Pâtisseries en croissant tendres

Name: Pâtisseries en croissant tendres
Ingredients: Pâte brisée : 300 g de crème aigre; 300 g de saindoux; 1 sachet de levure chimique; 2 cuillères à soupe de jus de citron; une pincée de sel; farine selon besoin (700-800 g). Garniture : 1 bol de noix moulues; 1 cuillère à soupe de cacao; 3-4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d'essence de rhum; un peu de lait tiède.

Désert - Pâtisseries en croissant tendres par Georgia J. - Recettes Recipia

Cornets tendres aux noix et au cacao Ces cornets ont une pâte très friable, faite avec de la crème et du saindoux, et la garniture de noix, cacao et rhum se prépare en quelques minutes. La pâte s'étale facilement et se façonne sans problème, à condition d'ajouter la farine progressivement et de s'arrêter lorsqu'elle ne colle plus. Les cornets cuisent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en bas, puis sont saupoudrés de sucre vanillé après avoir refroidi. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend du nombre de plaques et du rythme de travail Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; les cornets cuisent à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en bas Portions : le nombre de pièces varie en fonction de l'épaisseur de la feuille et de la taille des carrés Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert maison, cornets tendres aux noix Ingrédients Pour la pâte friable : 300 g de crème 300 g de saindoux, à température ambiante 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 pincée de sel 700-800 g de farine, ou selon besoin Pour la garniture aux noix : 1 bol de noix moulues 1 cuillère à soupe de cacao 3-4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'extrait de rhum un peu de lait tiède Pour la finition : sucre glace vanillé, pour enrober les cornets après refroidissement Méthode de préparation 1. Préparez la pâte Dans un bol, mettez la crème, le saindoux mou et le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une composition aussi homogène que possible. Le saindoux doit être à température ambiante pour s'incorporer facilement. Ajoutez la pincée de sel, puis commencez à ajouter la farine mélangée avec la levure chimique. Ne mettez pas toute la farine d'un coup. Pétrissez et observez la texture de la pâte. Elle est prête lorsqu'elle ne colle plus et peut être modelée facilement. Selon la crème et la façon dont elle absorbe la farine, vous utiliserez entre 700 et 800 g. Laissez la pâte de côté pendant que vous préparez la garniture. 2. Préparez la garniture Dans un bol, mélangez les noix moulues avec la poudre de cacao, le sucre et l'extrait de rhum. Homogénéisez bien les ingrédients secs, puis ajoutez un peu de lait tiède, petit à petit. Ajoutez juste assez de lait pour obtenir une pâte homogène. La garniture ne doit pas être liquide, sinon elle s'échappera des cornets lors du roulage ou de la cuisson. 3. Étalez et découpez la pâte Prenez des morceaux de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en une feuille. Découpez la feuille en carrés. Leur taille peut être choisie selon vos préférences, mais il doit y avoir suffisamment de place pour mettre la garniture et rouler chaque morceau. Au centre de chaque carré, mettez environ une demi-cuillère à café de garniture. Roulez ensuite la pâte pour former le cornet. Faites attention à ne pas mettre trop de garniture pour éviter qu'elle ne s'ouvre dans la plaque. 4. Faites cuire les cornets Tapissez une plaque de papier sulfurisé et disposez les cornets avec un peu d'espace entre eux. Mettez la plaque dans le four préchauffé à température moyenne. Faites cuire les cornets juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en bas. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient très dorés sur le dessus. Pendant qu'une plaque cuit, préparez la plaque suivante, puis continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte et la garniture. Le temps de cuisson exact n'est pas mentionné dans la recette originale et peut varier en fonction du four, de l'épaisseur de la pâte et de la taille des cornets. Vérifiez leur base, c'est le principal repère. 5. Saupoudrez et conservez Lorsque les cornets sont prêts, retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une feuille. Ne les enrobez pas de sucre tant qu'ils sont chauds, car le sucre fondra. Une fois refroidis, passez-les dans le sucre glace vanillé. Disposez-les ensuite dans des boîtes ou des contenants hermétiques. Le lendemain, ils sont encore meilleurs, s'ils restent jusqu'à ce moment-là. