Soupe de haricots jaunes assaisonnée avec de la crème aigre
În fiecare primăvară sau vară, când găsesc fasole galbenă congelată sau proaspătă, pregătesc ciorba asta simplă, fără carne. De obicei o fac într-o zi mai răcoroasă, când am timp să toc zarzavaturi și să amestec fără grabă. Gustul mă duce mereu cu gândul la mesele făcute în familie, când nu era nevoie să stea carnea pe primul loc. Se face ușor, cu ingrediente de sezon și nu are nevoie de nimic complicat. Info rapide Timp total: aproximativ 50 de minute Timp preparare: 15 minute Timp gătire: 35 de minute Porții: 6 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă de vară, fără carne Ingrediente fasole galbenă congelată: 600 g ceapă verde: 2-3 fire usturoi verde: 2 fire leurdă: ½ legătură morcov: 1 buc pătrunjel rădăcină: 1 buc păstârnac: ½ buc țelină: 1 felie sare iodată: după gust piper negru proaspăt măcinat: după gust boia de ardei dulce: după gust smântână: aproximativ 200 g făină albă de grâu: 2-3 linguri mărar proaspăt: pentru presărat la final ulei: puțin, pentru călit (opțional, ~1-2 linguri) apă: aproximativ 2 litri (2000 ml) Mod de preparare 1. Curăță și toacă mărunt ceapa verde, usturoiul verde, morcovul, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul, țelina și leurda. 2. Într-o oală încăpătoare, pune la încins puțin ulei. Adaugă toate zarzavaturile tocate și lasă-le să se călească 2-3 minute la foc mic, amestecând periodic. Poți adăuga și câteva linguri de apă ca să nu se ardă. 3. Presară sare, piper și boia după gust, amestecă bine. 4. Toarnă în oală aproximativ 2 litri de apă. Acoperă parțial și lasă să fiarbă la foc moderat, cam 25 de minute. 5. După ce legumele s-au fiert, adaugă fasolea galbenă congelată (sau proaspătă, dacă ai). Lasă să fiarbă încă aproximativ 15 minute, tot cu capacul pus doar pe jumătate. 6. Între timp, amestecă smântâna cu făina într-un castron. Adaugă treptat puțină apă rece, ca să obții o pastă omogenă, fără cocoloașe. 7. Când fasolea este fiartă, oprește focul. Toarnă smântâna cu făină în ciorbă, amestecând mereu ca să nu se taie sau să se formeze cocoloașe. 8. Presară mărar proaspăt tocat înainte de servire. 9. Se servește fierbinte, nu are nevoie de pâine. De ce fac rețeta des Ciorba asta e ușoară, se face repede și nu are nevoie de carne sau ingrediente rare. E potrivită și când gătesc pentru mai mulți, fiindcă iese o oală mare și fiecare poate să-și pună cât vrea. Se potrivește când am legume de sezon sau fasole galbenă la congelator. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești fasole galbenă proaspătă, pune-o împreună cu legumele la început. Poți regla grosimea ciorbei din cantitatea de făină, dar nu pune prea multă. Dacă smântâna are un conținut mare de grăsime, iese mai cremoasă. E important să adaugi smântâna când focul e stins, ca să nu se taie. Înlocuiri Leurda se poate omite dacă nu ai, dar aduce o aromă bună de primăvară. Dacă nu găsești ceapă verde, poți folosi și ceapă uscată, dar în cantitate mai mică. Pătrunjelul rădăcină și păstârnacul pot fi înlocuite unul cu altul dacă nu ai ambele. Variații Se poate adăuga ardei gras, tăiat cubulețe, când se călesc legumele. Dacă vrei o ciorbă mai acrișoară, poți pune puțin borș sau zeamă de lămâie la final (nu este în rețeta originală, așa că doar dacă simți nevoia). Idei de servire Eu o pun fierbinte direct în farfurii și presar extra mărar deasupra. Merge și cu o lingură de smântână suplimentară, după gust. Nu are nevoie de pâine, ciorba e destul de sățioasă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi fasole galbenă proaspătă? Da. Dacă ai fasole galbenă proaspătă, o adaugi în oală odată cu legumele și o lași să fiarbă de la început. 2. Se poate face fără smântână? Poți omite smântâna, dar ciorba nu va mai avea aceeași textură cremoasă și gust blând. 3. Pot congela ciorba? Nu recomand congelarea, pentru că smântâna își schimbă textura la decongelare și poate apărea un aspect brânzit. 4. Cu ce pot înlocui făina? Dacă vrei să eviți făina, poți adăuga mai puțină smântână sau poți lăsa ciorba mai subțire. Nu există înlocuitor direct pentru consistență, fără să schimbi gustul. 5. Ce fac dacă s-a tăiat smântâna la final? Amestecă energic când adaugi smântâna și făina. Dacă totuși s-a tăiat, ciorba e încă comestibilă, dar textura nu mai e la fel de fină. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): Calorii: aproximativ 180 kcal Proteine: 5 g Grăsimi: 9 g Carbohidrați: 20 g Ciorba este săracă în grăsimi dacă folosești smântână cu conținut redus de grăsime și nu pui mult ulei. Conține fibre din legume și nu e foarte bogată în calorii. Valorile sunt aproximative și depind de tipul de smântână folosit și de câtă făină sau ulei adaugi. Păstrare și reîncălzire Ciorba de fasole galbenă se păstrează bine la frigider 1-2 zile. E bine să o încălzești doar cât consumi, pentru că smântâna poate modifica textura la fiecare reîncălzire. Nu recomand congelarea, din cauza produselor lactate din compoziție.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
