Escalopes de poulet avec purée de pommes de terre en accompagnement
Les schnitzels de poitrine de poulet avec purée de pommes de terre conviennent pour un déjeuner simple, préparé avec des ingrédients ordinaires. La viande est coupée en lanières, légèrement battue et enrobée de farine et d'œuf avant de frémir. La purée est préparée à partir de pommes de terre bouillies, de beurre, de lait et de crème fraîche, et peut être servie avec des cornichons, des concombres au vinaigre ou une salade de chou. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé Portions : environ 10 schnitzels ; la quantité de purée est préparée avec 5 grosses pommes de terre Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour les schnitzels 1 poitrine de poulet 3 œufs Farine, pour saupoudrer et enrober la viande Sel Poivre Huile, pour frémir Pour la purée de pommes de terre 5 pommes de terre plus grosses 50 g de beurre Une demi-tasse de lait 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche Sel Méthode de préparation 1. Préparation de la viande Nettoyez la poitrine de poulet si nécessaire, puis coupez-la en lanières. Les morceaux doivent être appropriés pour des schnitzels, pas trop épais. Battez-les légèrement avec un maillet de cuisine pour les aplatir et assurer une cuisson uniforme. D'une poitrine de poulet, vous devriez obtenir 10 morceaux. 2. Préparation des œufs et de la farine Cassez les 3 œufs dans un bol et battez-les avec du sel et du poivre. La farine est placée séparément dans un autre bol pour que les morceaux de viande puissent être enrobés dans les deux ingrédients à tour de rôle. 3. Frémir les schnitzels Chauffez l'huile dans une poêle. Prenez chaque morceau de poitrine de poulet et passez-le d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu. Placez le schnitzel dans la poêle et faites-le frémir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après la friture, retirez les morceaux sur un essuie-tout. Cela absorbera l'excès d'huile pour que les schnitzels ne restent pas trop gras. 4. Faire bouillir les pommes de terre Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans une casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 5. Préparation de la purée Une fois les pommes de terre bouillies, égouttez l'eau restante. Ajoutez le reste du beurre de la quantité totale de 50 g et un peu de sel aux pommes de terre bouillies. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que les pommes de terre soient très bien écrasées. Puis versez le lait et ajoutez la crème fraîche. Continuez à mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogénéisés et que la purée ait une consistance uniforme. 6. Service Servez les schnitzels à côté de la purée de pommes de terre et accompagnez-les de cornichons, de concombres au vinaigre ou de salade de chou. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une combinaison pratique pour un repas en famille, car les schnitzels et la purée sont préparés à partir d'ingrédients de base. La poitrine de poulet peut être coupée en plusieurs morceaux, et le plat est facile à servir avec l'accompagnement de pommes de terre. Les cornichons ou la salade de chou apportent un contraste acidulé à la purée crémeuse et à la viande frite. Conseils et variations Conseils Battez légèrement la poitrine de poulet, pas trop fort. Les morceaux aplatis cuisent plus uniformément, mais s'ils sont frappés trop fort, ils peuvent se casser. Préparez les œufs et la farine avant de commencer à frémir. De cette façon, vous pouvez rapidement passer la viande dans chaque ingrédient et la mettre immédiatement dans la poêle. Aucune quantité exacte de farine ou d'huile n'est précisée, donc utilisez suffisamment de farine dans un bol pour enrober les morceaux de viande et suffisamment d'huile pour frémir. Retirez les schnitzels sur un essuie-tout immédiatement après les avoir sortis de la poêle. S'ils restent dans l'huile, ils absorberont plus de graisse. Coupez les pommes de terre en petits cubes pour les faire bouillir plus facilement et uniformément. Après la cuisson, égouttez bien l'eau avant d'ajouter les ingrédients pour la purée. Le beurre est divisé : une cuillère à soupe est ajoutée à l'eau dans laquelle