Boulettes de veau glacées
Les boulettes de viande de veau glacées sont une excellente solution pour utiliser la viande bouillie restante de la soupe. La viande est facilement hachée, puis mélangée avec des carottes, une courgette, des œufs et un peu de chapelure, sans nécessiter de friture. Après la cuisson, les boulettes sont badigeonnées d'un glaçage simple à base de miel, de sauce soja, de vinaigre balsamique et de sauce piquante. Nous les avons servies avec du riz basmati, qui s'accorde bien avec le goût sucré et épicé du glaçage. Infos rapides Temps de préparation : environ 30-40 minutes, sans compter le temps nécessaire pour cuire la viande et les carottes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos avant cuisson : 15-20 minutes Temps total : environ 45-60 minutes, si les ingrédients sont déjà cuits Portions : le nombre de portions n'est pas précisé et dépend de la taille des boulettes Difficulté : facile Type de recette : boulettes au four, plat pour le déjeuner ou le dîner, avec un accompagnement de riz Ingrédients Pour les boulettes 800 g de viande de veau cuite, restant de la soupe 4 carottes cuites 1 courgette crue 2-3 cuillères à soupe de beurre 3 cuillères à soupe de chapelure Sel, au goût Poivre, au goût 1/2 cuillère à café de paprika fumé 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement 2 œufs Pour le glaçage 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de confiture de piment ou autre sauce piquante 1 cuillère à soupe de graines de sésame Pour servir Riz basmati Mode de préparation 1. Préparez la viande de veau Coupez la viande cuite en morceaux, puis mettez-la dans le bol d'un robot culinaire. Vous pouvez la hacher ou la réduire jusqu'à obtenir une consistance fine, mais pas nécessairement complètement homogène. Ajoutez le beurre, un peu de sel, le poivre et le persil haché. Mixez à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Transférez la viande dans un bol séparé. 2. Hachez les légumes Mettez dans le bol du robot les carottes cuites et la courgette crue, coupée en dés. Hachez les légumes, puis ajoutez-les à la viande de veau. La courgette apporte de l'humidité à la préparation, tandis que les carottes ajoutent une légère douceur. Il n'est pas nécessaire de cuire la courgette au préalable. 3. Formez la préparation pour les boulettes Ajoutez à la viande et aux légumes les œufs, le paprika fumé, la chapelure, puis du sel et du poivre, si nécessaire. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis. La préparation doit pouvoir être modelée. Si besoin, laissez-la reposer un peu avant de former les boulettes, mais la recette ne demande pas l'ajout d'autres ingrédients. 4. Modelez les boulettes Humidifiez vos mains et formez des boulettes de taille similaire. Des mains humides aident à éviter que la préparation ne colle et facilitent le façonnage. Disposez les boulettes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 15-20 minutes avant la cuisson. 5. Cuisez les boulettes Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les boulettes pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Comme elles seront badigeonnées de glaçage par la suite, il n'est pas nécessaire de les laisser trop longtemps au four après qu'elles soient dorées. 6. Préparez le glaçage Pendant que les boulettes cuisent, mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la confiture de piment et les graines de sésame. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Le glaçage a à la fois des composants sucrés, salés et légèrement épicés. Si vous utilisez une sauce piquante à la place de la confiture de piment, mélangez-la bien avec le reste des ingrédients avant de l'appliquer. 7. Glacez les boulettes Sortez la plaque du four et badigeonnez les boulettes cuites avec le glaçage préparé. Utilisez un pinceau pour répartir le mélange uniformément sur leur surface. Remettez la plaque au four pour encore 5 minutes. Pendant ce temps, le glaçage se réchauffe et se fixe sur les boulettes. 8. Servez Servez les boulettes glacées de viande de veau avec du riz basmati. Le riz est préparé séparément, et les boulettes peuvent être servies immédiatement après avoir été sorties du four. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une des options pratiques pour utiliser la viande bouillie restante de la soupe. Au lieu de rester inutilisée, la viande est hachée et transformée en un plat différent, avec une texture plus agréable grâce aux légumes et aux œufs. Le fait que les boulettes soient cuites et non frites simplifie également la préparation. Pas besoin de travailler en plusieurs étapes ou de les retourner dans la poêle. Après le façonnage, elles vont directement sur la plaque, et à la fin, elles reçoivent le glaçage. Conseils La viande de veau doit être déjà cuite et bien hachée avant d'être mélangée avec les autres ingrédients. Des morceaux plus gros peuvent rendre le façonnage des boulettes difficile. Si les carottes ont été cuites dans la soupe et sont très molles, hachez-les sans les réduire en purée complète. Une texture légèrement