Soupe de côtes de porc

Name: Soupe de côtes de porc
Ingredients: 8-10 morceaux de côtes de porc fumées; 2 oignons; 2 carottes; 1 panais; 1 céleri; 3-4 grosses pommes de terre; 3-4 tomates; bouillon; 1 bouquet de persil; livèche; thym; 1 bouquet d'aneth; environ 1 litre de bortsch.

Soupes - Soupe de côtes de porc par Flora K. - Recettes Recipia

La soupe de côtes de porc est le genre de plat que je prépare souvent quand j'ai besoin de quelque chose de consistant et savoureux, sans trop de tracas. Si j'ai un morceau de côtes fumées et des légumes à portée de main, tout se fait rapidement. En général, je la cuisine dans une grande casserole et je laisse la soupe mijoter à feu moyen, pour que tous les ingrédients s'imprègnent bien. J'apprécie qu'en plus d'être délicieuse, elle ne nécessite pas de techniques compliquées ou de temps de cuisson précis, ce qui la rend facile à réaliser même lors d'une journée chargée. Infos rapides Temps total : environ 1,5 heures Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 1-1,5 heures (selon la rapidité de la cuisson de la viande) Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe de porc, plat traditionnel roumain Ingrédients 8-10 morceaux de côtes de porc fumées 2 oignons 2 carottes 1 panais 1 céleri (racine, pas trop gros) 3-4 grosses pommes de terre 3-4 tomates (ou leur équivalent en dés) purée de tomate (au goût, généralement 2-3 cuillères à soupe) 1 bouquet de persil frais cerfeuil (au moins 1 bouquet) thym (sec ou quelques brins frais) 1 bouquet d'aneth environ 1 litre de bortsch sel (au goût) Mode de préparation 1. Lave les côtes de porc à l'eau froide et mets-les dans une grande casserole avec 3-4 litres d'eau froide. 2. Mets la casserole sur le feu et, une fois que l'eau commence à bouillir, retire l'écume qui se forme à la surface avec une écumoire. 3. Quand il n'y a plus d'écume, ajoute l'oignon haché finement. Laisse cuire pendant 5-10 minutes, puis ajoute les carottes, le panais et le céleri, tous coupés en petits dés. 4. Continue à cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes. Ne laisse pas bouillir trop fort, pour ne pas troubler la soupe. 5. Quand les légumes commencent à ramollir, ajoute les tomates coupées en dés. 6. Vérifie si la viande est presque cuite. Si la fourchette s'enfonce facilement, ajoute les pommes de terre coupées en dés. 7. Ajoute maintenant l'aneth et le persil hachés, le thym (si tu utilises du sec, une demi-cuillère à café suffit) et une partie du cerfeuil, haché également. Ajoute la purée de tomate maintenant. 8. Laisse mijoter ensemble pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. 9. Quand tout est presque prêt, verse le bortsch (de préférence légèrement réchauffé au préalable). Laisse bouillir quelques instants. 10. Ajuste le goût avec du sel. 11. Éteins le feu et ajoute le reste du cerfeuil, haché frais, directement dans la casserole. 12. Couvre et laisse la soupe reposer pendant 5 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe consistante, surtout quand j'ai envie de quelque chose d'acide et de nourrissant. Les côtes fumées lui donnent suffisamment de saveur, et les ingrédients sont faciles à trouver. Il n'y a pas d'étapes compliquées, et si je respecte les proportions, elle est toujours aussi bonne. Conseils et variations Conseils Si tu utilises des côtes très salées, goûte le bouillon avant d'ajouter du sel. Le bortsch peut aussi être ajouté progressivement, pour ne pas être trop acide. Je commence avec un demi-litre et j'ajoute plus à la fin si je sens qu'il en faut davantage. À la fin, les herbes fraîches comptent beaucoup pour le goût. Substitutions Si tu ne trouves pas de côtes fumées, tu peux utiliser des côtes de porc fraîches. Le goût sera plus subtil, tu peux ajouter un peu de fumé (comme un petit os fumé). Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates en conserve, si elles ne sont pas de saison. Le bortsch peut être remplacé par du jus de citron, mais le goût ne sera pas identique. Variations Tu peux ajouter un peu de poivron si tu en as dans le réfrigérateur, pour une touche de couleur. Certaines personnes ajoutent aussi un peu d'ail à la fin, si elles souhaitent un goût plus intense. Pour une soupe plus riche, d'autres légumes-racines peuvent être ajoutés, mais pas trop pour ne pas masquer le goût des côtes. Idées de service La soupe se marie bien avec du pain frais ou de la polenta. Un piment frais à côté est classique. Si tu le souhaites, tu peux ajouter une cuillère de crème aigre dans l'assiette. Questions fréquentes Quel type de côtes choisir ? Les côtes fumées, coupées en morceaux appropriés, sont les plus adaptées. Si elles contiennent un peu d'os, c'est encore mieux pour le goût. Puis-je utiliser du bortsch en sachet ? Il est préférable d'utiliser du bortsch naturel, mais si tu n'en as pas, utilise un bortsch instantané ou en sachet, dilué dans de l'eau chaude. Goûte avant d'ajouter le reste, pour ne pas rendre le plat trop acide. Puis-je faire la soupe uniquement avec de la viande fraîche, sans fumé ? Oui, mais elle sera plus douce en goût. Tu peux ajouter un peu de fumé si tu veux sentir l'arôme. Peut-on congeler la soupe ? Je ne recommande pas. Les pommes de terre deviennent farineuses après décongélation et la texture change. Puis-je ajouter le bortsch au début ? Non. Le bortsch doit toujours être ajouté à la fin, après que tous les autres ingrédients aient cuit, pour ne pas durcir les légumes et la viande. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur 8 portions) : Calories : 220 kcal Protéines : 14-16 g Glucides : 18-22 g Graisses : 10-12 g Les côtes ajoutent un peu de graisse, mais le bouillon est plus léger qu'il n'y paraît. Si tu souhaites encore moins de graisses, tu peux retirer la graisse de surface à la fin. Les légumes apportent des fibres et quelques glucides. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction des proportions de viande et de la quantité de purée de tomate ou de bortsch utilisées. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 3 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de réchauffer uniquement la portion que tu consommes, pour ne pas perdre son goût. Ce n'est pas une recette qui se prête à la congélation, surtout à cause des pommes de terre. Si elle reste, elle peut être réchauffée à feu doux ou au micro-ondes.