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la pâte car elle est friable et se travaille facilement, sans techniques compliquées. La garniture de noix et de cacao a des ingrédients simples, et la quantité de lait peut être ajustée facilement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Les cornets se conservent bien dans une boîte et peuvent être préparés un jour à l'avance. De plus, la pâte permet d'autres garnitures, ce qui rend la recette facilement adaptable. Conseils Ajoutez la farine progressivement. La quantité de 700-800 g est indicative, et la pâte doit rester facile à modeler, pas dure. Utilisez le saindoux à température ambiante. S'il est trop froid, il s'incorporera plus difficilement à la crème. Ajoutez le lait à la garniture petit à petit. Les noix moulues peuvent absorber le liquide différemment, et une garniture trop molle sera plus difficile à utiliser. Ne faites pas cuire les cornets jusqu'à ce qu'ils deviennent très bruns. Dans la recette originale, le repère est un léger doré en bas. Laissez-les refroidir avant de les saupoudrer. Ainsi, le sucre glace reste visible et adhère mieux à leur surface. Substitutions Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser du beurre en quantité équivalente, c'est-à-dire 300 g. La texture peut être légèrement différente, mais c'est le substitut recommandé pour la recette. Variantes La garniture de noix, cacao et rhum peut être remplacée par de la pâte de fruits. Vous pouvez également utiliser de la confiture mélangée avec des noix moulues. Les noix aident à épaissir la garniture, de sorte qu'elle puisse être mise dans les cornets sans couler. Une autre option est la confiture de prune. Si elle est très molle, elle peut être mélangée avec des noix moulues, tout comme la confiture. Idées de service Les cornets se servent froids, saupoudrés de sucre vanillé. Ils s'accordent bien avec le café ou le thé et peuvent être présentés sur un plateau de desserts. Ils peuvent également être préparés un jour à l'avance, car la texture et le goût sont plus agréables après avoir reposé dans la boîte. Questions fréquentes Pourquoi utilise-t-on de la farine "selon besoin" ? Dans cette recette, environ 700-800 g de farine sont indiqués, mais la quantité exacte dépend de la crème et de la façon dont elle absorbe la farine. Ajoutez-la progressivement et arrêtez-vous lorsque la pâte ne colle plus et est facile à modeler. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ? Oui. La recette précise qu'en l'absence de saindoux, vous pouvez utiliser du beurre. Le remplacement se fait avec 300 g de beurre. Combien de lait doit-on mettre dans la garniture ? Il n'y a pas de quantité exacte. On ajoute un peu de lait tiède, progressivement, jusqu'à ce que les noix, le cacao, le sucre et l'extrait de rhum se lient en une pâte homogène. Il est important que la garniture ne devienne pas liquide. Quand saupoudrer les cornets ? Après refroidissement. S'ils sont encore chauds, le sucre glace peut fondre sur leur surface. Peut-on les garnir d'autre chose que de noix et de cacao ? Oui. Les variantes mentionnées pour cette pâte sont la pâte de fruits, la confiture mélangée avec des noix moulues et la confiture de prune. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être exactes, car la recette ne précise pas combien de cornets en résultent, et la quantité de noix dans "un bol", la quantité de lait et le sucre glace utilisé à la fin ne sont pas pesés. En estimation pour 100 g de cornets avec garniture de noix et de cacao : Calories : environ 430-500 kcal Protéines : environ 6-8 g Graisses : environ 28-34 g Glucides : environ 38-45 g Fibres : environ 2-4 g Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité effective de farine, du type de crème, de l'utilisation de saindoux ou de beurre et de la quantité de sucre glace restant sur les cornets. Conservation et réchauffage Conservez les cornets dans des boîtes ou des contenants hermétiques, à température ambiante, après qu'ils aient complètement refroidi. La recette ne précise pas de durée exacte de conservation, mais les cornets sont conçus pour être conservés et consommés ultérieurement, et le lendemain, ils sont mentionnés comme étant encore meilleurs. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer. Ils se servent froids, directement de la boîte. Le réchauffage peut faire fondre le sucre glace et modifier la texture friable de la pâte.