les pommes de terre bouillent, et le reste est ajouté après que l'eau a été égouttée. La quantité totale utilisée est de 50 g. Substitutions Le lait et la crème fraîche font partie de la composition de la purée dans la recette de base. Si vous devez remplacer l'un d'eux, la texture changera, donc l'ajout doit être fait progressivement. Pour garder la recette aussi proche que possible de l'original, utilisez une demi-tasse de lait et 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche. Variations La recette de base utilise de la poitrine de poulet, des œufs et de la farine. Vous pouvez couper la viande en lanières plus fines ou plus épaisses, selon la taille souhaitée des schnitzels, sans changer l'ordre des étapes. La purée peut être rendue plus dense ou plus molle en ajustant la quantité de lait ajoutée, mais le lait doit être ajouté après que les pommes de terre ont été écrasées. La crème fraîche est ajoutée avec le lait pour obtenir un mélange homogène. Idées de service Servez les schnitzels avec de la purée pendant qu'ils sont fraîchement préparés. Ils se marient bien avec des cornichons, des concombres au vinaigre et de la salade de chou. Ce sont les garnitures mentionnées pour la recette et complètent le repas sans avoir besoin d'autres préparations. Questions fréquentes Combien de schnitzels peut-on faire avec une poitrine de poulet ? La recette de base donne 10 pièces. Le nombre peut varier en fonction de la taille de la poitrine de poulet et de l'épaisseur des lanières. Quelle quantité de farine et d'huile faut-il utiliser ? La recette ne précise pas de quantité exacte. Utilisez suffisamment de farine pour enrober tous les morceaux de viande, et ajoutez de l'huile dans la poêle pour frémir. La quantité peut varier en fonction de la taille de la poêle et du nombre de schnitzels préparés. Pourquoi ajoute-t-on du beurre dans l'eau où bouillent les pommes de terre ? Dans la recette originale, les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau à laquelle on ajoute une cuillère à soupe de beurre. Le reste de la quantité de beurre est ajouté après avoir égoutté les pommes de terre, avant de les écraser. Peut-on préparer la purée sans mixeur plongeant ? La recette utilise un mixeur plongeant pour bien écraser les pommes de terre et homogénéiser le lait et la crème fraîche. Si une autre méthode est utilisée, la texture peut être différente, mais les ingrédients et l'ordre de leur ajout restent les mêmes. Avec quoi servent-on les schnitzels ? Ils se servent avec de la purée de pommes de terre et peuvent être accompagnés de cornichons, de concombres au vinaigre ou de salade de chou. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier en fonction de la taille de la poitrine de poulet, de la quantité de farine et d'huile absorbée lors de la friture, ainsi que de la quantité de lait et de crème fraîche utilisée. Pour une portion composée d'un schnitzel et d'une portion de purée, l'estimation est d'environ 450-600 kcal. Protéines : environ 25-35 g Glucides : environ 35-50 g Graisses : environ 20-30 g L'estimation inclut les œufs, la farine, le beurre, le lait, la crème fraîche et une quantité habituelle d'huile absorbée lors de la friture. Cela ne peut pas être considéré comme une valeur exacte, surtout que la recette ne précise pas la quantité d'huile ni le nombre exact de portions. Conservation et réchauffage Les schnitzels et la purée doivent être conservés séparément au réfrigérateur dans des contenants fermés. Étant donné que la recette originale ne précise pas de temps de conservation, il est préférable de les consommer dès que possible après la préparation. Lors du réchauffage, les schnitzels peuvent perdre leur texture croustillante, et la purée peut épaissir. La purée peut être mélangée avant de servir pour redevenir uniforme. Les schnitzels peuvent être réchauffés, mais ils sont plus agréables lorsqu'ils sont servis immédiatement après la friture.
Ingrédients
- un blanc de poulet 3 œufs farine sel et poivre huile pour frirePour laccompagnement : 5 pommes de terre plus grosses 50g de beurre une demi
- tasse de lait 3
- 4 cuillères à soupe de crème aigre sel
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