Gâteau au chocolat et aux amandes
Gâteau au Chocolat et aux Amandes J'ai préparé ce gâteau un soir où je n'avais vraiment pas envie de faire des courses ou de suivre des recettes compliquées. Il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients difficiles à trouver, et le gâteau est dense et légèrement humide, sans être trop sucré. Ce n'est pas une recette prétentieuse, mais elle ne laisse pas non plus de place à la négligence. Si vous avez des œufs, un peu de bon chocolat et des amandes, vous pouvez le faire sans problème. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30 minutes (plus refroidissement, assemblage) Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 8-10 parts (moule de 18 cm de diamètre) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat aux amandes, idéal pour les anniversaires ou un repas du dimanche Ingrédients Pour la base : 4 œufs 100 g de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de cacao 4 cuillères à soupe de farine 75 g d'amandes finement moulues 1 cuillère à café de levure chimique essence de rhum (au goût) Pour la crème : 200 g de chocolat noir 400 ml de crème fouettée 1 cuillère à café de stabilisateur (uniquement si nécessaire) Pour le sirop : 3 cuillères à soupe de sucre 100 ml d'eau Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir 50 ml de crème fouettée Pour la décoration : 100 ml de crème fouettée 1 cuillère à soupe de cacao Nesquik 1 stabilisateur Méthode de préparation 1. La base : Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Battez les jaunes d'œufs séparément avec l'huile et l'essence de rhum, puis versez-les sur les blancs d'œufs. Incorporez délicatement avec de grands mouvements pour ne pas dégonfler le mélange. Mélangez la farine avec la levure chimique, le cacao et les amandes moulues. Ajoutez le tout à la mousse d'œufs et incorporez délicatement avec une spatule, de bas en haut. Versez le mélange dans un moule rond de 18 cm tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et placez-le dans un four préchauffé à chaleur moyenne pendant environ 30 minutes. À la fin, la base doit être ferme au toucher. Vous pouvez tester avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt. Retournez la base sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Après refroidissement, coupez-la en trois tranches horizontales. 2. La crème : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec la crème fouettée à feu très doux. Restez près et mélangez jusqu'à ce que cela devienne homogène, sans ébullition. Lorsque vous voyez que c'est fluide et brillant, retirez et laissez refroidir complètement. Une fois que la crème a atteint la température ambiante, placez le bol au congélateur pendant une heure. Sortez-le et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne aérée, légère et facile à étaler. Si vous voyez qu'elle ne se lie pas suffisamment, vous pouvez ajouter un stabilisateur, mais seulement si vous sentez qu'elle en a besoin. 3. Le sirop : Faites fondre le sucre à feu doux dans une petite casserole. Lorsqu'il devient liquide, ajoutez délicatement l'eau (attention, cela éclabousse pas mal). Mélangez à feu jusqu'à ce que tout le caramel se dissolve. Laissez refroidir le sirop. 4. Le glaçage : Mettez les morceaux de chocolat avec la crème fouettée dans une petite casserole à feu très doux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirez et laissez refroidir. 5. Décoration : Battez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle épaississe. À la fin, ajoutez le cacao Nesquik et le stabilisateur. Mélangez délicatement jusqu'à homogénéiser. 6. Assemblage : Prenez la première base et imbibez-la bien de sirop. Étalez une couche de crème. Continuez de la même manière avec les deux bases suivantes, en veillant à en garder un peu pour les côtés. Après avoir monté le gâteau, couvrez les bords avec le reste de crème. Versez le glaçage refroidi sur le dessus et laissez-le couler légèrement sur les bords. Décorez avec la crème fouettée mélangée avec le Nesquik, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau simple à composer et il n'a pas d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. Il se découpe bien, ne s'effrite pas à la coupe et le goût est équilibré entre chocolat, amandes et sirop caramel. Il est parfait quand vous avez besoin d'un gâteau mais ne voulez pas quelque chose de trop sucré ou lourd. Il se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la base trop longtemps au four : elle devient sèche. Vérifiez après 25 minutes. Laissez la crème refroidir complètement avant de la mettre au congélateur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet pour la crème, mais cela prendra plus de temps pour l'aérer. Substitutions Vous pouvez utiliser des noisettes moulues à la place des amandes si vous ne les avez pas sous la main. La crème fouettée ne peut pas être remplacée par de la crème classique ; la texture ne sera pas bonne. Vous pouvez utiliser de l'essence de vanille à la place du rhum si vous n'aimez pas le goût du rhum. Variations Vous pouvez ajouter du chocolat au lait à la crème aussi, pas seulement du chocolat noir, mais cela sera plus sucré. Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de café instantané au sirop. Vous pouvez ajouter des fruits secs entre les couches de crème si vous voulez une texture différente. Idées de service Il est préférable de le couper après avoir été au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Il s'accorde bien avec un espresso ou un café fort, étant assez riche. Vous pouvez également le décorer avec des tranches d'amandes grillées ou des éclats de chocolat. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des amandes non moulues ? Non, il vous faut des amandes finement moulues, sinon la base sera trop granuleuse. 2. Si je n'ai pas d'essence de rhum, puis-je l'omettre ? Oui, vous pouvez ne pas en mettre du tout ou vous pouvez utiliser de l'essence de vanille. 3. Puis-je cuire la base dans deux moules, pour ne pas avoir à la couper ? Vous pouvez, mais vous devez ajuster le temps de cuisson et vérifier avec un cure-dent. 4. Que faire si la crème ne se fige pas après le mélange ? Laissez-la 10-15 minutes au réfrigérateur et battez à nouveau. Si elle ne se lie toujours pas, utilisez un stabilisateur. 5. Quel type de crème fouettée utilisez-vous ? La version commerciale avec au moins 30 % de matière grasse, pas de la crème classique. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une part, sur 10) Calories : 350-380 kcal Protéines : 6-7 g Graisses : 22-25 g Glucides : 30-34 g C'est une estimation approximative, selon le chocolat utilisé et si la crème a du sucre ajouté ou non. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert ou dans une boîte. La congélation n'est pas recommandée : la base et la crème changent de texture. Pas besoin de réchauffer, le gâteau se sert froid ou à température ambiante.
Ingrédients
- Pour la base : 4 œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 4 cuillères à soupe de farine
- 75 g d'amandes finement moulues
- 1 cuillère à café de levure chimique
- essence de rhum. Pour la crème : 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à café de stabilisant pour crème. Pour le sirop : 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml d'eau. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème fouettée. Pour la décoration : 100 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de cacao Nesquik
- 1 stabilisant pour crème.
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