Tarte à l'ail des ours
Depuis que les premiers bouquets d'ail des ours apparaissent sur le marché, je pense immédiatement à de nouvelles recettes. Cette fois-ci, je voulais utiliser l'ail des ours dans une tarte salée, mais pas une cuite, plutôt avec une croûte crue à base de graines, parfaite pour les jours où vous voulez quelque chose de différent ou avez des invités. J'ai fait la version mini tarte, car elles se portionnent facilement et ont fière allure sur un plateau. Ce n'est pas une recette difficile, mais elle nécessite un peu d'organisation au préalable pour hydrater les graines. Infos rapides Temps total : environ 12 heures (y compris l'hydratation des graines) Temps de préparation effective : 30-40 minutes Temps de déshydratation ou de cuisson : 4-5 heures dans un déshydrateur ou 15-20 minutes au four Portions : 6 mini tartes Difficulté : moyenne Type de recette : apéritif, adapté pour des plateaux festifs ou des rencontres entre amis Ingrédients Pour la croûte : 3/4 tasse de graines de tournesol (trempées toute la nuit) 1/2 tasse de graines de chanvre 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées 3/4 tasse de tomates séchées (trempées toute la nuit) jus de 1/2 citron sel rose de l'Himalaya (au goût) piment (au goût) 1 cuillère à soupe de flocons de levure nutritionnelle 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues 1 cuillère à café d'origan séché 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue (facultatif) Pour la garniture : 3 avocats 1 bouquet d'ail des ours (ou moins, selon le goût) jus de 1/2 citron 1 concombre sel rose de l'Himalaya (au goût) 1 oignon vert germes de radis (ou autres micro-pousses, selon préférence) Pour la décoration : tomates cerises germes de radis ou autres herbes (facultatif) Méthode de préparation 1. Hydratez les graines et les tomates Mettez les graines de tournesol et les tomates séchées dans de l'eau froide, chacune dans un bol séparé, et laissez-les tremper toute la nuit (8-12 heures). Égouttez bien avant utilisation. Pour les graines de tournesol, rincez-les sous l'eau et, si vous avez de la patience, retirez autant que possible de la peau. 2. Préparez le mélange pour la croûte Dans un robot culinaire avec une lame en S, combinez les graines de tournesol trempées, les graines de chanvre, les olives dénoyautées, les tomates séchées trempées, le jus de citron, le sel, le piment, les flocons de levure, les graines de lin moulues, l'origan et l'huile de coco (si vous l'utilisez). Mixez jusqu'à obtenir une pâte assez fine. La texture reste humide et collante, pas dure. 3. Formez les croûtes de tarte Prenez une cuillère de mélange et façonnez de petites croûtes dans des moules à mini tartes. Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou toute petite forme ronde. Pressez le mélange au fond et sur les côtés du moule, de manière à former un petit panier. Le mélange est doux et peut être facilement modelé avec des mains mouillées ou le dos d'une cuillère. 4. Déshydratez ou faites cuire les croûtes Si vous avez un déshydrateur, placez les moules sur des plateaux et laissez-les déshydrater pendant 4-5 heures jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment stables pour être remplis. Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez mettre les moules dans un four préchauffé à la température la plus basse pendant 15-20 minutes. Ne les séchez pas trop pour qu'ils ne deviennent pas cassants. 5. Préparez la crème d'ail des ours avec avocat Épluchez les avocats et placez la pulpe dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez l'ail des ours (il est préférable de commencer avec un demi-bouquet, car l'ail des ours est intense ; vous pouvez en ajouter plus au goût), le sel et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une crème verte lisse. Goûtez et ajustez si vous voulez plus de sel, de citron ou d'ail des ours. 6. Mélangez les légumes pour la garniture Coupez le concombre en petits dés et l'oignon vert en très fines rondelles. Ajoutez-les à la crème d'avocat et d'ail des ours, avec les germes (au goût). Mélangez délicatement avec une cuillère, sans trop insister, pour que la texture reste. 7. Assemblez les tartes Retirez les croûtes des moules une fois qu'elles se sont stabilisées. Remplissez chaque croûte avec la crème d'avocat et d'ail des ours mélangée aux légumes. Décorez le dessus avec des moitiés de tomates cerises et des germes supplémentaires si vous en avez. