Pirog (tarte garnie avec de la viande de dinde)

Name: Pirog (tarte garnie avec de la viande de dinde) - Georgeta C.
Ingredients: Pâte : 400 ml deau; 20 g de levure; farine selon besoin; sel. Garniture : 700 g de viande de dinde; 3 oignons; 3 œufs; herbes; sel; poivre.

Apéritifs - Pirog (tarte garnie avec de la viande de dinde) par Georgeta C. - Recettes Recipia

Le pirogue à la viande de dinde est une pâte levée farcie de viande bouillie, d'oignons sautés, d'œufs et d'herbes. La pâte est préparée simplement, à partir d'eau, de levure et de farine, et la farce reste tendre grâce à l'eau conservée de la cuisson de la viande. C'est un apéritif idéal pour un repas en famille et peut être décoré sur le dessus avec des morceaux de pâte. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale. Comprend le temps de levée, la préparation de la farce et la cuisson. Temps de préparation : non précisé exactement ; la pâte doit lever, et après formation, elle doit reposer 10 minutes avant la cuisson. Temps de cuisson : environ 40 minutes. Température du four : 200°C. Portions : non précisées ; dépendent de la taille du pirogue et de la portion servie. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : pirogue apéritif à la viande de dinde. Ingrédients Pour la pâte 400 ml d'eau tiède 20 g de levure Farine selon besoin, pour une pâte plus ferme, facile à modeler Sel Pour la farce 700 g de viande de dinde 3 oignons 3 œufs Herbes Sel, au goût Poivre, au goût Pour la finition 1 œuf battu, pour badigeonner Un petit morceau de beurre, pour badigeonner le pirogue après cuisson Préparation 1. Préparez la pâte Mettez la levure dans l'eau tiède et mélangez jusqu'à dissolution. Ajoutez un peu de sel, puis incorporez progressivement la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte plus ferme, qui peut être modelée et étalée sans être trop molle. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps peut varier en fonction de la température de la cuisine, il est donc plus important de surveiller la pâte que de respecter un nombre fixe de minutes. 2. Faites bouillir et hachez la farce Faites bouillir la viande de dinde et conservez un peu d'eau de cuisson. Une fois la viande cuite, hachez-la. Coupez les oignons en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il n'est pas nécessaire de les faire dorer trop, car la farce doit rester facile à étaler dans la pâte. Faites bouillir les trois œufs, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les hacher, puis coupez-les en petits morceaux. Hachez finement les herbes. 3. Mélangez la farce Dans un bol, mettez la viande hachée, les oignons sautés, les œufs coupés et les herbes. Ajoutez un peu d'eau conservée de la cuisson de la viande et mélangez bien. L'eau aide à lier la farce et la rend plus facile à étaler. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. La farce ne doit pas être aqueuse, mais juste assez humide pour ne pas être sèche après la cuisson. 4. Formez le pirogue Lorsque la pâte a levé, réservez un petit morceau pour la décoration. De cette partie, vous pouvez faire des fleurs ou tout autre motif simple que vous souhaitez. Étalez le reste de la pâte, puis mettez la farce au centre. Ramenez les bords de la pâte vers l'intérieur et scellez-les, de sorte que la farce soit enfermée. Retournez le pirogue et façonnez-le à la main pour ajuster sa forme. Décorez la surface avec la pâte réservée. Il n'est pas nécessaire d'avoir un motif compliqué ; il est important que les morceaux de pâte soient bien disposés. 5. Préparez le pirogue pour le four Battez un œuf et badigeonnez le pirogue partout. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec un couteau. Ces perforations permettent à l'air de s'échapper pendant la cuisson et aident à éviter une zone humide à l'intérieur de la pâte. Laissez le pirogue reposer encore 10 minutes, pour une courte levée avant la cuisson. Cette étape aide la pâte à ne pas craquer dans le four. 6. Faites cuire le pirogue Mettez le pirogue dans le four préchauffé à 200°C et faites-le cuire environ 40 minutes. Lorsqu'il est doré et cuit, sortez-le du four. Badigeonnez immédiatement la surface avec un petit morceau de beurre. Ainsi, la croûte brillera et restera plus agréable au goût. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise de la viande bouillie et des ingrédients simples, sans que la farce soit compliquée. C'est aussi une façon pratique de transformer la viande de dinde en un pirogue qui se portionne facilement. La pâte se modèle bien lorsqu'elle est faite plus ferme, et la décoration sur le dessus lui donne un aspect soigné sans nécessiter de techniques spéciales. Le pirogue peut être préparé pour un repas en famille, pour un plateau d'apéritifs ou pour un jour où vous souhaitez un plat copieux mais simple. Conseils et variations Conseils L'eau utilisée pour la pâte doit être tiède, pas chaude. Si elle est trop chaude, elle peut affecter la levure. Ajoutez la farine progressivement, car la quantité exacte dépend de l'absorption de la pâte. