Mousse aux amandes avec sauce caramel

Name: Mousse aux amandes avec sauce caramel - Gherghina N.
Ingredients: Pour la mousse : 150 g de sucre; 140 ml de crème liquide; 6 g de gélatine; 350 ml de crème fouettée; quelques flocons damande; 2 cuillères à soupe deau. Pour la sauce : 50 g de sucre; 60 ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe deau. Pour la décoration : chocolat râpé; quelques flocons damande.

Désert - Mousse aux amandes avec sauce caramel par Gherghina N. - Recettes Recipia

La mousse aux amandes et sauce caramel se prépare en grande partie sans cuisson. La composition nécessite quelques heures au frais pour se raffermir, et les éclats d'amandes dorés lui donnent une texture agréable. Le caramel est préparé séparément et versé sur la mousse avant de servir, accompagné de chocolat râpé et de quelques éclats d'amandes. Infos rapides Temps total : environ 2-3 heures, plus le temps nécessaire pour préparer les ingrédients Temps de préparation : non précisé dans la recette initiale Temps de cuisson : quelques minutes pour faire fondre le sucre et dorer les éclats d'amandes Portions : le nombre n'est pas précisé ; cela dépend de la forme utilisée et de la taille des portions Difficulté : moyenne Type de recette : dessert froid, mousse aux amandes, caramel et chocolat Ingrédients Pour la mousse 150 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 140 ml de crème liquide, chauffée 6 g de gélatine, préparée selon les instructions sur l'emballage 350 ml de crème fouettée Quelques éclats d'amandes Pour la sauce caramel 50 g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau 60 ml de crème liquide, mentionnée dans la liste initiale des ingrédients Pour la décoration Chocolat râpé Quelques éclats d'amandes Pour le moule, utilisez un peu d'huile de noix ou d'amandes. Mode de préparation 1. Préparez la gélatine selon les indications sur l'emballage. Il est préférable qu'elle soit prête avant de commencer la préparation de la mousse, car elle sera ajoutée pendant que le mélange est encore liquide. 2. Dans une petite casserole, mettez les 150 g de sucre et les deux cuillères à soupe d'eau. Chauffez le mélange et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. 3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 140 ml de crème liquide préalablement chauffée. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. 4. Ajoutez la gélatine préparée et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit fondue et complètement incorporée dans la composition. 5. Laissez le mélange refroidir. Ne ajoutez pas la crème fouettée tant que la base est chaude, car elle pourrait perdre son volume. 6. Pendant ce temps, fouettez les 350 ml de crème. Lorsque le mélange de sucre, crème liquide et gélatine a refroidi, incorporez la crème fouettée. 7. Placez les éclats d'amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les dorer légèrement au four. La source ne précise pas la température ou la durée exacte, il faut donc les surveiller attentivement ; retirez-les lorsqu'ils prennent une légère couleur. Laissez-les refroidir. 8. Ajoutez les éclats d'amandes dorés dans la crème refroidie et mélangez délicatement. 9. Graissez le moule spécial pour mousse avec de l'huile de noix ou d'amandes. Versez la préparation dans le moule, mettez le couvercle et laissez au frais pendant 2-3 heures. 10. Pour le caramel, mettez dans une petite casserole les 50 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faites chauffer et remuez jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur brune. 11. Une fois que le caramel a pris couleur, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Ne le laissez pas trop longtemps sur le feu après qu'il soit devenu brun, car il peut changer de goût et devenir amer. 12. Après que la mousse ait reposé au frais pendant 2-3 heures, retirez-la du moule et placez-la sur un plat ou une assiette. 13. Versez le caramel refroidi sur la mousse. Parsemez de chocolat râpé et de quelques éclats d'amandes. Dans la liste des ingrédients pour la sauce, il y a également une quantité de 60 ml de crème liquide, mais dans les étapes originales, le caramel est décrit uniquement avec du sucre et de l'eau. Pour conserver la méthode transmise, les étapes de préparation utilisent le sucre et l'eau, sans ajouter une étape supplémentaire pour la crème liquide. Si vous n'avez pas de chocolat râpé, vous pouvez faire fondre le chocolat, puis l'étaler finement sur une planche à l'aide d'une spatule. Laissez-le refroidir, et après qu'il ait durci, râpez-le avec un couteau pour obtenir de petits morceaux de chocolat. