Polenta avec du persil et du basilic
Mămăliga simplă, cu ierburi proaspete, nu are nevoie de multe explicații. Mi s-a întâmplat de multe ori să caut o garnitură rapidă, iar mămăliga e mereu acolo, cu ingrediente la îndemână. În combinația asta, busuiocul și pătrunjelul chiar schimbă totul. Am pregătit rețeta de mai multe ori, în special când am vrut ceva ușor, dar care să arate și să aibă gust proaspăt. E genul de rețetă care te scapă de monotonie, fără să ceară timp sau tehnici complicate. Info rapide Timp total: aproximativ 30 minute Timp de pregătire: 5 minute Timp de gătire: 20-25 minute Porții: 4 Dificultate: ușor Tip rețetă: garnitură, aperitiv Ingrediente 1 litru apă 250 g făină de porumb (mălai pentru mămăligă) 1 linguriță sare de mare 40 g unt 2 linguri ulei de măsline 1 legătură mică pătrunjel verde 6-8 frunze busuioc proaspăt ¼ linguriță piper alb, măcinat Mod de preparare 1. Pune apa la fiert într-o cratiță potrivită, cu sare de mare. 2. Când apa clocotește, adaugă untul și lasă-l să se topească. 3. Redu focul la mediu și începe să torni mălaiul în ploaie, amestecând constant cu un tel sau cu o lingură de lemn. E important să nu se formeze cocoloașe. 4. Continuă să amesteci timp de 15-20 de minute, până obții o consistență medie: nici prea moale, dar nici foarte tare. 5. Ia mămăliga de pe foc și adaugă cele două linguri de ulei de măsline. Încorporează bine, pentru un plus de luciu și gust. 6. Lasă mămăliga să se răcorească 3-4 minute. Între timp, toacă pătrunjelul și busuiocul. 7. Amestecă mămăliga viguros, de data asta cu piperul alb și cu ierburile tocate. Amestecul trebuie făcut când mămăliga nu mai este foarte fierbinte, ca să nu își piardă ierburile culoarea. 8. Servește imediat sau lasă câteva minute să se stabilizeze. De ce fac rețeta des E rapidă, nu are pași complicați și nu cere ingrediente speciale. Busuiocul și pătrunjelul dau o notă de prospețime mămăligii clasice. O pot adapta la orice fel de tocăniță sau o pot folosi ca bază pentru alte rețete. E potrivită și ca aperitiv, nu doar ca garnitură. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pune ierburile în mămăliga fierbinte, pentru că se decolorează imediat și își pierd aroma. Folosește un tel rotund dacă ai, ajută mult la omogenizare. Înlocuiri Poți folosi și alte ierburi proaspete dacă nu ai busuioc, cum ar fi mărar sau tarhon, dar gustul va fi diferit. Untul poate fi înlocuit cu margarină sau cu ulei extra, dacă vrei o variantă fără lactate. Variații Poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă, dacă preferi un gust mai fresh. Pentru un plus de culoare, folosește și puțin spanac tocat sau ceapă verde. Idei de servire Se potrivește cu orice tocăniță de carne sau cu mâncăruri cu sos, de la pui sau vită până la fructe de mare. Merge și ca bază pentru ouă ochiuri sau ca strat pentru legume la cuptor. Întrebări frecvente Pot folosi mălai instant pentru această rețetă? Se poate folosi și mălai instant, dar textura finală nu va fi la fel de catifelată. Timpul de fierbere va fi mult mai scurt. Se poate face fără unt sau fără ulei de măsline? Da, dar textura va fi mai uscată și gustul mai simplu. Poți folosi doar unt sau doar ulei, în funcție de ce ai la îndemână. Pot adăuga ierburi uscate? Nu recomand, pentru că nu vor aduce același plus de prospețime și culoare ca ierburile proaspete. Care este consistența ideală pentru mămăliga cu ierburi? Cea mai bună e una medie: să nu curgă, dar nici să fie tare încât să poată fi tăiată cu cuțitul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 4): Calorii: aproximativ 210 kcal Proteine: 3 g Grăsimi: 8 g Carbohidrați: 33 g Valorile variază în funcție de tipul de unt folosit și cât ulei adaugi. Mămăliga simplă e săracă în proteine, dar destul de sățioasă ca garnitură. Păstrare și reîncălzire Mămăliga cu ierburi e mai bună proaspătă. Dacă rămâne, se poate păstra la frigider, într-un recipient închis, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine e la abur sau cu puțină apă adăugată într-o cratiță. Ierburile își pierd din prospețime după o zi, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea.
Préparation
Je ne vais pas expliquer la théorie de la polenta maintenant, ni prétendre enseigner à quelqu'un comment la faire :) Mettez de l'eau à bouillir, ajoutez du sel marin et du beurre, puis incorporez la farine de maïs en pluie tout en mélangeant avec un fouet rond pour obtenir une polenta d'une consistance moyenne, ni trop molle pour qu'elle ne coule, ni trop ferme pour être coupée au couteau. Après l'avoir retirée du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ce qui lui donnera de l'éclat et une saveur unique ; le beurre assure une certaine élasticité et onctuosité. Laissez refroidir légèrement, puis mélangez vigoureusement quelques fois de plus en ajoutant un peu de poivre blanc et une poignée d'herbes aromatiques, j'ai utilisé du persil frais et du basilic cette fois. Le résultat est surprenant ; l'ancienne polenta devient quelque chose de nouveau, avec une texture veloutée et une explosion de saveurs, parfaite avec des ragoûts de poulet, du bœuf avec sauce, du lapin ou des fruits de mer. J'espère que vous essaierez la recette et que vous l'apprécierez au moins autant que moi. Je vais publier d'autres recettes de polenta colorée en rouge, noir, avec diverses légumes et saveurs dans la composition. Je ne veux pas réinventer ce plat parfait tel qu'il est depuis les temps anciens ; je veux juste le revigorer avec d'autres saveurs pour certains plats. Ne mettez pas les herbes lorsque la polenta est extrêmement chaude, car elles perdront leur belle couleur.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