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez une pâte plus ferme, qui peut être modelée. Conservez un peu d'eau de la viande avant de la jeter. Ajoutez-la à la farce en petite quantité, jusqu'à ce qu'elle devienne plus facile à mélanger, sans être liquide. Il est important de laisser la pâte lever à la fois au début et pendant 10 minutes après avoir formé le pirogue. Si vous sautez cette dernière pause, la pâte peut craquer plus facilement dans le four. Piquez le pirogue avant la cuisson, y compris dans les zones où la pâte est plus épaisse. Cependant, ne faites pas de trous trop grands, pour éviter que la farce ne s'échappe. Substitutions La recette originale utilise de la viande de dinde, des œufs, des oignons et des herbes, qui donnent le goût spécifique de la farce. Il n'est pas recommandé de remplacer les ingrédients par d'autres. Si vous utilisez un autre type de viande à la place de la dinde, vous devrez tenir compte du temps de cuisson et de la texture de la viande. Dans ce cas, le résultat ne sera plus un pirogue à la viande de dinde au sens de la recette originale. Variations Vous pouvez changer la forme de la décoration sur le dessus, en gardant la même quantité de pâte réservée pour le motif. Les fleurs ne sont qu'un exemple ; tout motif simple que vous pouvez découper ou former à partir de la pâte peut être utilisé. La farce peut être hachée plus finement ou plus grossièrement, selon la texture désirée. L'important est que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la farce ne reste pas sèche. La quantité de sel et de poivre est ajustée selon le goût, surtout si l'eau dans laquelle la viande a été bouillie était déjà salée. Idées de service Le pirogue peut être servi chaud, après avoir légèrement refroidi, ou à température ambiante. Il se coupe plus facilement après une courte période de repos, lorsque la farce n'est plus très chaude. Il est adapté comme apéritif, coupé en tranches ou en morceaux plus petits pour un plateau. Il peut également être servi comme plat principal, accompagné des mêmes garnitures que vous serviriez habituellement avec de la viande de dinde. Questions fréquentes 1. Quelle quantité de farine doit être utilisée pour la pâte ? La recette ne précise pas de quantité exacte. Ajoutez de la farine selon besoin, jusqu'à obtenir une pâte plus ferme, bonne à modeler. Il est préférable de l'ajouter progressivement plutôt que d'ajouter toute la farine en une fois. 2. Puis-je ne pas conserver l'eau dans laquelle la viande a été bouillie ? L'eau est utilisée pour rendre la farce moins sèche et plus facile à mélanger. Si vous ne conservez pas du tout, la farce peut sortir plus sèche. Dans la recette, seule une petite quantité d'eau est utilisée, pas toute. 3. Pourquoi pique-t-on le pirogue avant la cuisson ? Les piqûres permettent à l'air de s'échapper pendant la cuisson et aident à éviter une zone humide à l'intérieur de la pâte. Elles sont particulièrement utiles lorsque le pirogue est complètement fermé. 4. Quand badigeonne-t-on le pirogue avec du beurre ? Le beurre est ajouté après que le pirogue est cuit et sorti du four. Badigeonnez la surface avec un petit morceau de beurre, pour lui donner de l'éclat. 5. Que faire si la pâte craque avant la cuisson ? Laissez le pirogue reposer pendant les 10 minutes indiquées avant de le mettre au four et vérifiez que les bords sont bien scellés. Il est également important que la farce ne soit pas trop humide. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la quantité de farine n'est pas précisée exactement et le nombre de portions n'est pas établi. Pour une tranche d'un pirogue divisé en environ 8 portions, le calcul approximatif peut être : Calories : environ 300–380 kcal Protéines : environ 25–30 g Glucides : environ 30–40 g Graisses : environ 8–14 g Les plus grandes variations proviennent de la quantité de farine utilisée, de la partie de viande de dinde choisie et de la quantité de beurre appliquée à la fin. Ces valeurs ne doivent pas être considérées comme un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Le pirogue se conserve couvert, après avoir refroidi. Pour une conservation plus sûre, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans un court laps de temps. Il peut être mangé froid, mais peut être réchauffé avant le service. Réchauffez uniquement la portion dont vous avez besoin, pour que la pâte ne se dessèche pas par des réchauffages répétés. Après conservation, la croûte n'aura plus exactement la texture qu'elle avait au moment où elle a été sortie du four, mais la farce reste convenable à servir le lendemain.