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert froid qui peut être préparé à l'avance, ce qui le rend pratique lorsque vous voulez avoir le dessert prêt avant le repas. La mousse a une base simple, et les amandes dorées ajoutent un contraste entre la crème fine et le côté croquant. La décoration peut rester très simple : caramel, chocolat râpé et quelques éclats d'amandes. Conseils et variations Conseils Laissez la base de sucre et de crème refroidir avant d'ajouter la crème fouettée. Si elle est trop chaude, la crème peut perdre son air et la mousse ne sera pas aussi légère. La gélatine doit être dissoute et bien incorporée. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux non dissous. Les éclats d'amandes dorent rapidement, donc ils doivent être surveillés. Ils sont suffisamment dorés lorsqu'ils prennent une légère couleur, pas lorsqu'ils deviennent trop foncés. Le caramel doit être arrêté dès qu'il atteint une teinte brune. Quelques instants supplémentaires sur le feu peuvent lui donner un goût amer. Pour retirer la mousse du moule, travaillez avec soin, surtout si le moule a un couvercle ou un bord qui se détache. La mousse doit être bien refroidie avant le démoulage. Substitutions L'huile de noix ou d'amandes est utilisée pour graisser le moule. Si elle n'est pas disponible, la recette ne précise pas d'alternative, donc le moule peut être préparé avec soin pour permettre de retirer la mousse sans qu'elle se casse. Pour la décoration, le chocolat râpé peut être remplacé par du chocolat fondu et refroidi, puis râpé avec un couteau, exactement comme décrit dans la méthode de la recette. Variations Vous pouvez modifier la proportion d'éclats d'amandes dans la décoration, en utilisant plus ou moins, selon la texture désirée. La mousse reste avec la même base de sucre, crème et gélatine. Une autre présentation consiste à utiliser les éclats d'amandes à la fois dans la composition et au-dessus, après avoir versé le caramel. Il est recommandé de les faire dorer au préalable, afin qu'ils soient croquants. Idées de service Servez la mousse froide, après que le caramel ait été versé dessus. Le chocolat râpé et les amandes sont ajoutés à la fin, pour que la décoration reste visible et ne ramollisse pas dans la composition. Questions fréquentes 1. Combien de temps la mousse doit-elle rester au réfrigérateur ? La mousse a besoin de 2-3 heures au frais, selon la recette. Après ce délai, elle peut être démoulée et décorée. 2. Puis-je ajouter la crème fouettée immédiatement après avoir mis la gélatine ? Ce n'est pas recommandé. Laissez d'abord la composition refroidir, puis incorporez la crème fouettée. Dans un mélange chaud, celle-ci peut perdre son volume. 3. Comment savoir si les amandes sont suffisamment dorées ? Les éclats doivent prendre une légère couleur. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient fortement dorés ; s'ils deviennent trop foncés, ils peuvent avoir un goût amer. 4. Pourquoi le caramel peut-il devenir amer ? Le caramel devient amer s'il reste trop longtemps sur le feu après avoir pris une couleur brune. C'est pourquoi la casserole doit être retirée du feu dès que le sucre atteint la couleur désirée. 5. Puis-je préparer la mousse avant le jour où je la sers ? Oui, la recette est adaptée à une préparation à l'avance, car la mousse a besoin de quelques heures au frais avant d'être démoulée. Le caramel et la décoration peuvent être ajoutés après le démoulage, avant de servir. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de crème, de la quantité de chocolat et du nombre de portions. Pour une répartition en 6 portions, une portion peut contenir environ : Calories : 430-500 kcal Protéines : 4-6 g Graisses : 25-32 g Glucides : 48-58 g Parmi les glucides, la majeure partie provient du sucre et du caramel. La crème et le chocolat contribuent à l'apport en graisses, tandis que les amandes ajoutent une petite quantité de protéines et de graisses. Conservation et réchauffage La mousse se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'au moment de servir. C'est un dessert froid et ne se réchauffe pas. Pour une bonne texture, gardez-le au frais jusqu'au moment où vous le retirez du moule et le décorez. Le caramel peut être conservé séparément jusqu'à son utilisation, mais il doit être laissé refroidir avant d'être versé sur la mousse. Après décoration, le dessert se conserve également au réfrigérateur. Le chocolat et les éclats d'amandes doivent être ajoutés idéalement juste avant de servir.