le ragoût d'oignons chaud, à côté des pommes de terre cuites. Saupoudre de persil frais haché avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle ne nécessite pas de planification spéciale. Les ingrédients sont toujours à portée de main, la préparation réelle prend peu de temps et je peux ajuster les proportions selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Cela convient à tout moment comme un repas simple. C'est aussi bon le lendemain ; le goût ou la texture ne changent pas beaucoup lors du stockage. Ce n'est pas saisonnier et n'implique pas d'étapes compliquées. Conseils - Coupe l'oignon un peu plus épais que pour une soupe. Il ne se dissoudra pas à la cuisson et le ragoût ne deviendra pas aqueux. - Tu peux cuire les légumes à feu doux sans couvercle pour éviter qu'ils ne prennent une croûte ou un goût amer. - Utilise des pommes de terre à peau lisse, afin de pouvoir les éplucher facilement après la cuisson. Substitutions - Tu peux utiliser n'importe quel poivron doux si tu n'as pas de Kapia. - En l'absence de pâte Eros Pista, n'importe quelle pâte pimentée ou même un piment frais finement haché fera l'affaire. - L'oignon vert peut être omis ou remplacé par plus de poireau. - Si tu n'as pas de paprika, tu peux mettre seulement de la pâte de poivron Kapia. Variations - Pour une saveur plus riche, ajoute 1 à 2 carottes coupées en rondelles avec l'oignon. - Pour un jeûne ou un régime végétalien, la recette est déjà adaptée. - Si tu aimes les morceaux de légumes plus fermes, ne laisse pas le ragoût mijoter trop longtemps. Idées de service - Cela peut être servi avec de la polenta au lieu des pommes de terre, si tu as déjà de la polenta froide. - Cela se marie bien avec des légumes marinés, en particulier le jus de choucroute. - S'il en reste, tu peux également l'utiliser comme garniture pour des crêpes salées ou des pains plats. Questions fréquentes Quel type de pommes de terre est adapté pour cette recette ? Je recommande des pommes de terre blanches, pas rouges. Elles sont plus farineuses et la peau se pèle facilement après la cuisson. Le ragoût d'oignons doit-il avoir beaucoup de liquide ? Non. Le jus laissé par les légumes et un peu d'eau suffisent. Le résultat final doit être un ragoût plus épais, pas une sauce mince. Puis-je ajouter de l'ail ? Oui, mais mets-le à la fin, pour ne pas dominer. Ça va bien, mais ce n'est pas une partie de la recette classique. Peut-on le faire sans poivrons ? Oui, mais le goût sera plus simple. Le poivron apporte de la douceur et un peu de couleur, mais si tu n'en as pas, continue juste avec l'oignon et le poireau. Combien de temps le ragoût d'oignons se conserve-t-il au réfrigérateur ? 3 jours, dans un récipient couvert. Réchauffé, il ne change pas de goût. Valeurs nutritionnelles Une portion (sur 4) contient environ : Calories : 300-350 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 45-50 g Graisses : 13-15 g Fibres : 6-7 g Les chiffres peuvent varier en fonction de la quantité d'huile utilisée et de la taille de la portion de pommes de terre. C'est un plat modérément calorique, offrant suffisamment de satiété sans protéines animales. Conservation et réchauffage Le ragoût d'oignons se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Il peut être réchauffé à feu doux ou au micro-ondes. Les pommes de terre cuites peuvent être conservées séparément, mais idéalement, il faut les éplucher et les couper juste avant de servir, pour ne pas les dessécher. Si tu as de la polenta restante, réchauffe-la à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d'eau.
Préparation
Les pommes de terre sont cuites au four et pelées. Les légumes sont également nettoyés et lavés. L'oignon est coupé en morceaux plus gros, le poireau et l'oignon vert en rondelles, et le poivron en dés. Ces légumes sont sautés dans de l'huile. Salez-les. Ajoutez les épices rouges. Mélangez et ajoutez 1/2 verre d'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes. Le ragoût d'oignons est servi avec les pommes de terre cuites au four et beaucoup de persil. Grand-mère Ana disait que l'oignon devait être coupé en morceaux plus gros dans le ragoût d'oignons. Cela le rendra plus savoureux. Vous pouvez également servir ce ragoût avec un accompagnement de polenta. Il doit être accompagné de jus de chou aigre en boisson.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre blanches 150 ml dhuile 3 oignons secs 3 oignons verts 2 cuillères à soupe de pâte de poivron Kapia 1 pièce de poireau 1 poivron rouge 1 cuillère à café dEr
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