Échine de porc grillée avec purée de pommes de terre et sauce à l'ail et à la muscade

Name: Échine de porc grillée avec purée de pommes de terre et sauce à l'ail et à la muscade - Floriana B.
Ingredients: 3 tranches de cou de porc désossé; 5; 6 gousses dail; 6; 7 pommes de terre; 200 ml de lait; 100 g de beurre; crème aigre; sel; poivre; muscade; paprika doux; huile

Divers - Échine de porc grillée avec purée de pommes de terre et sauce à l'ail et à la muscade par Floriana B. - Recettes Recipia

Côte de porc grillée avec purée et sauce à l'ail et noix de muscade Quand j'ai envie de quelque chose de simple et de copieux, la côte de porc grillée reste l'une des options vers lesquelles je reviens assez souvent. Ce n'est pas un plat compliqué, mais il a tout ce qu'il faut : de la viande dorée, une purée crémeuse et une sauce qui met tout en valeur. J'ai fait cette combinaison plusieurs fois, elle est rapide et ne me pose pas de problèmes, même quand j'ai des invités. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes (marinade incluse) Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 3 Difficulté : facile Type de recette : déjeuner ou dîner, adaptée pour le barbecue ou un repas de week-end Ingrédients 3 tranches de côte de porc désossée 5-6 gousses d'ail 6-7 pommes de terre de taille moyenne 200 ml de lait 100 g de beurre crème (pour la sauce, environ 1 cuillère à café) sel poivre noix de muscade (une pincée) paprika doux (une pincée) huile (pour badigeonner la viande) Préparation 1. Je lave la côte de porc sous un jet d'eau froide et je l'essuie avec du papier absorbant. Je l'assaisonne simplement avec du sel et du poivre des deux côtés, puis je la laisse de côté pour mariner pendant au moins 30-40 minutes. Si j'ai le temps, je la mets au réfrigérateur pendant que je fais cuire les pommes de terre. 2. Je pèle les pommes de terre, je les lave et je les coupe en cubes à peu près égaux, pour qu'elles cuisent rapidement. Je les mets dans une casserole avec de l'eau froide et du sel, je porte à ébullition et je les laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, cela prend généralement environ 20-25 minutes. 3. Pour la sauce, je pèle l'ail et je le presse avec un presse-ail ou je le pile dans un mortier. J'ajoute du sel et je commence à l'écraser avec un peu d'huile, petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. À la fin, j'ajoute une pincée de paprika et une de noix de muscade, je mélange bien, puis j'incorpore une cuillère à café de crème. Je homogénéise le tout et je le mets au réfrigérateur jusqu'à ce que je termine le reste. 4. Je préchauffe bien le grill. Je sors la viande de la marinade, je l'enduie d'un peu d'huile de chaque côté, le plus facilement avec un pinceau. Je mets les tranches sur le grill chaud et je les laisse dorer des deux côtés, cela prend environ 15 minutes au total, selon l'épaisseur et l'intensité du feu. 5. Quand les pommes de terre sont prêtes, je les égoutte. J'ajoute le beurre, le lait chauffé (pas froid du réfrigérateur) et du sel si nécessaire. Je réduis les pommes de terre en purée tant qu'elles sont chaudes, jusqu'à ce qu'elles deviennent crémeuses et homogènes. 6. Enfin, je dresse l'assiette avec la purée, la côte dorée et la sauce à l'ail et noix de muscade. Il n'est pas nécessaire de compliquer la présentation, mais j'essaie de garder tout chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette parce qu'elle ne prend pas beaucoup de temps et que les ingrédients sont toujours à portée de main. La viande grillée se prépare rapidement, la purée s'accorde presque avec tout, et la sauce a un goût prononcé sans être lourde. Elle fonctionne bien aussi quand je cuisine pour plusieurs personnes, chacun peut mettre autant de sauce qu'il le souhaite. Conseils et variations Conseils Les tranches de côte doivent être à peu près égales en épaisseur pour cuire uniformément. Ne laissez pas la viande trop longtemps sur le grill, pour ne pas qu'elle se dessèche. La sauce à l'ail peut être préparée à l'avance, mais il est préférable de la laisser au frais seulement 1-2 heures, pour ne pas qu'elle s'acidifie à cause de l'ail. Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus légère. Substitutions La côte peut être remplacée par un côtelettte ou une épaule de porc désossée, mais le goût et la texture diffèrent légèrement - la côtelettte est plus maigre, l'épaule est plus ferme. La crème dans la sauce peut être omise si vous n'en avez pas, mais elle aide à lier et à adoucir le goût de l'ail. Le lait dans la purée peut être remplacé par du lait végétal ou même juste de l'eau en cas de besoin, mais la texture changera. Variations Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché dans la sauce pour une touche de fraîcheur. Au lieu de purée, cela peut également être servi avec des pommes de terre nature ou une simple salade. Idées de service La viande, la purée et la sauce peuvent être disposées dans des assiettes individuelles ou sur un plat, chacun prenant ce qu'il veut. On peut également servir des pickles ou une simple salade verte à côté. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la sauce à l'ail sans crème ? Oui, mais la crème aide à lier la sauce et à la rendre plus crémeuse. Sans elle, elle sera plus piquante. 2. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de grill ? La viande peut également être cuite dans une poêle grill ou sur un grill électrique. Cela donne une bonne croûte sans feu ouvert. 3. Les pommes de terre doivent-elles cuire avec un couvercle ou sans ? Elles cuisent avec un couvercle seulement au début, jusqu'à ce que l'eau bout, puis je laisse le couvercle légèrement entrouvert pour éviter qu'elle ne déborde. 4. Puis-je mariner la viande plus de 40 minutes ? Oui, la viande peut mariner plus longtemps, même quelques heures au réfrigérateur, mais ce n'est pas obligatoire pour cette recette. 5. La noix de muscade n'est-elle pas trop forte dans la sauce ? Si vous mettez juste une pincée, elle ne couvre pas le goût des autres ingrédients. Je ne recommande pas d'en mettre plus. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion (1/3 de la recette) contient environ : Calories : 600-700 kcal Protéines : 30-35 g Graisses : 40-45 g (provenant de la viande, du beurre, de la crème et de l'huile) Glucides : 40-45 g (principalement des pommes de terre) Les valeurs sont indicatives, elles varient en fonction de la taille des tranches de côte et de la quantité de sauce utilisée. Conservation et réchauffage La viande de porc grillée est meilleure fraîche. Si elle reste, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1-2 jours, tout comme la purée. Elles se réchauffent au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu de lait ajouté à la purée. La sauce à l'ail doit être consommée le jour même, sinon elle peut s'acidifier à cause de la crème et de l'ail.