plus grossière aide la préparation à rester agréable. Respectez la quantité de chapelure dans la recette et vérifiez la texture avant de former les boulettes. La courgette crue peut rendre le mélange plus humide, et la chapelure aide à le lier. Humidifiez à nouveau vos mains entre les boulettes, surtout si vous remarquez que le mélange commence à coller. Le sel doit être vérifié avant le façonnage, car la viande peut déjà être salée à cause de la soupe, et la sauce soja dans le glaçage est également salée. Substitutions La viande de veau cuite est la base de la recette et ne devrait pas être remplacée si vous souhaitez conserver le plat dans sa forme originale. La recette est spécialement conçue pour la viande restante de la soupe. Dans le glaçage, la confiture de piment peut être remplacée par toute autre sauce piquante, comme mentionné dans la recette. Le riz basmati est l'accompagnement recommandé, mais il n'est pas mélangé dans la préparation des boulettes. Si vous ne le préparez pas, les boulettes peuvent également être servies sans l'accompagnement mentionné. Variations Vous pouvez faire des boulettes plus petites ou plus grandes, selon la façon dont vous souhaitez les servir. Il est utile que les morceaux aient des tailles similaires pour cuire à peu près en même temps. Pour un goût plus prononcé, conservez le paprika fumé dans la préparation et ne l'omettez pas. Il apporte une note fumée discrète sans changer la structure du plat. Si vous préférez un glaçage moins épicé, utilisez une quantité plus petite de l'ingrédient piquant. Les composants de base du glaçage restent le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le sésame. Idées de service Les boulettes sont servies avec du riz basmati, comme indiqué dans la recette. Le riz simple permet au glaçage de rester l'élément principal du plat. Vous pouvez les mettre sur la table immédiatement après les 5 minutes supplémentaires de cuisson, pendant que le glaçage est encore bien fixé à la surface des boulettes. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la viande de veau cuite restante de n'importe quelle soupe ? Oui. La recette est faite pour de la viande de veau cuite restante de la soupe. Il est important qu'elle soit coupée et hachée avant d'être mélangée avec le reste des ingrédients. La courgette est-elle mise crue ? Oui, la courgette est coupée en dés et hachée crue dans le robot culinaire. Les carottes, en revanche, doivent être cuites. Pourquoi laisse-t-on les boulettes reposer avant la cuisson ? Dans la recette, les boulettes sont laissées 15-20 minutes après le façonnage avant d'être mises au four. Cette étape fait partie de la préparation et aide la préparation à se stabiliser avant la cuisson. Quand le glaçage est-il ajouté ? Le glaçage est appliqué après que les boulettes ont cuit et doré, en utilisant un pinceau. Après le badigeonnage, les boulettes cuisent encore 5 minutes. Puis-je omettre le sésame dans le glaçage ? Les graines de sésame font partie des ingrédients du glaçage. Si vous choisissez de ne pas les utiliser, le reste du mélange peut être préparé de la même manière, mais le glaçage ne sera plus exactement comme dans la recette originale. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la teneur en matière grasse de la viande de veau, de la quantité exacte de beurre utilisée, de la taille des boulettes et de la quantité de riz servie. Pour une portion de boulettes, sans riz, l'estimation est d'environ 300-380 kcal, 28-35 g de protéines, 12-18 g de glucides et 14-20 g de graisses. Une portion incluant également du riz basmati peut atteindre environ 450-550 kcal, selon la quantité de riz. Le glaçage contribue avec du miel et de la sauce soja, tandis que le beurre, les œufs et la viande influencent principalement la quantité de graisses et de protéines. Ces valeurs ne sont pas calculées sur la base d'un portionnement exact, car la recette ne précise pas le nombre de boulettes ou la quantité de riz utilisée lors du service. Conservation et réchauffage Les boulettes restantes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Étant donné qu'elles sont glacées, il est préférable de les consommer dans quelques jours tant que la texture et le glaçage restent agréables. Elles peuvent être réchauffées au four, dans un plat, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Le réchauffage doit être fait avec soin, car le glaçage à base de miel peut caraméliser trop si les boulettes sont laissées trop longtemps à une température élevée. Le riz basmati se conserve séparément des boulettes, s'il n'est pas consommé au même repas. Lors du service, chaque composant peut être réchauffé séparément, puis mis dans l'assiette ensemble.
Ingrédients
- 800 g de veau bouilli (restant de la soupe) 4 carottes bouillies 1 courgette 2
- 3 cuillères à soupe de beurre 3 cuillères à soupe de chapelure sel et poivre au goût 1/2 cuillère à café de paprika fumé 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement 2 œufs pour le glaçage : 2 c
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