Gâteau en couches à la crème de noix

Name: Gâteau en couches à la crème de noix
Ingredients: pour la pâte : 2 œufs; 14 cuillères à soupe de lait; 14 cuillères à soupe d'huile; 15 g d'ammoniaque alimentaire; essence de vanille; édulcorant liquide au goût (ou 7 cuillères à soupe de fructose; ou 14 cuillères à soupe de sucre); une pincée de sel; farine au besoin. pour la crème : 1 paquet de beurre ou de margarine pour crème; 1/2 litre de lait; 200g de noix moulues; édulcorant liquide au goût; une petite bouteille d'essence de rhum; quelques gouttes d'essence de vanille; une demi-cuillère à café de cannelle en poudre; 4 cuillères à soupe rases de farine blanche.

Désert - Gâteau en couches à la crème de noix par Gratiana E. - Recettes Recipia

Le gâteau aux feuilles et à la crème de noix est une délicatesse qui évoque les traditions culinaires d'antan, alliant des textures croustillantes à une crème fine et pleine de saveurs. Cette recette est parfaite pour toute occasion, que ce soit une fête, une rencontre entre amis ou simplement un après-midi en famille. Aventurons-nous ensemble dans la préparation de ce délicieux gâteau, étape par étape ! Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 20 minutes (pour chaque feuille) Temps total : 3 heures et 5 minutes (y compris le refroidissement) Nombre de portions : 12-15 Ingrédients Pour les feuilles : - 2 œufs - 14 cuillères à soupe de lait - 14 cuillères à soupe d'huile - 15 g d'ammoniaque alimentaire - Extrait de vanille (au goût) - Édulcorant liquide (au goût) ou alternativement : - 7 cuillères à soupe de fructose - 14 cuillères à soupe de sucre - Une pincée de sel - Farine au besoin Pour la crème : - 1 paquet de beurre ou de margarine - 500 ml de lait - 200 g de noix moulues - Édulcorant liquide (au goût) - Une bouteille d'extrait de rhum - Quelques gouttes d'extrait de vanille - ½ cuillère à café de cannelle en poudre - 4 cuillères à soupe rases de farine blanche Préparation des feuilles 1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez le lait, l'huile, l'ammoniaque alimentaire, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. 2. Ajout de la farine : Commencez à ajouter la farine progressivement, en mélangeant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Il est important de ne pas ajouter trop de farine, afin que la pâte reste souple et facile à étaler. 3. Division de la pâte : Une fois que vous avez obtenu la pâte souhaitée, divisez-la en quatre parts égales. Celles-ci deviendront les feuilles de votre gâteau. 4. Étalement des feuilles : Sur une surface farinée, étalez chaque portion de pâte en une feuille fine et aussi uniforme que possible. 5. Cuisson des feuilles : Préchauffez le four à 180°C. Placez chaque feuille sur le dos d'une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire tour à tour pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps, car elles pourraient se dessécher. Préparation de la crème 1. Ébullition du lait : Dans une casserole, portez 400 ml de lait à ébullition à feu moyen. 2. Dissolution de la farine : Dans un petit bol, dissolvez les 4 cuillères à soupe de farine dans les 100 ml de lait restants. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux en mélangeant bien. 3. Épaississement de la crème : Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, ajoutez le mélange de farine dissoute, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les noix moulues et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. 4. Refroidissement de la crème : Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement. Ensuite, ajoutez les extraits de rhum et de vanille, la cannelle et l'édulcorant, en mélangeant bien. 5. Incorporation du beurre : Dans un autre bol, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez-y une cuillère à soupe de la crème de noix, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Assemblage du gâteau 1. Création des couches : Placez la première feuille sur un plat, ajoutez une couche généreuse de crème de noix, puis continuez à ajouter les autres feuilles, en alternant avec de la crème. 2. Dernière feuille : Une fois que vous avez terminé de superposer, placez la dernière feuille sur le dessus, puis mettez une plaque vide ou un autre plat au-dessus pour presser légèrement le gâteau. Cela aidera à compacter les couches et améliorera la texture finale. 3. Refroidissement : Réfrigérez le gâteau pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit, pour que les couches se stabilisent bien. 4. Décoration : Une fois le gâteau bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre ou le glacer avec du chocolat fondu, pour un aspect plus attrayant. Service Coupez le gâteau en portions et servez-le avec une tasse de thé chaud ou de café. L'harmonie entre la crème de noix et les feuilles croustillantes impressionnera à coup sûr tout le monde. Vous pouvez également l'accompagner d'une boule de glace à la vanille pour un agréable contraste de températures. Conseils utiles - Ammoniaque alimentaire : Cela aide à obtenir des feuilles plus légères. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par de la levure chimique, mais le résultat sera légèrement différent. - Noix : Vous pouvez expérimenter avec différents types de noix, comme les amandes ou les noisettes, pour varier le goût de la crème. - Édulcorant : Si vous préférez moins de sucre, vous pouvez ajuster la quantité d'édulcorant selon vos goûts. - Variante vegan : Pour réaliser un gâteau vegan, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine végétalienne et les œufs par un mélange de graines de lin ou de banane. Bienfaits nutritionnels Les noix sont une excellente source de graisses saines, de protéines et de vitamines. Ce gâteau offre une énergie durable et peut être savouré avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Questions fréquentes : - Quelle est la meilleure façon de conserver le gâteau ? - Conservez le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur. - Puis-je utiliser d'autres types d'édulcorants ? - Oui, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d'érable, mais ajustez les quantités selon vos préférences. - Peut-on congeler ? - Oui, le gâteau peut être congelé, mais il est recommandé de le couper en portions au préalable pour un décongélation plus facile. Maintenant que vous avez tous les détails nécessaires, vous êtes prêt à vous mettre à la cuisine ! N'oubliez pas de profiter du processus et de partager cette recette avec vos proches. Bon appétit !