Filet de porc farci avec du jambon maison et des légumes

Name: Filet de porc farci avec du jambon maison et des légumes - Gabriela I.
Ingredients: 600 g de filet mignon de porc (1 pièce); sel; poivre; 150 g de jambon maison; 1 carotte (taille moyenne); 1/2 poivron jaune; salade verte (pour la décoration); tomates cerises (pour la décoration); 50 ml dhuile; 1 cuillère à soupe de moutarde

Viande - Filet de porc farci avec du jambon maison et des légumes par Gabriela I. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce filet de porc farci un jour où je n'avais à disposition que quelques ingrédients : du jambon fait maison, une carotte et une demi-poivron. Ce n'était pas prévu, mais j'ai voulu voir ce que cela donnerait en les combinant simplement, sans recette compliquée. Le résultat était consistant, avec des ingrédients ordinaires et un goût clair. J'ai aimé le résultat et je l'ai refait de cette manière. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure (plus 10 minutes pour dorer) Portions : 3-4, selon l'appétit Difficulté : moyenne Occasion : plat principal ou entrée froide Ingrédients 600 g de filet de porc (1 pièce) sel, poivre 150 g de jambon fait maison 1 carotte de taille moyenne (ni trop grande, ni trop petite) 1/2 poivron jaune 50 ml d'huile 1 cuillère à soupe de moutarde salade verte (pour la décoration) tomates cerises (pour la décoration) Préparation 1. Lavez le filet de porc et épongez-le avec un torchon absorbant pour éliminer l'excès d'eau. 2. Coupez le filet dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout – il ne faut pas le couper complètement. Ouvrez-le légèrement à la main et aplatissez-le doucement avec un maillet à viande, juste pour avoir une surface uniforme. 3. Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre. 4. Coupez le jambon en lanières ou en tranches fines, juste assez pour couvrir la surface du filet. 5. Épluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en bâtonnets fins. Faites de même avec le poivron jaune. 6. Badigeonnez le filet ouvert avec un peu d'huile (avec un pinceau, si vous en avez un). Ensuite, ajoutez une cuillère de moutarde. 7. Disposez sur la viande, dans le sens de la longueur, les tranches de jambon, les bâtonnets de carotte et de poivron. Je les ai mis de manière symétrique, en alternant les légumes avec le jambon, pour que ce soit visuellement agréable à couper. 8. Roulez le filet bien serré, de manière à maintenir toute la farce au centre. Fixez-le par endroits avec des cure-dents. 9. Badigeonnez à nouveau le rouleau avec le reste d'huile. 10. Prenez un morceau de papier aluminium et enveloppez le rouleau. Pliez légèrement les extrémités pour que tout soit compact. 11. Placez le rouleau dans un plat allant au four. Versez 200 ml d'eau dans le plat. 12. Mettez le plat dans un four préchauffé à 220°C et laissez-le couvert pendant 1 heure. 13. Après une heure, retirez le papier aluminium et laissez le rouleau encore 10 minutes dans le four pour qu'il dore légèrement. 14. Retirez-le, laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il soit plus facile à couper, puis tranchez-le. 15. Disposez sur un plat, avec des feuilles de salade verte et des tomates cerises coupées, si vous le souhaitez. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat où l'on peut utiliser ce que l'on a dans le réfrigérateur, sans trop de tracas. Le filet reste juteux si vous ne le laissez pas trop longtemps, et le jambon et les légumes lui donnent goût et couleur. Il se mange aussi bien chaud, comme plat principal, que froid, en entrée lors d'un repas plus copieux. Conseils et variations Conseils La viande doit être aplatie juste assez pour être plate, ne pas trop forcer pour ne pas la déchirer. Utilisez des cure-dents en bois, légèrement humidifiés au préalable, pour éviter qu'ils ne brûlent dans le four. Surveillez lors du doré pour que le filet ne se dessèche pas. Laissez-le reposer quelques minutes après l'avoir sorti du four pour qu'il soit plus facile à couper. Substitutions Le jambon fait maison peut être remplacé par n'importe quel jambon, jambon cru ou même du bacon maigre, tranché. Vous pouvez utiliser un poivron rouge ou vert si vous n'avez pas de jaune. La carotte peut être omise, mais elle apporte une texture croquante et de la couleur. Variations Vous pouvez ajouter une feuille de persil ou une fine tranche de fromage si vous aimez le fromage. Si vous ne voulez pas cuire dans du papier aluminium, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, mais l'aluminium retient mieux la vapeur. Vous pouvez également utiliser d'autres types de farce, mais ne surchargez pas la quantité pour que le rouleau se forme facilement. Idées de service Tranché froid, il peut servir d'apéritif sur des plateaux festifs. Comme plat principal, avec une simple salade ou des pommes de terre nature. Il peut être présenté sur un plat avec de la salade verte et des tomates cerises, comme dans la recette, pour le contraste. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer le rouleau à l'avance et le cuire le lendemain ? Oui, vous pouvez préparer le rouleau, l'envelopper et le conserver au frais jusqu'à la cuisson. 2. Que faire si je n'ai pas de papier aluminium ? Vous pouvez essayer avec du papier sulfurisé, mais le résultat ne sera pas aussi juteux. L'aluminium aide à conserver la vapeur et à cuire uniformément. 3. Peut-on le couper chaud ou est-il mieux froid ? On peut le couper chaud, mais les tranches seront plus nettes après avoir légèrement refroidi. 4. Peut-on utiliser de l'épaule de porc, pas seulement du filet ? Oui, mais le filet est plus tendre et n'a pas beaucoup de gras. Si vous utilisez de l'épaule, elle pourrait être plus sèche, donc ne la cuisez pas trop longtemps. 5. Que faire avec la sauce du plat ? Vous pouvez utiliser la sauce pour arroser les tranches de viande au moment de servir ou la laisser de côté si vous préférez quelque chose de plus simple. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Pour une portion (sur 4) : Calories : environ 320 kcal Protéines : 32 g Lipides : 18 g Glucides : 4-5 g Les valeurs sont approximatives, dépendent du jambon utilisé et de la quantité de gras dans le filet. Les légumes n'augmentent pas significativement les calories. Conservation et réchauffage Le rouleau se conserve bien au frais, 2-3 jours, dans un récipient fermé. Il peut être tranché et consommé tel quel ou réchauffé doucement au four, couvert, pour ne pas se dessécher. Si vous souhaitez le servir froid, laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de le couper.

Préparation

Lavez le filet mignon et séchez-le avec une serviette absorbante pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le dans le sens de la longueur (pas jusqu'au fond). Battez-le bien puis assaisonnez. Coupez le jambon en tranches, épluchez et lavez la carotte et le poivron, puis coupez-les en lanières. Badigeonnez le filet mignon d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau en silicone, puis étalez une cuillère de moutarde. Disposez les tranches de jambon de manière symétrique avec la carotte et le poivron. Roulez le filet mignon et fixez-le à plusieurs endroits avec des cure-dents. Prenez un morceau de papier aluminium, badigeonnez le filet mignon avec l'huile restante, enveloppez-le dans le papier aluminium et placez-le dans un plat de cuisson. Ajoutez 200 ml d'eau et mettez le plat dans un four préchauffé à 220 degrés. Laissez cuire pendant environ 1 heure. Avant de le retirer du four, dépliez le papier aluminium et laissez-le dorer pendant encore 10 minutes. Servez sur un plat, garni de salade verte et de tomates cerises. Bon appétit ! C'est aussi très bon en plat principal ou en hors-d'œuvre froid.