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces tartes sont idéales lorsque vous voulez quelque chose de rapide, sans cuisson réelle, avec des ingrédients que l'on trouve facilement au printemps. Elles peuvent être préparées à l'avance, ont fière allure sur n'importe quel plateau et la garniture est fraîche et nourrissante. Le fait que la croûte n'ait pas besoin d'être cuite réduit le temps de travail actif. Conseils et variations Conseils - Si vous n'avez pas de robot avec une lame en S, vous pouvez utiliser un mixeur plus puissant, mais vous devez arrêter et racler les bords souvent. - Pour que les croûtes ne collent pas, les moules en silicone sont les plus pratiques. - L'avocat doit être bien mûr pour obtenir une crème lisse. - L'ail des ours peut être très fort ; ajoutez par étapes et goûtez. Substitutions - L'ail des ours peut être remplacé par des épinards ou du persil, mais la saveur sera beaucoup plus douce. - Vous pouvez utiliser des olives vertes si vous n'avez pas de Kalamata, mais le goût sera différent, moins intense. - L'huile de coco est facultative ; elle aide à stabiliser la croûte, mais vous pouvez l'omettre. Variations - Vous pouvez ajouter des graines de courge ou des noix à la préparation de la croûte pour une texture différente. - Vous pouvez remplacer les germes par des micro-pousses de tournesol ou ce que vous avez sous la main. - Pour un goût plus épicé, ajoutez un peu de piment en poudre ou des flocons de chili à la croûte ou à la crème. Idées de service - Elles sont adaptées pour des plateaux lors de fêtes, en tant qu'apéritif. - Elles peuvent également être servies comme un petit déjeuner copieux, avec une salade supplémentaire. - Vous pouvez étaler la crème directement sur des tranches de pain si vous ne voulez pas faire de croûtes de tarte. Questions fréquentes 1. Puis-je faire une grande tarte, pas des mini tartes ? Oui, vous pouvez utiliser un moule plus grand, mais la croûte sera plus difficile à retirer entière. Il est plus sûr de la servir directement dans le moule ou d'utiliser du papier sulfurisé. 2. Puis-je conserver les croûtes de tarte quelques jours ? Les croûtes se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours, surtout si elles sont bien sèches. Elles peuvent être séchées encore plus, mais alors elles deviennent croustillantes. 3. Comment choisir l'ail des ours approprié pour la recette ? Cherchez des bouquets avec des feuilles vertes, sans taches ni pointes sèches. L'ail des ours plus mûr a une saveur plus intense. 4. Puis-je utiliser des tomates séchées au soleil, pas au four ? Oui, toutes les tomates séchées fonctionnent, tant qu'elles sont réhydratées au préalable et sans huile ajoutée. 5. Est-il nécessaire d'utiliser du sel rose de l'Himalaya ou puis-je utiliser du sel normal ? Tout type de sel peut être utilisé, rose ou normal, selon les préférences. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une mini tarte (sur 6) : Calories : 220-250 Protéines : 5-6 g Graisses : 17-20 g (principalement provenant de l'avocat, des graines et de l'huile de coco) Glucides : 12-15 g Fibres : 5-7 g Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction de l'avocat et de la quantité de graines ou d'huile. Conservation et réchauffage Les croûtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours, sans crème. Les crèmes à base d'avocat doivent être consommées le plus rapidement possible, idéalement le jour même où elles sont préparées. Si elles sont garnies, les tartes se conservent un maximum d'un jour au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Elles ne conviennent pas au réchauffage.
Préparation
Après avoir trempé toute la nuit, les graines de tournesol sont bien lavées et on enlève autant que possible leur peau. Elles sont ensuite placées dans un robot culinaire avec une lame en S, avec tous les autres ingrédients, et traitées jusqu'à ce que tout soit bien moulu et homogénéisé. Le mélange est devenu très doux, c'est pourquoi je l'ai patiemment modelé en forme de tartes et les ai déshydratées pendant quelques heures (4-5), juste assez pour qu'elles soient stables. Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez essayer de les mettre dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes. Pour la garniture, tout est aussi simple que possible. Nous mettons l'avocat dans un mixeur ou un robot jusqu'à obtenir une crème. Ensuite, nous ajoutons le bouquet d'ail des ours. Faites attention à sa taille, car il peut être assez épicé. Il peut être bon de commencer avec une petite quantité et d'ajouter plus par la suite. Nous ajoutons également du sel et du jus de citron et mixons jusqu'à obtenir une merveilleuse crème verte. Nous mettons la crème dans un bol, puis ajoutons le concombre coupé en petites tranches, l'oignon vert coupé en fines rondelles et des pousses de radis ou d'autres herbes (autant que vous le souhaitez). Nous les mélangeons avec une cuillère et la garniture est prête, que nous mettons dans les tartes et décorons ensuite joliment avec des tomates cerises et des pousses. J'ai fait 6 tartes. Elles sont parfaites quand vous avez des invités, pour une fête, ou pendant les vacances car elles sont très belles et faciles à servir. Avec amour, Valentina
Ingrédients
- Croûte : 3/4 tasse de graines de tournesol (trempées pendant la nuit) 1/2 tasse de graines de chanvre 1/2 tasse dolives kalamata dénoyautées 3/4 tasse de tomates séchées (trempées pendant la nuit) jus
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